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标题: 窝窝头 [打印本页]

作者: 老牛1 时间: 2015-7-14 15:56
标题: 窝窝头
窝窝头，中国北方地区常见的汉族面食，过去是穷苦人的主粮。采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。中国广西百岁村老人不易患高血压病，与他们主要食粗粮有关。

作者: 老牛1 时间: 2015-7-14 15:56
窝窝头一般是玉米面做的，黄色的，在旧社会人们都吃这，它的样子和名字是一样的，圆锥形锥底部有一个向里面凹进去的口，故得名窝窝头。现在不常见，市面上有一种五谷稻坊窝窝头，不仅仅只是玉米窝窝头了，还有黑米窝窝头、高粱窝窝头、红薯窝窝头、绿豆窝窝头、糯米窝窝头等等，基本上都是采用五谷杂粮为基本料材，经特殊配方加工而成，也一改传统窝窝头生硬、干涩的口味。如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。

作者: 老牛1 时间: 2015-7-14 15:57
窝窝头起源的历史是不可考了，但我们知道至少在明朝已经有这个名称，即是去今有三百多年的历史了。李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中富有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。照这样说，爱窝窝由于御爱窝窝的缩称，那么可见窝窝头的名称在明朝那时候已经有了。

作者: 老牛1 时间: 2015-7-14 15:58
窝窝头本来是过去北京穷苦人的主要食品，它是用玉米面或杂合面作成的。大个儿的有半斤来重，小的也有二、三两。窝窝头的外型是上小下大中间空，呈圆锥状。为了使它蒸起来容易熟，底下有个孔（北京俗语叫窝窝儿），又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝窝头。过去形容某个人命运苦，常常说：“他呀，一辈子饥饱劳碌，吃窝头的脑袋。”歇后语“窝窝头翻个儿——显大眼”是指把窝头翻过个儿来，窝儿朝天就显出了个大圆眼儿（即圆孔）来，用以比喻出风头，反而出了丑，常常带有轻视讽刺的意味。

作者: 老牛1 时间: 2015-7-14 15:59
农民用玉米面做这种食品，用这个名称，已经很久了。天下事无独有偶，窝窝头还有其他故事。北海公园有一家饭馆名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他们的有名食品里边，便有一种“小窝窝头”，据说是还与慈禧有关，相传清朝末期，八国联军打进北京前不久，慈禧等一帮人狼狈西逃，一连好几天赶路，带的糕点都吃完了。快到西安时，慈禧饥饿难耐，下令停车，要手下人去找吃的。随从们想，她吃惯了山珍海味，细软糕点，现在到何处去寻。所以手下人只哼哈应声，无从着手。慈禧一见，火冒三丈：“你们这帮奴才，怎么还不去找吃的，想饿死我呀！”一个太监说：“老佛爷息怒，奴才不是不肯去找，可这地方，前无村后无店，到哪儿找呀？”正说着，慈禧见不远处有逃难的百姓，正坐着吃东西，她指着说：“你们去看看。”太监跑去一看，逃难的人吃的是凉窝窝头。太监回禀说他们吃的是粗食窝窝头。慈禧从未听说过什么叫窝窝头，心里好生奇怪，就亲自下车前去探视，见是一种黄橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前问道：“这东西，好吃吗？”一位老头回说好吃。慈禧肚中空空，不自觉口生涎液，也很想尝尝，便说：“你能给我一个尝尝吗？”那位老人爽快地递上了一个。慈禧接过就咬了一口，感觉味道不错，就吃了起来，啊！还真香呀！不一会儿，一个大窝窝头就被她吃光了。

作者: 老牛1 时间: 2015-7-14 16:01
后来，她重回北京宫中，每当吃腻了满桌的御膳，就想起那次逃难时吃的东西——窝窝头，真可谓回味无穷。于是下令御膳房做窝窝头吃。窝窝头送来了，也是黄橙橙，她一尝，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又杀了几个厨工。这可难坏了御膳房，哪个厨人不怕死，谁还敢给她做窝窝头。大家凑在一起想办法。还是一位老厨师想出一个主意：“咱们用栗子粉加白糖，做窝窝头，试试她爱不爱吃？”于是，大家动手做了栗子面窝窝头送上，慈禧尝了尝，挺好吃，高兴地说：“我总算又吃到了当年逃难时的窝窝头。”消息传回御膳房，大家才松了一口气。从此御膳房的点心谱中又增添了一品小窝窝头。其实这种窝头只是比现在的多加了些料而已，据说里面有：玉米面，栗子粉，黄豆粉，白糖等材料，因此味道也就别具一格了，所以北京市面上除真正窝窝头以外，还有两种爱窝窝与小窝窝头，留下一点历史的痕迹。“窝窝头”极是微小的东西，但不料有这么一段有意思的历史，可见在有些吃食东西上如加以考究，也一定有许多事情可以发现的。

