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标题: 大暑 [打印本页]

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:00
标题: 大暑
我国古代将大暑分为三候：“一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行。”世上萤火虫约有二千多种，分水生与陆生两种，陆生的萤火虫产卵于枯草上，大暑时，萤火虫卵化而出，所以古人认为萤火虫是腐草变成的；第二候是说天气开始变得闷热，土地也很潮湿；第三候是说时常有大的雷雨会出现，这大雨使暑湿减弱，天气开始向立秋过渡。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:03
大暑以后需要抓紧抢收抢种的农谚有：“禾到大暑日夜黄”，“大暑大暑，不熟也熟”“大暑不割禾，一天丢一箩”。长江以南大暑正是紧张的双抢季节，上午黄，下午青，抢割抢栽， “早稻抢日，晚稻抢时”，适时收获早稻，不仅可减少后期风雨造成的危害，确保丰产丰收，而且可使双季晚稻适时栽插，争取足够的生长期。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:05
　　高温有利作物成长的谚语：“不热不冷，不成年景。”“ 六月不热，五谷不结。”最常见的是“人在屋里热得燥，稻在田里哈哈笑。”

　　根据大暑的热与不热，有不少预测后期天气的农谚有：如短期预示的有“大暑热，田头歇;大暑凉，水满塘”;中期预示的有“大暑热，秋后凉”;长期预示的有“大暑热得慌，四个月无霜”、“大暑不热，冬天不冷”、“大暑不热要烂冬”等。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:06
　大暑农事诗：

