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标题: 花花肠子和红烧牛尾 [打印本页]
作者: 黑土阡陌 时间: 2014-8-4 16:52
标题: 花花肠子和红烧牛尾
本帖最后由 黑土阡陌 于 2014-8-26 21:35 编辑
花花肠子和红烧牛尾
1968年夏天我们初到连队的时候，食堂的伙食真是很不错的，顿顿大白馒头，美味的苞米小碴子粥可劲儿造，还有时令新鲜菜肴，可惜胃亏肉也是不争的现实。但我们有对策。我们连离团部唯一的小饭馆也就一箭之遥，掌勺的厨师杨胖子手艺高超，炒出的菜品相好，有滋有味，隔上一段时间实在熬不住了，我们就搭伴去小馆，大快朵颐，当然是AA制，每人花1元钱就搞定。
然而，好花不常开，几个月后小饭馆停业了，我们又重新过上了清汤寡水的日子。
可是今天不同，连队要宰牛了，如同盛大的节日，领导、职工、知青人心浮动。
今天宰牛的主刀是秦师傅，他是四川籍的转业官兵，脑瓜儿生得精明，身子骨有把子好力气。他把磨得雪亮的杀猪刀藏在身后，慢悠悠地朝拴在柱子上的大黄牛踱过去，黄牛并没有认为眼前这个身材矮小的人会给自己带来杀身横祸，然而当一道白色的闪电画了个弧线刺向了它的庞大身躯，此时黄牛再想挣扎、逃走，已然没有机会了，甚至连眼眶边的浊泪都来不及流淌，就沉重地倒了下去。
和我们一批到连队的那几位北京女知青都是些盖儿不吝的女汉子，头上梳着流行的小刷子，用洗得发白、褪色的旧军装一衬托连走路都显得雄赳赳的，看到这杀生的血腥场面也不说躲着点儿，反倒凑上前来问东问西，来补充自己可怜的知识行囊。这不，杀牛的老秦师傅正用剔骨刀尖挑着牛睾丸准备过一会儿当下酒菜呐，最不吝的知青小马发问了：“秦师傅，这是牛的什么器官呀？”老秦头也没抬用四川腔答道：“花花——肠子” 。这样的回答当真让小马一头雾水，但也不好继续追问，而我们男知青虽略懂风月之事，但此时岂敢造次，只能抿嘴坏笑不语，一哄作鸟兽散。不多时间我又转回来了，倒不是为了那段花花肠子，而是惦记着被随便扔在地上的牛尾巴。我想，既然秦师傅他们顾不上这不入流的牛尾巴，倒不如送给我，拿回宿舍和哥几个美餐一顿。
我之所以知道牛尾巴是美味，得益于文革初期学校的图书馆被洗劫一空的场景。在红卫兵的斥骂声中，成千上万本书籍被践踏于脚下，图书馆的老师站在一旁无语垂泪。有一本书恰好滚落在我脚边，拿起一看书名：西餐菜谱，随手翻开一页就是咖喱牛尾。我不动声色把书放回，脑子里却记住了烧牛尾这道名菜。
现在牛尾就摆在我面前，大饱口福的机会到了。我请秦师傅帮我把牛尾上的皮剥了，再剁成若干小块，又到附近的老职工家里借了炒勺，直到这时我才猛然想起除了咸盐之外什么调味作料都没有。
“那就清水煮吧！”我身边的李子迫不及待地催促我。
多少年后，我在住家附近的前门门框胡同的老字号小吃店《羊头马》品尝风味小吃“白水羊头” ，同桌的老食客介绍说，名躁京城的白水羊头其实就是用清水煮制的，听后我心中暗暗称奇，怎么中华老字号和我们知青的烹调方法如出一辙呀？
眼见牛尾下了锅，宿舍里的哥儿们都围拢了过来，我连忙说：“别着急，牛尾须要小火慢煮，明天早晨再吃吧” 。时近初冬，我们宿舍已经有了砖砌的取暖炉子，正好用来煮牛尾。临睡前，我望了一眼炒勺，安然入眠。
第二天清晨，还没彻底从美梦中清醒过来就闻到满屋里都弥散着牛肉的浓香，也不知谁喊了一嗓子：“快抢啊！晚了可就没了。”话音未落，10来条汉子揭被而起、蜂拥上前，转眼间，烟消云散，只剩下那只炒勺空荡荡地躺在那里。
作者: 龙行天下 时间: 2014-8-5 07:40
兵团伙食虽管够，
大伙还是胃亏肉，
赶上杀牛留牛尾，
慢火一夜争抢走。
作者: 金火鸟 时间: 2014-8-5 11:58
兵团生活趣事，回忆是美好的。当年我们连队要杀一头牛，那头牛却有预感，疯跑起来，知青们好容易把它追上，他却趴在地上大哭，令人不忍，我只好决定不杀之。至今此事不能忘怀。
作者: 金火鸟 时间: 2014-8-5 13:40
从那时开始我才知道，牛伤心时会哭的，从此恻隐之心产生。
作者: 龙行天下 时间: 2014-8-6 07:53
动物也有灵性的！
作者: 麻沙老农 时间: 2014-8-6 09:12
本帖最后由 麻沙老农 于 2014-8-6 09:15 编辑
宰牛的秦师傅有大侠风范，出其不意手起刀落，干净利落。不像现在的武打片花拳绣腿，挥刀舞棍，拳脚相加，折腾几分钟不见输赢。
当年我所在的生产队宰牛在小桥上进行，开膛以后，把牛的五脏六腑全部抛入河中，因为没人要。牛有4个胃，就是所谓牛肚。知青把叫牛百页的那个胃切下来，拿回家做菜，其他部位的牛肚实在太大，处理麻烦，全部抛弃。
作者: 黑土阡陌 时间: 2014-8-6 21:16
谢谢龙版吟诗关注！
作者: 龙行天下 时间: 2014-8-7 08:09
我在牧区呆了八年，楞是没见到过杀牛！谢谢各位的介绍了！
作者: 黑土阡陌 时间: 2014-8-8 10:23
内蒙牧区人杀牛有绝招，一刀毙命。我有文章专门写此事，过段时间上传。
谢龙版吟诗关注。
作者: 龙行天下 时间: 2014-8-8 10:57
黑土兄保重！
作者: 黑土阡陌 时间: 2014-8-9 22:57
那么多牛的内脏下水都被抛弃到河水里，好可惜呀！我们连这位秦师傅是嘴一份，手一份的练家子，各种农活均精通，麻溜快！谢谢朋友关注！
作者: 龙行天下 时间: 2014-8-10 08:43
能人在民间！
作者: 苦辣酸甜 时间: 2014-8-12 07:35
本帖最后由 苦辣酸甜 于 2014-8-14 15:11 编辑
牛尾巴都抢着吃了，可见这些知青谗到何等地步。
作者: 龙行天下 时间: 2014-8-12 07:58
牛尾巴确实好吃啊！嘿嘿!
作者: 黑土阡陌 时间: 2014-8-14 14:38
本帖最后由 黑土阡陌 于 2014-8-15 09:44 编辑
牛尾巴真是美味，据说上海的红房子西餐厅里的红烩牛尾相当地道，听上海荒友说的。
作者: 龙行天下 时间: 2014-8-15 09:22
我记得刚改革开放的时候还见到过牛尾汤的罐头呢！
作者: 黑土阡陌 时间: 2014-8-15 21:40
现在估计是没有这种罐头了，要么下饭馆，要么买原材料自己做，也是很开心的。
作者: 龙行天下 时间: 2014-8-16 08:17
现在真见不到了！
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