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《黑土红心》北大荒纪实--北大荒美食(二)

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发表于 2016-5-16 21:18:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 穆小芒 于 2017-3-25 18:20 编辑

杀生鱼
    今天,不少人已尝过日本式的生鱼片,很简单,只是把三文、吞拿等鱼肉切成片,沾日本青芥末和酱油,鲜、滑、爽口。重要的是,鱼要新鲜。
    杀生鱼,则是东北特有的生吃鱼的做法。没有考证过,该吃法可能只限于牡丹江一带。
    先说说做法:
    原料:3斤以上黑鱼一条。(两人份)
    辅料:白菜心1斤,心里美萝卜亦可;辣椒油、酱油、盐、糖、白醋、料酒/白酒等。
   (说明:并不排斥其他鱼种,黑鱼肉厚、好片、好切、成块,吃着过瘾。鲤鱼、狗鱼、细鳞、鲫鱼均可。鲫鱼肉最细嫩,但由于要用多条才能够吃,故汉子们均舍而不用,书生儒士则喜。)
    制作:黑鱼从脊背下刀划开,至中间大刺,顺大刺剥下,至鱼腹,得带皮鱼肉两片。将刀从鱼肉片中斜切,至皮,刀势平放,平推,把鱼皮剔掉。
    将去掉片的净鱼肉,切薄片。
    切好的鱼片,加入白醋(东北叫醋精),略拌。
   (这一过程很重要。当地老职工的说法,是用醋精“杀一杀”,很有道理。鱼肉再新鲜,里面也有各种寄生虫,直接食用,寄生虫有可能进入人体为害。醋精有杀虫杀菌能力,也就是把鱼肉消毒了。经醋精“杀”过的鱼片,由原来的透明色变成微微白色。就象醋吃多了嘴唇会变白一样。)
    鱼片在被“杀”的时候,将白菜或萝卜切丝,略用盐腌杀杀水。否则,吃到后来,出半盆水,味道就差了。辣椒油最好现炸,将辣椒炸得焦脆焦脆的,香。
    最后,将杀好的鱼片,拌上盐、酱油、糖、料酒或白酒,挤过水的白菜丝或心里美丝放在鱼片上,上桌后,淋上刚炸好的辣椒油,“滋啦”一声,立刻满屋香味,弟兄们,抄家伙吧!
    脆、鲜、香、辣、爽是该菜的特色。鱼肉鲜嫩,菜清爽,咸、甜、辣、香,口感丰富,层次分明。来瓶当地的60度北大荒,两个人轻而易举地就能“造”一脸盆。
    当地老职工特别喜吃,举一例证说明他们喜爱的程度。片下肉的鱼身子部分,就叫“鱼架子”。没错,空有个架子了。冬天,这些鱼架子象码木柴垛一样码起来,一冬过去,能码起老高的一排来。
    哦耶吧!

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沙发
发表于 2016-5-17 07:52:30 | 只看该作者
教你北国杀生鱼,
一招一式说得细,
馋得大伙流口水,
让你观赏鱼架齐。
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 楼主| 发表于 2017-3-25 18:22:21 | 只看该作者
龙行天下 发表于 2016-5-17 07:52
教你北国杀生鱼,
一招一式说得细,
馋得大伙流口水,

生鱼含寄生虫,多吃不好。嘿嘿。
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