　　大暑处在中伏里，全年温高数该期。

　　洪涝灾害时出现，防洪排涝任务急。

　　春夏作物追和耪，防治病虫抓良机。

　　玉米人工来授粉，棒穗上下籽粒齐。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:13
　　菜粥清淡消苦夏
　　大暑节气，天气最热。炎炎夏日，人的食欲不好。但是夏天气候炎热，人体为了散热，会大量出汗，不仅损失了大量水分，也会损失不少氨基酸、钾、钠、维生素B、C等，还加速了人体内蛋白质的分解，此时还是需要补充适量的营养。营养专家指出，炎夏没胃口，可以把粥当主食。粥类易于消化，既能补充水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的最佳主食。
　　做粥时，可以加入豆类、杂粮、果蔬等，能加强粥的保健效果。专家指出，清淡、水分高又富含维生素的菜粥是很好的食物选择，可以用生菜、白菜煲成粥喝。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:14
　　很多食物都具有驱寒暖胃的功效，最常见的莫过于生姜了。生姜不只是去除腥气的调味品，还是一味有较大医疗价值的中药材。生姜除了杀菌外，还可祛寒。汉代名医张仲景在《伤寒杂病论》的113方中，用到生姜的有68方，或配半夏以降逆止呕，或配陈皮以宣发胃阳，或配紫苏以开散郁气，或配大枣以健脾和血。但总离不开一个“寒”字，外寒解表、内寒温中，生姜都是首选的药物。所以民间才有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”这句俗语。
　　姜可做姜汤、姜粥，炒菜时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，也可在做馅时加点姜末。唐代医家李绛的《兵部手集方》中，有一款驱寒功能能较强的药膳——生姜红枣粥（生姜丝15克，红枣5枚，粳米100克），对夏季厌食有很好的治疗作用。但有消瘦、面色偏红、口干舌燥、喝水多而不止渴等阴虚内热现象的人，不适合食用此粥。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:15
　　凉性蔬菜祛除暑湿之毒
　　大暑时节，天气酷热，对人体影响最重要的因素就是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。祛除暑湿之毒，可吃些凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火，排毒通便。“黄瓜、西红柿、茄子、生菜、芦笋、芹菜等都属于凉性蔬菜。”另外，盛夏时节是肠道疾病多发季节，还应多吃些大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱等“杀菌”蔬菜来预防。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:15
　　苦味食品最去火
　　苦味食品是“火”的天敌。苦味食物之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质，中医研究发现，这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，其次是杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、芥兰等。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:21
　　暑天应少喝饮料
　　果汁、可乐、雪碧、汽水等饮料中，含有较多的糖精和电解质，喝多了会对胃肠产生不良刺激，影响消化和食欲。因此，夏季应多喝白开水或淡盐（糖）开水。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:23
　　清热祛暑多吃西瓜
　　专家指出，大暑后暑湿之气容易乘虚而入，人的心气易亏耗，尤其是老人、儿童、体虚气弱者容易出现出汗、头晕、心悸、乏力、恶心等中暑症状。因此，大暑时节要多喝绿豆汤、温开水、西瓜汁、酸梅汤等；水果以西瓜为好，有清热祛暑、利尿消肿作用。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:25
　　大暑气候炎热，可以用粥来滋补身体。李时珍认为，“粥与肠胃相得，最为饮食之妙”。医学界公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，可减少对蛋白质、脂肪的分解破坏和维生素的流失，并使一些矿物质能够溶于汤中，使粥更具营养价值。在大暑节气，典型的“度暑粥”可以选择绿豆百合粥、西瓜翠衣粥、薏米小豆粥，这些食材都具有补气清暑、健脾养胃的功效，可以帮助大家安度盛夏。
　　药粥则对老人、儿童、脾胃功能虚弱者均适宜，大暑喝粥，可以放一些拇指淮山、茯苓等药材，祛湿效果会更好。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:26
　　大暑节气要及时补充水分
　　科学的做法是每日清晨醒来喝一杯凉开水（约200毫升），接着，一口一口地喝水，一般上午2杯-3杯，下午3杯-4杯，晚上临睡前最好再喝一杯，老年人半夜醒来上厕所后，再喝点水。一般夏日一天补充7杯-8杯水。补充水分要注意两点，一是除了早晨和临睡前一杯水外，一般饮水最好分多次饮，慢慢地喝，不要暴饮；另外，喝水要及时，不要等口渴了才喝水。注意喝水时应少量多次，每次100毫升为宜。饮水过多，大量水分进入血液中，使血量增加，增加了心脏的负担，人体的渗透压降低，影响水代谢，使水分吸收速度变慢，再者，喝多排多，使得大量盐分流失，破坏血液中盐平衡，很容易增加身体的疲劳感，引起肌肉痉挛。
　　水的成分可以自行补充。一般在运动前可以按如下配方将水饮料备好：每1000毫升的凉开水中，加入食盐4克，葡萄糖100克和橙汁150毫升。这样既补充了水分，也补充了盐、葡萄糖和维生素，使体内水盐代谢平衡。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-22 11:27
　　防暑降温多食薏米莲子
　　专家指出，我国一直有“小暑大暑上蒸下煮”的说法，因此在医院有清热化湿方、防暑降温方等食疗方。大家也可在家通过蒸、煮方式食用药食同源的材质，如薏米、莲子、赤小豆、绿豆、杏仁、山楂、生姜等，达到调理内脏目的。此外，大暑期间，大家应该多吃丝瓜、西兰花和茄子等当季蔬菜。

作者: 天蓝 时间: 2014-7-22 23:52

知道了，按照牛哥的食谱，大大的米西米西的。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-23 08:20
头伏饺子二伏面”，北方人好吃面食的讲究，北京人一到夏天更爱吃面。面条的吃法也多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面等，不过，老北京的二伏面最讲究的是麻酱凉面，面条出锅后用凉水过几遍，俗称“过水儿面”。大热天的吃什么最舒服？那当然是凉面。蒸好的细细的面条，再在开水中煮一会，捞出用香油拌过，等面凉后吃，筋道又香滑的面条随你用什么调料拌噢！麻辣、葱油、蒜香，我们吃的是麻辣鸡丝凉面。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-23 08:24
素拌凉面

