中国知青网-中国知青网络家园

标题: 一盘特殊的川菜 [打印本页]

作者: 一川枫叶 时间: 2014-7-30 10:22
标题: 一盘特殊的川菜
本帖最后由一川枫叶于 2014-8-11 06:52 编辑

   在“广阔天地大有作为”的年代里，我们知青同部机关干部、工人，每天都在接受着“再教育”，学会了不少本领：像割麦子、锄地、伐木、翻砂、打砖坯、盖房子、车、钳、铣、刨、木工……凡是男同志能干的，女同志也一样不拉地跟着干。人人都成了多面手，就连食堂的工作也不例外，每人轮流干一个月。
   尽管在繁重艰苦的劳动中我们吃尽了苦头，但我们的伙食还是可以的。当时伙食要是搞不好，被说成思想没改造好。所以每天都换着花样做饭菜。
   该轮到我去帮厨了，开始还很胆怯。因为在家里厨房里的活妈妈全包了。当家长的一心一意让我们好好学习，所以我是属于“饭来张口、衣来伸手”的主。
   来到“广阔天地”什么都要干，一切从头学起。比如：压面条需要和几十斤的面，两只胳膊在又大又深的陶瓷盆里揉来揉去，感到很吃力。师傅耐心的给我做示范，一会儿揉一会儿两只手交叉用力揣。我只有照着做呗，胳膊真是使不上劲儿，因为盆里的面足足有十几斤之多。胳膊好酸啊!酸也得揉啊，因为几百号人等着吃饭呀。
   北大荒以面食为主，天天锻炼揉面，后来胳膊不光有劲了，肌肉也长出来了。
面醒好了，一人把面盆放到小推车上，奔压面房推去。一米多长的压面机还是第一次见，摆在那里不知如何操作，师傅把着手教，按一下开关电钮，压面机的轮子转起来了，噪音挺大，机器虽老掉了牙。但没有它还真不行。
   把和好的面放进压面机，手不停地往里续面，只见面团一压变成了一片又一片，像织布机织的布一样，反反复复压了三遍后，换成切面刀的滚子，面条即刻变成丝带源源不断地飞泻下来。这时手还要不停地去操作，把面条均匀地揪成一断断地放在簸箩里。一会的功夫，我便很熟练地操作起了。
   在食堂里帮厨不单学会了压面条，还学会了两只手同时操作揉馒头，右手中的面团往右转，左手中的面团往左转，同步各揉一个馒头的本事。 做花卷更是得心应手了。
      其一：将切好的长形卷子两个落在一起，两只手左右拉长后，再对折好后两只手对拧一麻花，看起来卷子的层也多而且也好看，
      其二：将一个个切好的长花卷，用刀背往中间轻轻压个刀印，像两个背靠背的花卷，看着自己的劳动成果，心里美滋滋的。
   每天作几百号人的饭，择菜、洗菜工作量也挺大。我们几位知青和机关干部坐在小板凳上摘起菜来，大家一边干活一边说说笑笑。
   有位叫毛克奇的干部，说着一口正宗四川话，有的人就鹦鹉学舌地跟着学讲四川话，逗得大家哈哈大笑。因为文革期间彼此间都废除了“长”字号，所以大家都是平民百姓了，怎么称呼谁也不会计较的。混熟了，有人便把他的名字最后一“奇”字省略了，直呼他“毛嗑”（地方话把葵瓜子叫毛嗑）
   做好的饭菜就绪，待我们吃饭时，只见“毛嗑”先生一手端着一盘菜，一边用四川话吆喝“来咯”。一边对我们说，今天让你们品尝一道菜。
   大家好奇地凑上前去，瞪大眼睛看看到底是什么菜?“毛嗑”说你们快拿筷子来先尝尝。放在嘴里叭叭嘴，甜、酸、咸、辣，麻、香，五味俱全，扒拉扒拉看看，里面有葱、有蒜、有辣椒 ……,
   你们猜猜主菜是什么？连我们都感到意外。原来是我们择菜时丢弃的香菜头啊！？
   在我的记忆中，自己不吃辣的，有时吃点油炸馒头片蘸辣椒油，耳朵里便痒痒几天——上火啦！
   可是今天这盘菜，辣中带甜、甜中带咸、咸中带酸、酸中带麻，怪怪的味道，下乡时能吃到它，那真是口福啊！
   后来我记下了它的配料，在凉拌鸡丝时用之，那真是绝顶的佳肴。
   无论通过什么方式：当面、电话里、配方传递中，我都教会了好多人，当公务员的侄女婿曾在同事间的烹饪比赛中还获得一等奖呢！
   一盘用废弃的边角料做成的川菜，现在还让我念念不忘。尤其在那特殊的年代里，实在是诱人那！
   感兴趣朋友不防试一下：
一。先把鸡胸脯肉撕成两三块放在锅里煮熟，然后撕成细丝待用;
二。将花椒（或麻椒）在锅里炕熟，捻成沫;
三。将干辣椒剪成断在锅里炕一下，然后用热油和花椒面一起浇注;
四。配以适量的酱油（生抽）、醋、白糖、香油、葱沫、蒜沫、香菜沫、少许盐、放点熟芝麻更佳，淋在鸡肉丝上即可。

