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标题: 《黑土红心》北大荒纪实--北大荒美食（二） [打印本页]
作者: 穆小芒 时间: 2016-5-16 21:18
标题: 《黑土红心》北大荒纪实--北大荒美食（二）
本帖最后由 穆小芒 于 2017-3-25 18:20 编辑
杀生鱼
今天，不少人已尝过日本式的生鱼片，很简单，只是把三文、吞拿等鱼肉切成片，沾日本青芥末和酱油，鲜、滑、爽口。重要的是，鱼要新鲜。
杀生鱼，则是东北特有的生吃鱼的做法。没有考证过，该吃法可能只限于牡丹江一带。
先说说做法：
原料：3斤以上黑鱼一条。（两人份）
辅料：白菜心1斤，心里美萝卜亦可；辣椒油、酱油、盐、糖、白醋、料酒/白酒等。
（说明：并不排斥其他鱼种，黑鱼肉厚、好片、好切、成块，吃着过瘾。鲤鱼、狗鱼、细鳞、鲫鱼均可。鲫鱼肉最细嫩，但由于要用多条才能够吃，故汉子们均舍而不用，书生儒士则喜。）
制作：黑鱼从脊背下刀划开，至中间大刺，顺大刺剥下，至鱼腹，得带皮鱼肉两片。将刀从鱼肉片中斜切，至皮，刀势平放，平推，把鱼皮剔掉。
将去掉片的净鱼肉，切薄片。
切好的鱼片，加入白醋（东北叫醋精），略拌。
（这一过程很重要。当地老职工的说法，是用醋精“杀一杀”，很有道理。鱼肉再新鲜，里面也有各种寄生虫，直接食用，寄生虫有可能进入人体为害。醋精有杀虫杀菌能力，也就是把鱼肉消毒了。经醋精“杀”过的鱼片，由原来的透明色变成微微白色。就象醋吃多了嘴唇会变白一样。）
鱼片在被“杀”的时候，将白菜或萝卜切丝，略用盐腌杀杀水。否则，吃到后来，出半盆水，味道就差了。辣椒油最好现炸，将辣椒炸得焦脆焦脆的，香。
最后，将杀好的鱼片，拌上盐、酱油、糖、料酒或白酒，挤过水的白菜丝或心里美丝放在鱼片上，上桌后，淋上刚炸好的辣椒油，“滋啦”一声，立刻满屋香味，弟兄们，抄家伙吧！
脆、鲜、香、辣、爽是该菜的特色。鱼肉鲜嫩，菜清爽，咸、甜、辣、香，口感丰富，层次分明。来瓶当地的60度北大荒，两个人轻而易举地就能“造”一脸盆。
当地老职工特别喜吃，举一例证说明他们喜爱的程度。片下肉的鱼身子部分，就叫“鱼架子”。没错，空有个架子了。冬天，这些鱼架子象码木柴垛一样码起来，一冬过去，能码起老高的一排来。
哦耶吧！
作者: 龙行天下 时间: 2016-5-17 07:52
教你北国杀生鱼，
一招一式说得细，
馋得大伙流口水，
让你观赏鱼架齐。
作者: 穆小芒 时间: 2017-3-25 18:22
生鱼含寄生虫，多吃不好。嘿嘿。
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