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标题: 天津回民的美味早点——羊肉粥 [打印本页]

作者: 望见马克 时间: 2015-11-18 20:46
标题: 天津回民的美味早点——羊肉粥

天津回民的美味早点——羊肉粥

天津自古以来是工商业码头城市，市民多为商贾工匠，需要每天早起外出谋生，故街头早点业十分发达。像什么馄饨、豆腐脑（天津人俗称老豆腐）、锅巴菜、煎饼果子等等，都是远近皆知、久负盛名的天津名早点。这里，我想介绍一款天津回族居民的美味早点——羊肉粥。

我自己是回民，我吃羊肉粥的记忆，还是几十年前的童年时代。最近，天津清真南大寺前的早市开张，有家里亲戚请客，我又一次品尝到久违了几十年的羊肉粥。

当一碗香气浓郁、味美醇厚、热气腾腾的羊肉粥端到我面前时，我迫不及待地用勺子舀起来品尝，边吃边听那位请我吃饭的亲戚给我讲羊肉粥的制作工艺和故事：据说清朝末年的时候，在天津羊肉粥就像现在的“天津三绝”（狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕）一样有名。它虽说名叫羊肉粥，其实现在是用牛骨头熬汤制成的。因为羊骨膻味重，一般人早餐吃不习惯。

制作羊肉粥要在前一天准备，白天用新鲜的羊骨头（现在是用早上刚刚宰杀的牛的骨头）熬制几个小时，直到汤汁粘稠呈乳白色，然后把淘洗干净、用水浸泡了两个小时的大麦仁，放到开水锅里煮，用大火煮得大麦仁开裂后加入牛骨头和汤再煮，待沸腾翻滚后，挪到微火上，把炉火封上锅盖盖严，继续闷煮。夜里还要观察一次。等到黎明时分，关掉炉火，放在一边糗（音qǐu，让食物在锅里闷一段时间，使之成坨或糊状）着。这时大麦仁粥已经熟了，里面的骨头也炖得肉脱骨酥。骨头、肉与大麦仁融合一体，粘粘糊糊，热气腾腾。等到吃的时候，把羊肉粥盛到碗里再淋上一点香油，立刻香气四溢。那味道，闻一闻都让人食欲大增。羊肉粥口味咸鲜并且非常浓稠，大麦仁儿的口感很有嚼劲儿，不像平时喝的大米粥那样软烂。

羊肉粥不但味道美而且富有钙质和骨胶原，是一种美味健康的早餐食品。喝羊肉粥时如果再配上用粗细两种玉米面混杂白面做成的发面饽饽（即馒头），吃起来那口感真是十分美味。

因为制作过程麻烦，并且要用新鲜的牛骨或羊骨制作，现在很多早点店受人力和货源的限制，大多不做了，只有回族聚居区的回民店铺有此食品，吸引着众多慕名而来的食客。我自己是每月至少光顾一次，否则嘴里就像缺了点什么味道似的。外地和外国朋友来天津，别忘了到位于天津旧城西北角的清真南大寺早市一条街上，品尝一下天津回民的美味早点——羊肉粥哟！

作者: 雾梦 时间: 2015-11-18 21:42
谢谢您对天津名早点的详细介绍~ 自己制作既卫生又防止一些添加剂，是一种好方法~

恭祝安好~

作者: 龙行天下 时间: 2015-11-19 08:19
天津小吃名声大，
回族羊肉粥极佳，
请听楼主细介绍，
下次赴津尝尝吧。

作者: 燕山之松 时间: 2015-11-21 14:55
谢谢介绍天津美食！

作者: 寒秋 时间: 2015-11-21 19:25
中国饮食文化享誉国内外呀！

作者: 龙行天下 时间: 2015-11-22 08:45
有感天津的美食！昨天网购回了狗不理包子！

作者: 暗淡轻黄 时间: 2015-11-22 09:22
温饱之余饮食乃享受也是精神生活的重要组成部分中国美食誉满全球天津小吃别有风味令人向往

作者: 闲人一个 时间: 2015-11-22 18:44
我自己觉得，能对美食感兴趣的人都会长寿.......

作者: 龙行天下 时间: 2015-11-23 08:17

闲人一个发表于 2015-11-22 18:44
我自己觉得，能对美食感兴趣的人都会长寿.......

哈哈！借你吉言了！

作者: 望见马克 时间: 2017-8-11 17:37
感谢几位老师关注。如有机缘来天津一品美味，何不乐哉？

作者: 龙行天下 时间: 2017-8-12 08:12

作者: 额尔齐斯河畔 时间: 2017-8-12 13:29
羊粥是我儿时的最爱！小时候我住在太平街最头上的徐家大院儿，每天清晨，一位矮矮的白胡子老大爷围着白色的腰围，一手提着木桶，一手拿着一只白瓷碗儿沿街叫卖，羊粥·········！，那时我五六岁，每天早晨就拿着碗和钱站在门洞高台阶儿上等着，交了钱，大爷从捅里倒出一碗粥折到我的碗里，还没等老大爷盖好木桶盖儿，我就迫不及待的端着碗喝了起来·······那醇厚的肉粥香味儿直到五十多年后的今天，仿佛还在我嘴中流荡·····。六六年进疆后家里搬离了西北角，我在大西北一呆三十年，直到九六年调职返津，西北角，大伙巷，太平街已失去了往年的喧闹····早年这一带有着各式各样的小吃，但最让我留恋的还是羊粥·········

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