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标题: 论《山西的黑格蛋蛋》 [打印本页]
作者: 天蓝 时间: 2015-12-8 15:41
标题: 论《山西的黑格蛋蛋》
《山药黑圪蛋蛋》
在山西插队的时候，第一次吃的老乡们招待我们最好吃的饭，同学们你们知道是什么吗？哈！是那里最、最好吃的就是山药黑圪蛋蛋，知道那是什么吗？待我一一为同学们道来。那是我们进村的第二天，大概是1968年12月29日，生产队给我们派了一个做饭的老乡，头天我们从县里，拿到插队分配通知书后，在县招待所匆匆吃了中午饭后，就紧赶慢赶的走了60里的路，冬天天黑的早，到达插队的村子里的时候，天已经是黢黑黢黑的了，吃了生产队专门给我们准备的热汤面后，就早早的休息了。第二天队里要表示欢迎我们，就给我们准备了这顿最好吃的饭食了。
那天，只见那个给我们做饭的老乡，也没有洗手，就把袖子挽起来，先把土豆洗干净，然后，拿了一个铁片做的刮子，把土豆皮刮干净，又找来一个干净的瓦盆，用一个专门的工具，严格的讲就是一个铁皮上，并排、有规律的，釘满了密密麻麻的小窟窿，在扎手的哪一面，把刮好皮的土豆一通乱擦，使土豆变成了土豆糊糊，然后那个老乡，用一块纱布，把土豆泥的水控干净后，捏成鸡蛋大小的圆块，上笼去蒸。这时，他一边拉着风箱，一边告诉我们说：这饭食叫黑圪蛋蛋，是这里最好吃的饭食了。
大约20多分钟后，他终于不拉风箱了，好像是蒸好了，但他不揭锅，说还要闷一闷，在他闷黑圪蛋蛋的时候，我看他切了些葱花，然后用一个带有长长把子的圆铁勺，放了一些怪怪味道的，好像是油的东西，我问他：“这是什么？”他告诉我们说：“这是吃的油，这种油叫胡麻油。”然后他把勺子，慢慢的放进了正在烧柴的，灶口里的余火中，慢慢的烧着，待油热后就放进去刚刚切好的葱花，立刻满屋子里，飘满了香香的，油葱花的味道，只见他小心翼翼的把油葱花，倒到一个大碗里，又放了半碗醋和少许的细盐，我看见桌上，还摆放着有一小碟，好像他从家里带来的，炸好的油辣椒。
过了一会儿，山药黑圪蛋蛋终于可以吃了，等他把锅盖打开一看，哎呀！真是一锅黑圪蛋蛋，黑黑的、圆圆的、表面不很规则、像是咱们北京人吃的灌肠，是没炸之前的模样和颜色。
那位老乡说：“恰！哈！站着恰哈！”我们就都从炕上下来，站在屋子里的地上了，我们个个心里都在想，恰哈是什么意思呢？在说，为什么要站着吃啊，不是有炕吗？难道不许上炕吃饭吗？怕把炕弄脏吗？小饭桌在炕上啊，在说炕上就铺了一张破席子，只不过刚刚做饭，烧的热热的，再说老乡们不也都穿着鞋上炕吗？大家都一脸狐疑。老乡一看我们个个都站在，屋子的中间看着他发呆，连忙给我们做了一个示范，他先把我们一一的推上炕，然后在每个人的碗里，放了一些葱花醋的那个自制调料，最后他把黑圪蛋蛋夹起来，放在我们每个人的碗里，说：“恰！恰哈”。这下子我们突然明白了，原来他说‘恰哈’，就是吃吧，‘站着恰’，就是用碗里的葱花、醋等调料，沾着哪个黒圪蛋蛋吃。 然后哪个老乡把刚才做饭用的什么土豆皮，还有土豆挤出来的水，总之乱七八糟倒到一起，提上回家了，估计是回家喂猪去了，人家今天10分挣到手收工了。
等那老乡一走，大家一边吃饭，一边回味着刚才哪个老乡的话，都咿咿呀呀的向小孩一样，学着哪个老乡说话，七嘴八舌的非常热闹。哪个黑圪蛋蛋吃起来，也没有什么味道，筋筋道道的，沾上调料才有味道，酸酸的、香香的。 其实我们现在回想起来，那就是灌肠啊，土豆的主要成分就是淀粉，我们插队的地方不产细粮，主要是以粗粮土豆为主，什么小米、黄米、玉米、荞麦、莜麦、还有就是豆类了，最好吃的就是过年吃的软小米了，磨成面就能做成年糕了。如果用胡麻油在炸一下那就更香了。插队的那个地方也有麦子，只不过一年每人只能分15斤麦子，磨成面也就11，12斤了，是非常宝贵的东西，只有娶媳妇、嫁闺女、红白喜事才用呢。不过，那时候的东西，都没有农药、化肥，都是我们在猪圈、羊圈、马圈里起粪起得有机肥，我常常听到党支书和大队长，两个人一起说地里加点化肥就好了，支书问队长，咱们还有多少钱？队长说只有143.5毛钱，那时一个大队的现钱，也只有这么一点点，拿什么来买农药、化肥啊。
