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标题: 农民师父家的''鲞冻肉'' [打印本页]

作者: 镜湖客 时间: 2015-2-8 18:23
标题: 农民师父家的''鲞冻肉''
本帖最后由镜湖客于 2015-2-9 16:07 编辑

                        农民师父家的''鲞冻肉''

   上世纪食物匮乏的年代里，杭州、宁波、绍兴等地的寻常百姓人家，每逢过春节，必定少不了那只用白鲞加猪肉烧成，名叫''鲞冻肉''的传统名。节前，农村里每家每户都要烧上一鍋，盛进陶制钵头内。结冻后，作为美食，先请菩萨祖宗，然后用以招待客人。

   作为''十碗头''里的主菜之一，鲞冻肉在制作时，先将上等条肉切成适中的肉块，放在锅中以文火慢煮，放适量绍兴老酒调味，去掉肉腥味。待肉熟到一定程度，放入白鲞，用文火燉煮，然后放适量酱油。烧好冷却，结冻后备用。临近过年时，家庭主妇开始忙忙碌碌地准备年货，即便贫寒人家，买条把白鲞是少不了的。因为鲞与想属同音，买了鲞，意味着来年有想头，能多吃上肉。这寄托着在那个饥馑年代，百姓多少显得有点奢侈的盼头。

   鲞冻肉，顾名思义它的主要作料是白鲞与猪肉。但46年前，我下乡插队的师父家，那过年的''鲞冻肉''，却是海带与队里分的猪肉烧成的。这不是师父''抠门''或装穷，实在是家景贫寒，买不起几毛钱一斤的白鲞。无奈只能用几分钱一把，且腥味很重的海带来替代。

                                                                  （鯗冻肉切块）

   我师父从小给人做长年（工），从50年代后期,开始,到80年代初任支书期间,虽然身处稻米之乡，但生活一直清贫。由于家中人口多、劳力少、负担重,全家老幼7口,辛苦劳碌一年,到年终决算时,每年仍是生产队里的''倒挂户''。一家人挤在土改时分的一楼（走上去连楼板会摇晃的搁楼）一底的破旧老屋, 历年在生产队累积下来的300多元的''倒挂''帐, 直到师弟妹参加劳动后才还清。

   由于经济结拘,平时饭桌上的菜肴也鲜有油水。家庭日常化钱,全靠喂养一头母猪，它可是师父可怜的''小金库''。农忙将到，要采办点荤腥食品；或逢去区、县开会培训, 便去镇上卖掉一只小猪, 用来作周转。他为人憨厚老实, 不会搞旁门左道，去侵占集体利益，也从不接受群众馈赠与吃请。村里有人在喜庆时分，会请他与其他大队干部吃大餐，他一律谢绝。并劝说来人，去请妻死女亡的''五保户''保根。为此，来请他的人会觉得沮丧，却深得广大社员的好评。

   师父家昔日过年那碗用海带烧成的''鲞冻肉''，是一个时代农民艰辛生活的真实写照，也是作为农村基层干部克己奉公的具体体现。40多年过去，物換星移，今非昔比。但每当春节来临，师父家的那碗''鲞冻肉''，仍会浮现在我眼前。

   改革开放后，师父家景况有所改观，终于建起了新房。过年时的鲞冻肉，也不再用海带代替白鲞。但好景刚开了个头，师父却在1989年夏天，因突发脑溢血去世。当年,2个师妹刚出嫁不久,而2个师弟还尚未成婚。

   岁月荏苒，师父去世26个年头后，农村面貌已发生了巨变。师娘至今健在，唸佛烧香旅游，过着幸福的晚年。4个师弟妹依靠自身拼搏,成家立业,各得其所: 一个在合资企业担任白领,另外3人分别办厂开店, 各自有了不菲的产业。4个孙辈都上了大学,一人至今尚在美国深造。......

   去年春节前，大师弟搬进了征地40亩后，新建的10000平米的厂房,资产已上亿。在搬进新厂前，还在五星级大酒店宴请了厂里职工与亲朋好友。而每年春节过年，他们家分岁与待客的餐桌上，包括鲞冻肉在内当年的''十碗头''，早已在不知不觉间黯然''下岗''，代之以时新的海鲜、河鲜等高档菜肴。......

