鲊——兵团记忆

雷午寨主

鲊

    鲊（zha）百度里字义写着：“基本字义zhǎ

1. 一种用盐和红曲腌的鱼：“江南人好作盘游饭，～脯脍炙，无有不埋在饭中”。

2. 用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存：茄子～。扁豆～。”。

到过云南的同学，都吃过“茄子鲊”，那鲜美的味道，韧而软的口感，加上炒米粉的搅拌，各种香料的香气，与辣椒面的刺激，让你不会忘记。

云南早点备的“小菜”琳琅满目，各种腌制品，使你停不下筷子，而“茄子鲊”则是我的最爱。

登录/注册后可看大图

黑土阡陌

                               
登录/注册后可看大图

安宁檬

第一次知道这道菜，好有特色，一定很下饭。

雷午寨主

黑土阡陌 发表于 2020-5-30 18:11

谢谢黑土兄！

雷午寨主

安宁檬 发表于 2020-5-30 19:16
第一次知道这道菜，好有特色，一定很下饭。

谢谢关注！
这是道“小菜”，云南人以前家家都做，现在的年轻人没那个耐心，都去买了吃。做起来也挺繁琐的：先将茄子洗、切、晾晒，再将炒米碾成渣，切出辣椒渣，将花椒、大料、肉蔻、桂皮、香叶、粗盐碾成粉，用高度酒洗罐，将所有原料放置无油的盆里揉，要选带水封的瓦罐装罐，压实，封罐。然后放置阴凉干燥处，等待发酵。
要“熟”了才可以开罐、食用。

安宁檬

雷午寨主 发表于 2020-5-31 11:16
谢谢关注！
这是道“小菜”，云南人以前家家都做，现在的年轻人没那个耐心，都去买了吃。做起来也挺繁琐 ...

谢谢寨主介绍，制作过程确实不简单，但一定好吃。