本帖最后由 孙树禾 于 2017-1-25 21:06 编辑
也算是精彩的一天 还没睡醒，小曹打来电话，要来给我换水芯 水净化系统，定时更换过滤器 每过半年要换掉过滤水芯 忙完了还要请我吃饭，陕西葫芦头，呵呵 吃饭是小事，喝酒才是主题，看看，遇见了几位高人 左一，山西老乡，土豪，左二交大的虎弟，比我小一轮，在央视媒体，右二，陕钢著名音乐人，手风琴演奏家，说起王新、王尚奇都是老朋友 喝了两瓶酒，完了去找美女茶老板，喝茶 喝到晚上，才想起饭还没吃，于是返回饭馆，老板还给我留着，打了包，让我带回去，四个小时后，呵呵，太感谢了，老板还记得我。 都忘不了我那一首意大利原文“我的太阳” (注：来源于宋代街市食品中的"煎白肠"。1929年以前，西安市有两家"杂羔摊"(即用猪内脏制作的食品)，其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。陕西人大部分都喜欢吃羊肉泡馍，因为西北汉子每餐给人的感觉就是要吃牛羊肉之类的~!所以在陕西这个北方地区的城市人来说·羊肉泡馍还是不错的选择~!可是，除了羊肉泡馍之外，还有一个可以与之媲美的美食哦~!那就是葫芦头~!他也是陕西的特色食物之一哦~!大家可能对这个名字有些么生~!下面就让我来给大家好好的介绍一下吧·!葫芦头的做法基本上和羊肉泡馍是一样的~!只是用的材料不同~!羊肉泡馍都是用牛羊肉做的·!而葫芦头是用大肠做的(猪)!说到这里有的人可能有点接受不了~!觉得不是很卫生，这一点大家可以敬请放心~!用来做葫芦头的原材料是经过很精细的卫生消毒工序处理后才用来使用的·!大家可能都停说过，回民是不吃猪肉的~!所以羊肉泡馍也是回民的一大特色，而葫芦头因为是用猪大肠做的~!所以^_^!!这是其用料~! 再来说说味道~!就羊肉泡馍的味道来说，是鲜美切原汁原味的牛羊肉味!而葫芦头，则是浓郁的大肉骨香味~!呵呵~!说了这么多·!要是只有吃过羊肉泡馍的朋友们，也不防来试试葫芦头吧·!!注意~!!!回民朋友就算了吧~!也可以自己在家做着吃~!下面就是葫芦头的做法: 制法: 1、处理肠、肚: ①30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐(240克)、醋(300克)分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。 ②将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净(肚子尚需翻过来冲洗)。 ③将肠子放入清水中，先用两手食指由大肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。 ④将肠、肚回翻过来，各用精盐(240克)、醋(300克)揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。 ⑤将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。 ⑥在铁锅中加水约60千克，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐600克。10分钟后，用漏勺捞出大肠头(即葫芦头)，再捞细肠，最后捞肚子。 ⑦用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。 2、将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐(900克)，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。 3、馍:在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入大碗中(一般每碗200克)，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片;熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片;鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇 3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。)
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发表于 2017-1-23 21:26:26
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发表于 2017-1-25 08:46:35