   如今，用海带煮的''鲞冻肉''，已成了我与师弟们记忆中的菜名。这，无疑是时代进步一个小小的缩影。我想，师父若地下有知, 面对今日农村与家庭的新貌，肯定非常欣慰。



                                                                              （  写于腊月廿日夜  ）

作者: 雾梦 时间: 2015-2-8 22:25
拜读过楼主贴文，才知道有这样一种叫''鲞冻肉''的传统名菜。
在网上查询结果：
【词语】：白鲞
【拼音】： báixiǎng
【解释】：剖开晾干的黄鱼。

谢楼主介绍~ 祝好

作者: 镜湖客 时间: 2015-2-9 07:24

雾梦发表于 2015-2-8 22:25
拜读过楼主贴文，才知道有这样一种叫''鲞冻肉''的传统名菜。
在网上查询结果：
【词语】：白鲞

鲞冻肉，就是黄鱼干烧肉后，结成的冻。象北方的肉冻吃法差不多。

作者: 雷午寨主 时间: 2015-2-12 09:46
看了楼主的文章，知道世界上还有这么一种菜肴——鲞冻肉。
看了“雾梦”的跟帖、查了“百度”才知道“鲞”是——“鲞鱼即鳓鱼，主产于我国沿海，如黄海、东海等，属近海中上层鱼类。我国北方习惯称之为‘脍鱼’、‘白鳞鱼’。”真是长知识。
前几天，与哥哥聚会，就提起六十年代的“困难时期”，我们俩偷家里的黄鱼干烧着吃的往事，我们吃的，大概就是这种东西了。那时，家家的粮食都不够吃，孩子们都是没有吃食，尤其是我家男孩子多，都是长身体、最能吃的时段，一个个都像饿狼，家里我们只要看见能吃的东西，都想方设法搞来吃。一天，我们在厨房的碗橱里发现了一包干鱼，大概是父亲刚买回来，还是朋友刚送来的。一看是肉，我们赶紧撕下来一点儿尝了尝，哈哈！味道不错！可惜是生的，怎么吃呢？我们看着那鱼干，真是诱人。红军在长征时期皮带都能烧着吃，何况是鱼干。“烤了吃！”于是，掀开炉盖，整条地把它放在火上（那时家家都是生着煤球炉），那干鱼一遇火，一下子肉的香味儿就出来了，我俩赶紧关上厨房门，打开窗户（生怕母亲闻见味道），专心烤了起来，那干鱼肉一烤，膨涨了不少，颜色也淡了许多，那香味儿、那色泽都太诱人了。……我俩烤一段撕一段，趁着热乎劲儿，一口气吃掉了一条。那叫一个“爽”！……
谢谢楼主的文章，让我联想起童年的生活。
我们确实要珍惜眼前的美好时光，快乐、安详地欢度晚年。

作者: 镜湖客 时间: 2015-2-13 08:14
楼主的散文写得不错，很有味道！

其实，百度对''鲞''的解释并不尽完美。''鲞鱼即鳓鱼''，这个注解还有点以偏概全。鲞，即醃制的鱼。这其中包括：黄鱼类的白鲞.咸鲞与醉瓜鲞；用鳓鱼醃制的是鳓鲞，用鲳鱼醃制的为鲳鳊鲞......

作者: 无锡知青 时间: 2015-2-13 16:03
雷午版主查询出来对楼主所说的鲞之解释是不正确的，楼主所说的这个菜所用的鲞是黄鱼腌制晒干后的鱼干，或称之为黄鱼鲞，这是渔民保存黄鱼的一种方式，就像鲜肉腌制成咸肉便于保存一样。这里的鲞并不是指鳓鱼腌制而成的那种鳓鲞。浙江人喜欢吃白鲞烧肉，白鲞扣鸡，这样烹制而成的菜，可久存不坏。楼主说的鲞冻肉，我这个地地道道的浙江人也不知道有这种类似羊羔冻的吃法，或许是我生长在杭州萧山一带，有些孤陋寡闻，然而我知道的白鲞肉是吃热的，即便隔日吃，也要隔水蒸热了再吃的，包括白鲞扣鸡（块）也是如此。此菜北方人是吃不惯的，因为腥味大，而土生土长的浙江人就常常会想着要吃这个菜，比如一省之隔的江苏省，市面上就很少有黄鱼鲞卖，迁居外乡的浙江人，如果回浙江一趟，必定会买些黄鱼鲞、笋干回去解馋的。

作者: 镜湖客 时间: 2015-2-13 17:39
谢谢你的评论！你说得很正确。白鲞烧肉应该热吃，当年我们部队都是现烧现吃，味道不错。此菜冷却后很腥气。不知当年先人，为何要创制出''鲞冻肉''这道菜。令我不解！

作者: 闲人一个 时间: 2015-3-6 22:17
既然是美食，肯定就有独特之处......

作者: 镜湖客 时间: 2015-3-7 10:10
这是往昔人们过年必备的菜肴，随着生活水平的提高，如今民间餐桌上已很少见到了。

作者: 三月溪 时间: 2015-3-10 10:57
我曾经在山东蓬莱老家吃过晒干的鱼，加调料蒸了以后非常鲜美！

作者: 镜湖客 时间: 2015-3-10 15:16

三月溪发表于 2015-3-10 10:57
我曾经在山东蓬莱老家吃过晒干的鱼，加调料蒸了以后非常鲜美！

醃制过的海鱼，最好是现做现吃，味道不错。隔餐后，会有较重的腥味。我岳母家是烟台的，那里的人大多吃新鮮海鱼，还用它包饺子。

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