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知青记忆:桂北古代农器----加工器具

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发表于 2023-1-12 18:37:09 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 李益民山川知青 于 2023-1-12 19:11 编辑

   桂北古代最早的谷物加工器具,基本上是用杵臼,春秋战国时期出现了磨,并于汉代迅速发展及广泛应用。
   一、杵臼

   杵臼是桂北农村将原粮脱売去糠皮使之精白的一种粮食加工工具。古代桂北农村的杵臼,是从原始社会的杵臼沿袭而来,材料由木、陶、金属等制成,形制各异。
  《周易·系辞》记载:“断木为杵,掘地为臼”,其原理就是以木、土撞击,对谷物进行加工脱壳,当然这里的掘地为臼,绝不是随便掘地挖个坑,而是挑选坚硬的土质,经过加工处理,方能为“臼”。
随着农业生产的进一步发展,粮食产量有所提高,生产力也随之不断进步,木杵土臼这种粮食加工工具,已经不适应人类生活发展的需要,因此,桂北农村一种较为先进的粮食加工工具———石杵臼就应运而生。
   在不断的生活实践和实际探索中,人们对杵臼的认识越来越深刻,在制作杵臼的选材上,已经从“掘地为臼”逐步发展到用石、铁、铜、玉等质料为臼,在加工方法上,已经由手持石杵撞击加工,改进为利用杠杆原始的脚踏石杵臼加工方法。
     二、碓(duì)


    碓是由杵臼发展而来的舂谷制米工具。它是利用扛杆原理,将杵向上抬起,十分省力。与人力脚踏碓同时岀现的还有水碓等。碓在汉代文献中才有记载。水碓是杠魏晋南北朝时有较大发展并延续下来。
    以木、石为材料做成的舂米器具。用于去掉稻壳的脚踏驱动的倾斜的锤子,落下时砸在石臼中,去掉稻谷的皮,(“因延力借身重以践碓,而利十倍。”——《新论》)。碓的动力有人力、畜力和水力等。实际上,碓这一工具,不仅仅只是去掉稻谷的皮的工具,它还可以将粮食碓成粉,只不过要经过过虑。


   汉以后桂北农村的加工器具及使用的动力又有了巨大変化,发明了碓,进而出现了水碓。魏晋时期出现了水转磨、畜力连磨及碾等。
    三.磨
   磨为粉碎谷物的工具。由上下两扇带齿纹的扁圆形石饼块组成,上扇有喂谷物的孔,将谷物喂入上、下磨之间,上扇磨盘转动,磨碎谷物。磨的动力,初为人力,后又有畜力、水力、风力等。还有一轮带动多磨的连磨。





    四、碾
    碾是制精米或粉碎谷物的石制工具。由碾台、碾槽、碾辊、碾架等组成。按碾轮的形制分为饼状的槽碾(立碾)、辊轴状的辊碾、圆滚形的石碾等等。多数为人推或牲畜挽拉旋转,少数作往返直线运行。





   五、砻

     在粮食加工器具方面,桂北农村很早就有了将稻谷脱去颖壳的砻。
     土砻的砻墩是用竹篾围成圆柱体,再用泥土填实,砻沟很容易被磨平,砻齿是薄薄的木片,也很容易被磨损,因此,土砻需要经常修理。所谓修理,也就是重新把砻沟打深,把磨损的砻齿更换。这就是称这一行业为“打砻”的由来。土砻和石臼、石椎、风车一样,长期为桂北农村水稻地区最主要的粮食加工工具之一。
     六、木制楔式橦击榨油器具



    山川老油坊。山川永佳洞五里山属越城岭山脉一部分。五里山、白云头到真宝顶海拨约2130米,仅比“华南笫一峰”猫儿山电视台低10米左右。
    这里林场山地广阔种植有大片油桐仔树。盛产山茶籽、菜籽、花生等油料作物。人们用原始工具土办法将它们制成食用油,就是我们常食用的荼油、菜籽油和花生油。
    直到上世纪六十年代以前,桂北农村的油坊凡乎全部釆用木头榨取。因此,山川插队经历我有辜见识山川老油坊,见到了多种现已消失的古农具。
    木制楔式橦击榨油器具。由木制榨箱、抵板、木楔和撞击榨棍等部分组成。如下图:

   山川的茶仔、菜仔、花生仁富含油分,平均含油率39--42%左右,现用机械加工岀油率达35%以上,而木榨加工出油率不足30%。上世纪60年代末,桂林粮油机械厂开始引进生产液压和螺旋式小型榨油机,才逐步改变桂北农村用木榨榨油的落后面貌。
    据我观察,从一颗颗茶籽.菜籽到制成香喷喷茶油菜油.其间要经过四道工艺关:炒籽、碾籽、包饼和打榨

