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标题: 原创*凌村坞记忆（山村酿酒人） [打印本页]
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:47
标题: 原创*凌村坞记忆（山村酿酒人）
本帖最后由 大乌珠 于 2014-8-19 10:05 编辑
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:48
今年是第五个年头来到凌村坞小山村避暑了。每天早餐前陪老妈们顺着山村的下山路散步到村口，上午等她们坐在农家溪沟边的小木屋凉亭打牌后，我就带上卡片机去拍摄自己所喜欢，而又能反映出山村风土乡情的照片。小村离杭城也就一个来小时的路程，全村近百户村民，在十年的发展下，已经有一大半人家开起了农家乐。从改革开放前的进出村庄只有一条300多级的“百步岭”，到如今足不出户就能赚到杭州、上海、江苏人的钱，喜获成果即表现在村民的笑脸上。
今天要讲的是下面照片中小二楼里的村民徐师傅，他是一个地地道道的，祖传三代的山村酿酒人。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:49
徐师傅今年58岁了，每天除了自家山上的那点毛竹地到时要去看管一下外，其余的大部分时间都是这样坐在自家屋旁的小坯间，用在山上砍来的死竹枯树，煮烧着一锅又一锅的米饭。
他说，如今的山村生活已经幸福多了，但为了让全家过上更好的日子，他还是没把爷爷、父亲传下来的酿酒手艺给忘了，但如今自己生了二个女儿，看来这手艺是要失传的了。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:50
酿酒的第一步，就是要选好酿酒的原料，有高梁、蕃茹、六谷、乔麦、大米等。而徐师傅长年用的是大米，只是分为糯米和籼米二种。等选好了酿酒原料，像大米就先得同平时各家烧饭前那样把米用清水淘洗几遍即可。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:50
稍后等淘洗过的大米略微发涨，就可入锅加上一定比例的水，并用大火烧煮，为了防止烧煮时结锅，就得用锅铲届时翻搅越来越发涨的米饭，同时要掌握好火候，以防烧焦。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:51
等米饭烧煮得差不多时，再像早年各家用煤炉烧饭时那样,用微火稍稍焖烤一会后，香喷喷的米饭即可出锅。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:52
盛出米饭后,还要将它凉透,因徐师傅家没有象样的场地,只得把米饭倒在自家客厅的水泥地上,并进行着像在农田劳作那样翻耙,也像是在精耕细作地用铁耙把米饭搅匀。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:52
等中午小睡一会后,米饭也就凉得差不多了,徐师傅脱去上衣，再用铁掀翻一遍米饭,一边还用清水与扫帚清理水泥地上干结了的米饭。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:53
最后按每百斤米饭放半斤的比例，撒上自己从山采摘来的什么草做成的酒药，并要多次翻搅米饭，直至感到酒药和米饭均匀了，这才等着入缸。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:54
随后将已经拌好酒药的米饭，一盆盆地装入早已清洗干净的大缸内。像徐师傅家最多的就是大米与类似的大缸，因为这是他要酿酒所要用的主要东西。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:54
等酿酒的米饭装满一缸后，徐师傅又得用双手用力地去上下搅拌米饭，并渐渐地从大缸的中心搞成一个深洞，再放入少许的酒药后把洞用米饭铺平。这样也就是说，整个酿酒的前半部劳作基本结束。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:57
米饭拌作酒药，让其发酵个三、五天后，加上一定比例的清水，大致搅匀米饭，再用塑料布扎紧封存一个月左右，将准备吊酒。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:58
那“花开富贵”的十字绣镜框显现出山里人的梦想与追求，和常年用自己酿制的白酒所泡制的山野白杨梅酒，是徐师傅家的最爱。
而酿酒最重要的器物就是一只用杉木制成的木桶，一只用白铁皮与铅合成的名叫“蜡壶”，和一只用稻草编制而成的，防止煮烧时锅内的米水外溢的垫圈。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 09:59