那顿黑圪蛋蛋，对于我们的印象真是太深了，后来我们才知道，那是谁家逢年过节改善生活，才能吃到的好饭。在后来，2005年我们又回到了，我们当年插队的哪个地方，可是遗憾的是，我们的窑洞已经塌了，我们也吃不到，当年那个老乡做的那个黑圪蛋蛋了，老乡们都用白面烙饼、摊鸡蛋，来招待我们了。因为莜面是个好东西，是健康食品，所以莜面换白面，一斤换一斤都换到城里去了，土豆也不是主食了，也都卖到城里了。看来是和从前大不一样了，其实我们知青回去，还真就是奔着哪个黑圪蛋蛋去的，我们还真想吃当年那个黑圪蛋蛋，那种滋味、那种味道，相信现在、将来、永远尝不到、也找不到了。
二零一零年十一月八日于北京
作者: 山杏儿 时间: 2015-12-8 16:11
本帖最后由 山杏儿 于 2015-12-8 16:17 编辑
山陕是近邻，你们叫黑格蛋蛋，我们叫黑磨磨。在磨上，或用擦子擦成丝上锅蒸，蒸好后，用铁勺放上点清油炸葱花加点盐，再放点辣椒、醋、蒜拌着吃。另熬一锅小米汤加在一起就算一顿饭。我们吃得少，就是平时的饭食。
你们比我们还好，一年能分15斤麦子，我们一年只分一升麦子[大约3斤]只有过年包顿饺子吃。
作者: 天蓝 时间: 2015-12-8 16:15
原来姐姐那里也吃这东西啊？可见山陕和是非常接近的，那时候年轻，吃什么都香，是吧？姐姐。
作者: 神州行 时间: 2015-12-8 22:25
本帖最后由 神州行 于 2015-12-8 22:27 编辑
插队的那个地方也有麦子，只不过一年每人只能分15斤麦子，磨成面也就11，12斤了，
你们那是个较苦的村，是不是村人多土地少，小麦种植少？我插队的村一百多人，有四百多亩地，每人分小麦八十多斤。
作者: 神州行 时间: 2015-12-8 22:46
本帖最后由 神州行 于 2015-12-8 22:47 编辑
在山西插队的时候，第一次吃的老乡们招待我们最好吃的饭，同学们你们知道是什么吗？哈！是那里最、最好吃的就是山药黑圪蛋蛋，知道那是什么吗？待我一一为同学们道来。那是我们进村的第二天，大概是1968年12月29日，生产队给我们派了一个做饭的老乡，头天我们从县里，拿到插队分配通知书后，在县招待所匆匆吃了中午饭后，就紧赶慢赶的走了60里的路，冬天天黑的早，到达插队的村子里的时候，天已经是黢黑黢黑的了，吃了生产队专门给我们准备的热汤面后，就早早的休息了。第二天队里要表示欢迎我们，就给我们准备了这顿最好吃的饭食了。
山西老乡真好，难怪记忆犹新不忘。我所在的生产队贫下中农对我们视为一家人，受到很大照顾。这是当年过冬至时我所写的日记：今天是冬至，这里人要过的节日。贫下中农送来饺子、炸糕表明什么呢？表明贫下中农的心意，也表明我们和贫下中农相结合有了可喜的一步。如何发展这一步是今后更艰巨的工作。
作者: 永远的柳遥 时间: 2015-12-9 08:21
大家的插队日又要到了，五年后，还能聚会吗
作者: 燕山之松 时间: 2015-12-9 11:42
描写的好精彩、叙述的四十八年前的农村映像。如果山药蛋派作家赵树理看了也会点【赞】。插队第一天，乡村全景跃然纸上，山西高原，土厚而水深，民风纯朴、
作者: 文华胡同 时间: 2015-12-9 15:33
——还能吃到黑圪蛋蛋嘛？
作者: 北山峰 时间: 2015-12-9 22:32
什么是短文的精品？题目小小的，含义深深的，可見天蓝版主的笔头也非同一般，拜读了！
作者: 一川枫叶 时间: 2015-12-9 22:55
天蓝小妹的笔头的确非同一般，生动、形象、细腻的描述了刚下乡吃到的一顿最奇特、最好的饭。以致时至今日都念念不忘。要是学会了下次也让我们尝一尝。
作者: 文华胡同 时间: 2015-12-10 06:30
我们阳高的老乡没有那么高的饮食文化，不会蒸土豆黑圪蛋蛋只会棒子面粥熬土豆，我们在那六年多也没吃过，不过晋北高寒地区老乡的生活都差不多，阳高要比那么哪里苦一些，麦子一年只有十斤还必须是场面地最好的地种，最好的肥，有时下一百二十斤种子往往这收回一百斤......