作者: 老牛1 时间: 2015-7-14 16:02

作者: 老牛1 时间: 2015-7-14 16:03
还有一种是看守所里吃的窝窝头，那才是正宗的窝窝头呢，虽然形状是长条形，酷似发糕，但是制作的配料是绝对的正宗，用苞米面加碎苞米叶和苞米棒子蒸的，才叫正宗窝窝头。以前旧社会指的窝窝头都是这么做的。

作者: 老牛1 时间: 2015-7-14 16:04

作者: 沈家围子 时间: 2015-7-14 17:06
60年代时候，能吃到窝窝头，真香啊。计划经济年代，定量，白面有限，渴望吃到馒头，再后来，窝窝头在忆苦思甜的餐桌上了。现在，窝头是餐桌上的健康食品了，此一时彼一时，我还是喜欢吃窝头。欣赏老牛的《窝窝头》

作者: 志丹双河 时间: 2015-7-15 07:44
窝头老豆腐、窝头臭豆腐，绝配！

作者: 老牛1 时间: 2015-7-15 08:07

志丹双河发表于 2015-7-15 07:44
窝头老豆腐、窝头臭豆腐，绝配！

没吃上窝头到在衡水吃了老豆腐烙饼卷肉

作者: 老牛1 时间: 2015-7-15 08:09

沈家围子发表于 2015-7-14 17:06
60年代时候，能吃到窝窝头，真香啊。计划经济年代，定量，白面有限，渴望吃到馒头，再后来，窝窝头在忆苦 ...

不堪回首计划经济时的定量

作者: 志丹双河 时间: 2015-7-15 08:22
本帖最后由老牛1 于 2015-7-17 09:55 编辑

俺对棒子面情有独钟，插队时陕北是小米黄米，玉米很少吃。现在胃不太好吃了胃酸，但还是想吃。
谢谢老牛对窝头的偏爱，也谢谢你发了那末多有关生活的知识，方便有用涨知识！

作者: 老牛1 时间: 2015-7-17 09:58

志丹双河发表于 2015-7-15 08:22
俺对棒子面情有独钟，插队时陕北是小米黄米，玉米很少吃。现在胃不太好吃了胃酸，但还是想吃。
谢谢老牛对 ...

我下乡在吉林主食就是贴饼子细粮主要就是小米我现在还是爱吃贴饼子小米粥

作者: 荷塘月色 时间: 2015-7-17 13:06
插队时能吃上纯玉米面的窝窝头很难，玉米面加野菜能接上头就不错了，哪敢想吃纯玉米面的窝窝头呀。老乡和我们一样的苦，有时还不如我们这些知青呢。

作者: 共同 时间: 2015-7-17 13:32
我们插队时玉米面窝头是当家主食，用开水烫面，再切成片放到笼屉上蒸，叫偏窝窝。玉米面经开水烫过，味道发甜，很好吃。
现在在家里做窝窝头，还要掺上小米面黄豆面和少量白面，再放上红枣或葡萄干，家里人都爱吃。

作者: 山杏儿 时间: 2015-7-20 14:34
刚出锅的窝头，抹上王致和牌臭豆腐，吃起来很香。食欲倍增！

作者: 老牛1 时间: 2015-7-20 16:12

荷塘月色发表于 2015-7-17 13:06
插队时能吃上纯玉米面的窝窝头很难，玉米面加野菜能接上头就不错了，哪敢想吃纯玉米面的窝窝头呀。 ...

山西没水的地方就是贫困生存艰难

作者: 老牛1 时间: 2015-7-20 16:14

共同发表于 2015-7-17 13:32
我们插队时玉米面窝头是当家主食，用开水烫面，再切成片放到笼屉上蒸，叫偏窝窝。玉米面经开水烫过，味道发 ...

共同现在的好生活是来之不易的

作者: 老牛1 时间: 2015-7-20 16:18

山杏儿发表于 2015-7-20 14:34
刚出锅的窝头，抹上王致和牌臭豆腐，吃起来很香。食欲倍增！

吃着香一人臭了一大片再加上豆汁麻豆腐五香罗卜干食欲大增就是怕定量的粮票不够吃了

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