  炒籽:用大铁锅将菜籽炒热有香味

   碾籽
   
水能石碾滚子。由石制碾槽和石圆碾滚子组成,起碾碎作用。它既可碾米,使谷子脱去糠皮;碾茶子、菜仔等油料作物,还有山川竹制纸用经石灰水浸泡的毛竹片经过碾压成为造纸原料。经过炒籽后的菜籽或茶籽被均匀地倒入碾槽。碾槽是由数块石制凹槽拼接成一个直径6米的圆形圈槽。上面有一个直径约2尺厚6寸的石碾滚子,由一根方形木头与木制转轮相连,再由油坊外竹筒水车轴拨杆拨动,从而带动碾滚子一圈又一圈地滚动
    包饼

   

   沟槽后再反复打榨

   肤胼与油分离


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 楼主| 发表于 2023-1-12 19:07:56 | 只看该作者
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发表于 2023-1-13 08:05:24 | 只看该作者
真的少见!
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 楼主| 发表于 2023-1-13 08:20:01 | 只看该作者
本帖最后由 李益民山川知青 于 2023-1-13 08:26 编辑
   
  不仅少见,许多年轻人都不认识这些老物件。这些自古以来就使用的传统加工器具是现代加工机械的鼻祖,是当今科技的缘起部分。缘起、传承和彰显是个过程,不忘来时路,因为天地万物皆有本有末,凡事都有开始和终了能够明白本末、终始的先后次序,就能接近大学所讲的修己治人的道理了。
  《大学》:“知止而后有定,定而后能静,静而后能安,安而后能虑,虑而后能得。物有本末,事有终始。知所先后,则近道矣。”意思是:知道应达到的境界才能够志向坚定;志向坚定才能够镇静不躁;镇静不躁才能够心安理得;心安理得才能够思虑周祥;思虑周祥才能够有所收获。每样东西都有根本有枝末,每件事情都有开始有终结。
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发表于 2023-1-13 08:33:47 来自手机 | 只看该作者
介绍很全面。文中的砻是靠人力推动,相当费力,有的女知青就力不从心。我们村庄的水碓内有靠水力转动的土砻,去除稻壳就无需多少力气。水碓舂米唯一的不足是时间长,慢工出细活,才能把糙米舂成白米。实际上插队几年,用水碓加工稻谷,从未实践过。每次要加工口粮,总有村民热情相助,大米加工好了以后,就将米糠赠予村民。后来干脆从生产队仓库秤稻谷也委托村民,加工好的大米送到我的住处,双方皆大欢喜。现在回想起来,当年的大米真正是绿色原生态,整个生长过程不施一粒化肥,不打一点农药,水稻田靠山间泉水浇灌。大米饭口感极佳,现在大受追捧的五常大米也难以望其项背。由于是高杆水稻不适合密植,后来在上级的强制下越种越少,最终传承千年的优良品种完全消失,殊为可惜。
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 楼主| 发表于 2023-1-13 09:03:01 | 只看该作者
麻沙老农 发表于 2023-1-13 08:33
介绍很全面。文中的砻是靠人力推动,相当费力,有的女知青就力不从心。我们村庄的水碓内有靠水力转动的土砻 ...

加工器具:《从杵臼椿米到精洁米加工》见证了加工器具的历史巨变。桂北古代最早的谷物加工器具,基本上都是杵臼,春秋战国时期出现了石磨,并于汉代迅速发展及广泛应用。石磨为粉碎谷物豆类的工具,是当今各种碾米、粉碎机械的缘起部分。石磨由上下两扇带齿纹线的扁圆形石饼块组成,上扇有喂送谷物料的孔,将谷物喂入上下磨之间,上磨磨盘转动,磨碎谷物豆类等。
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发表于 2023-1-14 08:10:03 | 只看该作者
麻沙老农 发表于 2023-1-13 08:33
介绍很全面。文中的砻是靠人力推动,相当费力,有的女知青就力不从心。我们村庄的水碓内有靠水力转动的土砻 ...

老农下乡可去了个好地方!
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 楼主| 发表于 2023-4-2 17:56:32 | 只看该作者
龙行天下 发表于 2023-1-14 08:10
老农下乡可去了个好地方!








   山川知青在美丽的天湖山下,当时许多传统农器具仍然在使用-----

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发表于 2023-4-3 08:01:51 | 只看该作者
李益民山川知青 发表于 2023-1-13 08:20
不仅少见,许多年轻人都不认识这些老物件。这些自古以来就使用的传统加工器具是现代加工机械的鼻祖, ...

确实不曾与闻。
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发表于 2023-4-3 08:02:59 | 只看该作者
麻沙老农 发表于 2023-1-13 08:33
介绍很全面。文中的砻是靠人力推动,相当费力,有的女知青就力不从心。我们村庄的水碓内有靠水力转动的土砻 ...

老农摆古好有趣
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