食材：细面条500克，黄瓜1根，绿豆芽少许，大蒜5瓣，小葱、香菜适量，红油、生抽、香油、醋、食盐、花椒油、食用油适量

做法：

1、将黄瓜洗净后切丝、绿豆芽洗净后用开水焯烫熟后备用，大蒜切蒜末加适量清水制成蒜水，小葱切葱花、香菜切小段后备用；

2、锅中烧开水，下入面条煮熟后捞出，过凉水并不断搅动，以防面条相互粘连；

3、过水后捞出稍微沥干水分，放入大容器中，一边加食用油一边不断搅拌和抖动凉面，直至面条彻底变凉且每一根面条都分开；

4、将面条捞入碗中，在上面加上黄瓜丝、绿豆芽，浇2-3勺蒜水，加适量香葱和香菜，再加少许红油、生抽、香油、醋、食盐与花椒油等搅拌均匀后即可食用。

对于不能吃辣的人，也可以不放红油，或将蒜水及红油去掉，增加芝麻酱或花生酱，同样别有风味。按照喜好，还可以加入肉末、炸花生、酸豆角、酸萝卜丁等进行搭配。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-23 08:32
北京人的餐桌上，二伏面最常见的就是炸酱面。一碗居的炸酱面讲究的是吃手擀面，前一天就安排醒面时间和厨师切面，以保证在二伏当天的供应。而在以面食为特色的山西风味老号晋阳饭庄则推出了爽口筋道的刀削面，鲜味十足的三鲜浇头，拌到面里，吃起来外滑内筋，软而不黏，面的清香和酱汁融合，越嚼越香。该饭庄负责人还推荐，淋上店里正宗的山西老陈醋，酸、咸、鲜的口感不仅过足了嘴瘾，更有开胃的功效。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-23 08:38
　　担但面是四川的名面之一，鲜辣的口味征服了不少人的味蕾。四川饭店在二伏向大家推荐店里的这一特色面食，鲜辣的汤、筋道的面，上桌时再搭配翠绿的葱花，看着就引人食欲。四川饭店的工作人员表示，四川饭店的担担面之所以鲜美可口，纯正的四川冬菜成了点睛之笔。以荠菜为原料、20多种工序制作，再经过两年以上的腌制，搭配在面里可谓增味

作者: 老牛1 时间: 2014-7-23 08:40
　　说起喝汤吃面，兰州拉面最为适合。拉面的汤是由十几种香料与牛肉一同进行熬制，在吃拉面的同时更要放入事先煮好的白萝卜，提味的同时，更有理气开胃的功效，适合在闷热的二伏天食用。今年，一直积极转型的高端餐企净雅也在二伏节气推出了山东传统的“炝锅面”，高汤为底，搭配新鲜提味的小海鲜，

作者: 老牛1 时间: 2014-7-23 08:42
　湘菜老字号曲园酒楼更在主打的茶油剁椒鱼头菜品中衍生推出了味道鲜美的“鱼头面”，还特别推出了排骨、牛肉等口味的米线。此外，上海老饭店的阳春面、台湾街里的担仔面等都是今年二伏天的不错选择。

作者: 天山雄鹰 时间: 2014-7-23 09:01
老牛1版主介绍关于大暑的知识，介绍的非常具体，在此谢谢了。

作者: 天蓝 时间: 2014-7-23 17:47

牛哥就是一个生活小百科全书，知识面太广了。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 07:55

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 07:57
材料：
　　半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
　　作法：
　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
　　3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
　　4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
　　5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 07:58

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 07:58
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);
　　4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 07:58

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 07:59
材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀：
　　1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 07:59

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:00
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：
　　1、香菇木耳黄花泡发;
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:01

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:01
材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点：香喷喷，好吃看得见。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:07
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作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:07
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:08

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:08
材料：虾仁、肉馅、黑木耳、黄瓜片、姜片、青菜
辅料：盐、淀粉。
作法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:09

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:09
材料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。　　小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:10

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:11
材料：面粉(最好是髙筋面粉)，水，盐，花生油。调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱。
做法：
1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面。
2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间。
3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟。30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子。取一个小剂子，搓成长条。
4、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟。取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开。用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条。

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 08:11
5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长。在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了。马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连。
6、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮。因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用。
7、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

作者: 稍纵即逝 时间: 2014-7-26 14:43
有机会看看老牛手艺吧！知青之家荷塘月色当评委，咱们享受一次面条大 pk！

作者: 天蓝 时间: 2014-7-26 14:52

同意！俺也要当评委，俺的舌头可灵了，啥好吃、啥不好吃，一尝就知道了，期待！

作者: 老牛1 时间: 2014-7-26 22:14
本帖最后由老牛1 于 2014-7-26 22:17 编辑

稍纵即逝发表于 2014-7-26 14:43
有机会看看老牛手艺吧！知青之家荷塘月色当评委，咱们享受一次面条大 pk！ ...

我是要饭的打官司没吃的老有的说让我做饭的人胆够大的也不怕我遭禁东西

作者: 天蓝 时间: 2014-7-28 13:47

哈哈哈-----！敢情您这是：天桥的把式，光说不练啊。
本来我刚想喊一声：“牛掌柜！来一碗！”，得了，打住吧，看样子这面条算是没有戏了，唉-----。

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