茶余饭后一、二、三

共同

紫嫣墨韵 发表于 2015-5-4 12:07
苏打粉发面，我总是掌握不好。

不错啊！菜包子我爱吃！

共同

我发面都用发酵粉，没用过苏打粉。

共同

共同 发表于 2015-5-4 11:38
猜猜这是什麽菜？

是茼蒿菜丸子，承德农家院吃的。问老板娘，把菜团好在面糊里滚一下，下锅炸，外焦里嫩。

共同

拥抱快乐 发表于 2015-5-4 12:10
本帖最后由 拥抱快乐 于 2015-5-4 12:28 编辑

是黄须菜吗？

回拥抱版主：是蒿子杆，也叫茼蒿，炸的菜团丸子，挺好吃的。

共同

拥抱快乐 发表于 2015-5-4 12:15
我家都是自己蒸馒头，都是用碱面，没有用过苏打粉发面。

用碱面是门技术，使碱多少要凭经验。拥抱版主跟你请教了！

红樱桃

我家蒸馒头使用碱面，每次蒸馒头留一块面头，下次发面时放上，等面起了。放上碱面，面不沾手碱使得为好，蒸出馒头又白又起，很好吃。
下乡时候经常用牛奶发面【我们粮站供应全部是白面】在大锅里贴馒头，下面黄嘎再放点糖比面包好香甜，阴天下雨休息，我们几个女知青，活面炸果子，有时还洗面筋。炸好烩菜，独面筋。捞面吃，有时还炒糖醋面筋，回忆下乡时也很有趣。
感谢共同大姐出的好题目。

紫嫣墨韵

拥抱快乐 发表于 2015-5-4 12:15
我家都是自己蒸馒头，都是用碱面，没有用过苏打粉发面。

还是用碱面比较好，在北京小时候都是用老面，用碱，现在图省事。
我用的是发酵粉。上午怎么也打不出来这个字，就打了苏打粉。
哈哈哈哈哈哈！

紫嫣墨韵

共同 发表于 2015-5-4 13:14
我发面都用发酵粉，没用过苏打粉。

我用是这个

紫嫣墨韵

共同 发表于 2015-5-4 13:16
是茼蒿菜丸子，承德农家院吃的。问老板娘，把菜团好在面糊里滚一下，下锅炸，外焦里嫩。 ...

一定非常好吃，姐姐有口福了。

紫嫣墨韵

红樱桃 发表于 2015-5-4 14:10
我家蒸馒头使用碱面，每次蒸馒头留一块面头，下次发面时放上，等面起了。放上碱面，面不沾手碱使得为好，蒸 ...

回头我还是用老面吧。