端午粽子飘香时

海丝路老翁

端午粽子飘香时

客家的美食独具特色，一年四季总有应节的美食供人去忙碌制作。端午节做粽子更是全家总动员，人人齐参与的过程。

少年时回故乡过端午节，在老祖母的指导下制作粽子的经历，至今依然记忆犹新，就是因为那忙碌中的一种乡韵，一种飘香,一种难以忘怀的厚重的故园情怀。

制作粽子，得提前几天准备裹粽的叶子。客家人裹粽，是用一种名叫“旅叶”的丛生植物叶来包裹的。这时，就得事先跑到山脚下或村场边“旅叶”丛生的地方，选择优质的旅叶。一条好的旅叶会有一米多长，刚好够包一条粽子。旅叶选好后，先洗干净，然后削掉叶片边缘的勾刺，再用刀在旅叶的脊干上反复刮动，直到 脊干软平为上止。接着再放进锅中蒸一蒸，或用沸水烫一下，使之柔软且去掉“臭青”味。这样，包粽子的材料也就准备好了。

准备够了“旅叶”之后，下一道工序就是去山脚下的草丛中去寻找香椿叶，这是一种芳香浓郁的可食草本，香椿叶子像红茹叶，但肥厚碧绿,香味扑鼻。客家人用香椿叶包着腩尾肉放在粽子中间，煮透后,香椿叶的芳香渗透整条粽子，沁香齿颊，诱人食欲。

包粽子要在节前一天进行。这是一个非常讲究技巧的过程。一张旅叶，在行家手中，经过四道工序之后，就成了一只对角方正,均匀结实的粽子。老祖母包粽子的技巧是村里出名的，每次包粽子，都是由她老人家专职“包”的主角，我兄弟二人做配角，一个负责往由她人家折好的旅叶包中灌米,一个负责往米中塞进用香椿叶包好的腩尾肉，但见老祖母手捏旅叶，一卷二穿三折四拉,令人眼花缭乱间，就把一个粽子做成了。动作之快，真是使人目不暇接。老祖母不时的还要停下来,等我兄弟二人的灌米，塞肉的动作配合。

包粽子的糯米是精选的，客家人种植的水稻品种中，有一种大糯谷，就是专门用来制作粽子的。大糯的米粒圆扁硕大，米色晶亮半透明，粘性很好，最适宜制作粽子。因此，每年秋收过后，各家各户都把这些大糯谷进行精选贮藏，留待端午节才用。由于大糯谷的产量低,不适宜大面积推广，产量也就少，也就成了客家粽子的“专用米”，这也就成了客家粽子的独具风味之处。

包好的粽子要放进锅中去煮，这就是“熬粽。”“熬粽”是一个漫长的过程，往往要熬一个通霄，一定要把米熬烂了,肉熬化了才算是大功告成。把握“熬粽”质量的关键点有两处,一是灌米的量度，灌米太多，粽子就硬。灌米少，粽子就会软烂。二是火候，火候要讲究,心急吃不了热豆腐，在这里最需要耐性。老祖母熬粽最耐心，她老人家先烧猛火把锅煮开之后,灶里只放进三片木柴，保持着稳定的火势，慢慢的熬都煮,直至粽香四溢。而我们却熬不过睡虫的侵扰，等不到粽子出锅便进入梦乡了。

第二天一早起来，热腾腾的粽子摆满了簸箕，香喷喷的糯米与香椿气味散着整个山村。这时，各家各户都会拿出自已的制作的粽子到亲戚家中去“试鲜”。当然，礼尚往来之间总是你有来我往，一时间，乡间村场中到处都可见手提粽子的乡亲们，笑语喧闹的互相问候，“吃粽子了吗”小孩子则口中嚼着粽子，脖子上挂着粽子，手中举着粽子，欢叫着，追逐着，把手中的粽子当作手榴弹，炸开了一股股欢乐的热浪……

海丝路老翁

海丝路老翁

龙行天下

客家百姓日子细，
生活讲究多至极，
粽子包得太可爱，
听来已是垂涎起。