   白嘴吃、下酒吃ok ！

作者: 老牛1 时间: 2014-7-30 16:20
麻辣鸡丝好吃我去试着做做

作者: 一川枫叶 时间: 2014-7-30 16:57
生抽买海天牌的或李锦记牌子的。花椒和辣椒现炒的磨碎更香。千万别整咸了。祝你成功！喝点小酒最美!

作者: 天蓝 时间: 2014-7-30 17:15

我也来试试，看看真有一川同学说的那么棒吗，吃完了在来评论，我觉得这样的调料拌凉面吃也可以吧，应该也不错的。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-7-31 07:20
拌多样菜都可以。像蒸长茄子，蒸好后，弄成一条条的，再把配料汁淋上即可。真的好吃，不妨试一试。

作者: 天蓝 时间: 2014-7-31 15:05

看到一川同学在厨房里做饭的那一段，虽然没有亲自下厨和过面，但是我真的觉得特别的累，十几斤面粉怎么和啊，现在的人连自己一家的饭都不爱做呢，有的人自己一个人的饭都懒得做，要和你们那么多的面，和压那么多面条着实不容易，我们知青真是什么苦都吃过，什么罪也受过了，好在我们现在不用干那么重的体力活了，真是万幸啊。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-7-31 16:54
开始真的很犯愁，瓷盆有两尺多见圆。深度也有两尺。揣起面来真够累的。在家里揉面最多也就两斤。可在农场这是接受再教育来了，再没力气也得干啊!怕耽误了一百多人的饭啊！胳膊劲慢慢就锻炼出来了。现在什么家务活都不在话下了。

作者: 天蓝 时间: 2014-8-1 18:38

咱们这一代人年轻的时候没少吃苦，每个知青都是一本课外书，什么社会知识和实践都丰富。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-2 12:17
每一位知青都是一本活生生的教科书。

作者: 天蓝 时间: 2014-8-2 16:15

   家家有本难念的经、
      人人心中有一本账，
      心中都有一肚子苦，
      难忘那年的那经历。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-3 07:35
不堪回首的那个年代、那个经历、那番苦、那本账。路都走过来了，我们只有快快乐乐、健康地生活吧。

作者: 屹梁梁 时间: 2014-8-3 11:37
难忘的回忆，是能使咱知青产生共鸣的故事，还顺带介绍了“麻辣鸡丝”！那位四川知青现在在网上吗？欢迎你们来参加吃货团！俺还有个想法，就是搞一大碗用麻酱拌好的凉面，再上满黄瓜丝，再把您做的“麻辣鸡丝”拌上，那家伙！满嘴知青油啊！呵呵！欢迎您常来聊！

作者: 天蓝 时间: 2014-8-3 14:17

这天气吃凉面是最佳选择。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-7 20:51

屹梁梁发表于 2014-8-3 11:37
难忘的回忆，是能使咱知青产生共鸣的故事，还顺带介绍了“麻辣鸡丝”！那位四川知青现在在网上吗？欢迎你们 ...