——1969年夏，同学们在村西北场上的麦子地里。当年我们十六七......
作者: 北山峰 时间: 2015-12-10 09:02
浓浓的乡土气息，深深的知青情意，好文，再赞！
作者: 天蓝 时间: 2015-12-10 19:22
回复神州行同学：
我们插队的哪里，不是人多地少，是气候所决定的，我们那里是高寒地区，那里的土地、和气候，只适合种土豆、莜面、小米、豆类等粗粮，麦子种出来，在地里总是稀稀拉拉的，我们割麦子都不用镰刀，蹲在地里用手拔，也不像晋南那么紧张，几天轻轻松松的就搞定了，所以白面分的很少。
作者: 天蓝 时间: 2015-12-10 19:25
柳遥大哥，只要我们能动，就一定会凑到一起聚会的，不管怎样，我首先要参加，希望大哥也一定要参加哦！
作者: 天蓝 时间: 2015-12-10 19:34
我们插队的那歌村子里虽然很穷，但是民风特别好，老乡们都别提有多善良了，宁可明天以后自己饿肚子，今天都把家里最好的食品拿出来和你一起同享，想起那些老乡，有时会不由自主的流出思念和感动的眼泪，现在的这个社会，真的已经没有那样的一群人了。
作者: 天蓝 时间: 2015-12-10 19:39
肯定已经吃不到了，即使吃到味道不一样了，我们那时候队里根本没有化肥和农药，也根本没有钱买那些东西，所以现在吃不到那些纯纯的食品了。
作者: 天蓝 时间: 2015-12-10 19:45
多谢大哥的夸奖！
我写着东西，和大哥相比，纯属小巫见大巫，班门弄斧，大哥不笑我就谢天谢地了，大哥要多提意见，才是对妹妹的栽培和扶持啊。
作者: 天蓝 时间: 2015-12-10 19:47
只要姐姐想吃，妹妹随时恭候姐姐。
作者: 天蓝 时间: 2015-12-10 19:51
请问那位是文华超版啊？怎么看谁都不像啊？
作者: 天蓝 时间: 2015-12-10 19:59
本帖最后由 天蓝 于 2015-12-11 13:09 编辑
在谢大哥！请您千万不要在夸了，俺是瞎哗啦，没有那么好啊，我到觉得大哥的文章，是精彩绝伦的好文章，而且非常完美，不管是大哥的记忆力、还是大哥的领导能力，不管是大哥的聪明、还是大哥的文章，都是上上等的佳作，我好好学习都来不及呢。
作者: 北山峰 时间: 2015-12-10 20:36
天蓝 发表于 2015-12-10 19:59
在谢大哥！请您千万不要在夸了，砸狠没有那么好啊，我到觉得大哥的文章，是精彩绝伦的好文章 ...
真的不是妄加賛赏，小说和散文是两种不同的文章，其描述的内容、风格和文体形式是不一样的，两者没有可比性。仅就这篇文章而言，写得相当不错，我确实十分贊赏，大家一定都很喜欢。
作者: 永远的柳遥 时间: 2015-12-11 10:40
他正赶着大车奔前方哪，大鞭子一甩啪啪的响。。。。。。
作者: 文华胡同 时间: 2015-12-11 11:09
本帖最后由 文华胡同 于 2015-12-11 11:14 编辑
——那位文华照完相就大鞭子一甩奔向远方......
作者: 天蓝 时间: 2015-12-11 13:16
别逗了，大哥，那是您啊？那我姐姐非气死不行！
作者: 一川枫叶 时间: 2015-12-11 16:21
哪天大会餐，天蓝就备上这道菜，我备凉拌鸡丝。如何？
作者: 天蓝 时间: 2015-12-12 22:30
姐姐不是俺小气，真的做不成，没有那种专用的工具，我无能为力哦。
作者: 文华胡同 时间: 2016-4-27 10:19
——不能，贫下中农嘛！
作者: 天蓝 时间: 2016-4-28 15:24
那个时候分贫下中农、地富反坏右，现在估计农村已经没有地主、富农这一说了，早已不唯成分论了。
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