等到扎缸后一个月左右发酵好的米饭，出缸分批倒入小锅内文火慢慢地煮烧，并适时翻搅不结锅，待煮沸后，就可将垫圈先放在锅边，再把木桶罩上，最后将蜡壶卡入木桶上即可。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 10:00
最后把存装酒的塑料桶对准木桶中的那只也是用白铁皮做成的壶嘴，紧接着略加大一点火候，不一会，随着水蒸气上升的原理，一阵阵飘着香味的白酒，慢慢地从壶嘴中流入塑料桶中。此时的酒还有点温热，但极其清香而诱人。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 10:00
在一天不停地吊酒中，因炉灶中始终是加柴火在烧煮，不停上升的热蒸汽在出酒的同时，使得蜡壶中的水温也不断地升高，故经常要将发热的水放掉而加入凉水加以冷却。同时，徐师傅还不忘记炉灶内未燃尽的木柴或竹子，铲入到一只瓮内焖灭，以便在冬天可卖作碳供烤火之用，也算是又一增加收入的来源。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 10:01
每一百斤大米能吊出65斤左右，接近50度的白酒（一天时间）。照目前市场价格来算，酒每斤10元就是650元，减去一百斤大米230元，以及人工费150元与柴火费20元，每百斤大约也只有250元左右收入，这其中还是在自家的场地。
那天徐师傅吊好酒，我特意买上温热而清香的白酒，回到农家吃上溪沟冷水的石斑鱼和山村的农家菜，那个美哟，至今还常想去。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 10:02
而每锅吊好酒所留下的酒糟，又是徐师傅一份不可多得的省钱饲料——喂养二头家猪，一头在过年时自家吃，另一头又可卖钱。大家看看，用酒糟喂养出来的肥猪，只只白里透红，肥头大耳的，不过此猪的价钱可不便宜哟。
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-19 10:03
一天吊酒下来，虽并不像上山劳作那样艰辛，但人离不开作坊，一缸百来斤的下来也不轻松。那天，徐师傅就这样光着膀子躺在竹椅上，养猪小屋上放养着一大群待售的本鸡，墙头上写着出售白酒、毛笋干、本鸡蛋的字样，自家小二楼背靠着青山，如今山村人的生活其实还是比城里人要来得悠闲、自在，多彩的。
我，向往这样的晚年生活！
2014、8
作者: 飞宇 时间: 2014-8-19 11:35
哇塞！这样的世外桃源一定要去享受一哈
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-20 09:34
欢迎来杭州山村避暑，本人每年夏天都会去的。
作者: 文华胡同 时间: 2014-8-20 09:40
美酒好喝，技艺不能失传——传给姑娘也一样......
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-21 09:29
徐师傅说了，姑娘不肯接哟。问好！
作者: 闲人一个 时间: 2014-8-22 11:23
真的向往......
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-23 09:16
欢迎来杭州旅游、避暑！
作者: 闲人一个 时间: 2014-8-23 17:30
找个机会一定去！
作者: 看看侃侃 时间: 2014-8-24 11:22
他的饭在地上晾的，那米还要淘它干什么？这道工序可以省掉的，你可以向徐师傅建议一下的。
作者: 飞宇 时间: 2014-8-24 22:04
闲人哥！要去咱们约好了一起去叨扰他
作者: 闲人一个 时间: 2014-8-25 08:09
我看行！
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-26 12:01
饭是饭，米是米哟。谢谢阅读！
作者: 龙禧 时间: 2014-8-28 09:51
好帖，顶一个！
作者: 文华胡同 时间: 2014-8-29 08:15
作者: 大乌珠 时间: 2014-8-31 17:43
谢谢二位！
作者: 逗你玩 时间: 2014-9-2 16:57
详实的文字、图片记录。造酒看似简单，每一道工序都有个关键所在。在牧区看过牧民酿造过奶酒，奶子发酵、文火慢熬、蒸馏，谈谈的微甜、微酸，喝多了不得了。后劲儿大，两天都醒不过来。
作者: 大乌珠 时间: 2014-9-11 09:16
谢谢老朋友的阅读！
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