那位四川叫“毛嗑”的不是知青，是部机关一位干部。像天蓝讲的麻辣鸡丝放凉面里，能保持原味，不过有点甜，有点像朝鲜凉面啦。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-7 20:53

天蓝发表于 2014-8-3 14:17
这天气吃凉面是最佳选择。

小妹说的对，吃凉面鸡丝不会串味。

作者: 天蓝 时间: 2014-8-8 13:50

马上就要立秋了，同学们也该贴秋膘了，劝同学们千万不要敞开吃哦，对于老年人来说，还是平平淡淡才最真哦。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-9 22:56
本来膘就厚，还是不贴它了。中午吃多了，晚饭也节约了。

作者: 天蓝 时间: 2014-8-10 14:09

我一般的都起的晚，上午10点一顿饭，下午4点一顿饭，晚上不吃饭了，去跳广场舞把一天的脂肪都消化掉，就这样肉还蹭蹭的长。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-11 07:05
小妹还年轻，我的生物钟是每天早晨5点半到6点准醒。一日三餐有规律，白天散步每天平均走7千多步。只是晚饭后没有再活动，所以膘不见减少。小区晚上都在公路边上跳舞，我嫌空气不好，没有参加。

作者: 龙行天下 时间: 2014-8-11 08:25
当年烹调有技术，
认真学习总不误，
如今记得一道菜，
告知大伙也试处。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-11 12:43
当年烹饪打基础，
苦练厨艺施展处。
品味品道品人生，
健康快乐两不误。

作者: 天蓝 时间: 2014-8-12 01:25

吃东西讲究点真不是缺点，人生一世，都如过眼云烟，一晃就几十年就过去了。小沈阳说的好，眼睛一闭一睁，一天过去了，眼睛一闭不睁，一辈子就过去了。 你写的东西在好，估计也都没有人愿意看，你的好，别人也就是想想就过去了，包括儿女。
其实也就是自己吃好点，比什么都来的实在，仔细想想就那么回事儿，所以我们的吃货团一定要好好活动，争取我们自己多吃点好吃的东西，小资一点还是十分必要的。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-12 07:37
但主观意识难抵客观现实。非转基因食品、地沟油、苏丹红、三鹿奶粉......还有没被曝光的、我们蒙在鼓里不知道的，都是我们健康的杀手。再注意也免不了遭黑心的人愚弄。
所以我们吃货团在外面也要选择大点的饭店。平时还是自己做饭较比安全一点。小妹您说是呗。

作者: 天蓝 时间: 2014-8-12 16:54

谁也不敢保证现在我们吃的那样东西没有毒，我现在害怕的，都自己在家发豆芽，从来不敢买外面的，不过，别的东西不是还得吃吗，无奈。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-12 19:00
小妹会发豆芽不错。我十多年没自己发豆芽了。挺娇气，不能粘油星，要压瓷实，每天换盖布。自己发出的形状是细长的，外面发的又白又粗是放了化肥的。我极少极少买豆芽吃。健康第一。

作者: 天蓝 时间: 2014-8-13 18:46

自己发的豆芽很好吃的，又香又嫩，一川同学也试试吧。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-13 19:41
多少年没发了。还得请小妹介绍一下。我照办。看看还能发好吗。

作者: 天蓝 时间: 2014-8-14 13:51

我也是第二次才发好的，第一次失败了，因为天气太热了，豆子臭了，第二次我买的篓水筐，老在水管子哪里换水，就成功。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-14 15:20
天气热是容易烂，勤换水或盖布，上面压一块重点的东西，可促使它生长。小妹挺能干的。

作者: 天蓝 时间: 2014-8-15 18:33

上面要压东西啊，我说豆芽怎么长得又细又长呢。
都不知道咱们俩谁大，一直不敢叫姐姐、或者妹妹，一直称呼一川同学，真不好意思。

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-16 07:15

天蓝发表于 2014-8-15 18:33
上面要压东西啊，我说豆芽怎么长得又细又长呢。
都不知道咱们俩谁大，一直不敢叫姐姐 ...

我上学晚，是66界老初三的。无疑走到哪里推算都是当姐的。

作者: 天蓝 时间: 2014-8-19 09:22

那还真的就是姐姐了，祝姐姐身体健康！

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-19 09:37

天蓝发表于 2014-8-19 09:22
那还真的就是姐姐了，祝姐姐身体健康！

祝小妹合家幸福、身体健康！

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-19 09:38

天蓝发表于 2014-8-19 09:22
那还真的就是姐姐了，祝姐姐身体健康！

祝小妹合家幸福、身体健康！

作者: 一川枫叶 时间: 2014-8-19 09:38

天蓝发表于 2014-8-19 09:22
那还真的就是姐姐了，祝姐姐身体健康！

祝小妹合家幸福、身体健康！

作者: 天蓝 时间: 2014-8-19 09:46

谢谢一川大姐！！！

欢迎光临中国知青网-中国知青网络家园 (http://chinazhiqing.com/)