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吃在草原------
原作 高和景
凡是下乡到过草原的人，不管受过多少苦和罪，说‘落了个满肚子的油水。不算夸张。也许有些在定居点的人有时会赶上一段’家无隔夜粮‘的窘境，但在蒙古包，在畜群却总是有奶有肉，饱食终日从没为吃发过愁。
我下乡的第一站是克尔伦牧场哈沙图三队，队里有一大群改良牛一年四季牛奶不断。夏天喝鲜奶，也喝酸奶，用牛奶煮小米稀饭，用牛奶煮面条，就这样许多牛奶还被白白地倒掉了。冬天可以把奶冻成奶坨子，知情的脸盆各种盛水的容器，都派上用场倒满奶。不消多大功夫就冻成奶坨，然后稍一加温，控出来就成了奶坨子，堆在仓库里，房顶上满满的。有一次女生宿舍失火，一场灭火大战用的全是牛奶，假如没有这些牛奶，跑到井台去挑水，恐怕就要’火烧连营‘了。喝酸奶就是那是的习惯，直到现在还时不时喝上两瓶，只是现在的奶没有那时的那股酸劲。
大量的畜群 和草原的偏僻，决定了牧人的饮食以肉为主。每年入冬前都有大批量的牲畜被淘汰；这些牲畜被分配到各家各户自行宰杀’整只的羊，一条条的牛腿；马腿，大块的骆驼肉被装在勒勒车里贮藏起来，以备慢慢食用。羊群里经常有些羊犯一种怪病，在原地转圈圈，跟不上群，蒙古人称之为；‘堆楞’虽然羊群是集体的但这种羊按规定可以自由宰杀，于是就随时有鲜肉下锅。后来我也悟出了其中的奥秘，只要想吃鲜，管他‘堆楞’不‘堆楞’，掏刀子就宰一只，然后告知‘此羊堆楞’。每群羊都在千只以上，别说三两只，吃个百八十只也看不出缺多少，只是需要报个死亡，丢失数字也就罢了。牛群，马群，都有掉队的老牛弱马，也就顺理成章地作了牧人的盘中餐，牧人吃肉是天经地义的。夏天气温高，肉不能贮存，牧人就把一块块鲜肉切成一条一条的，挂起来晾成肉干。肉香招来苍蝇，它们趴在肉上吸食肉汁，也在肉上产卵，生了蛆的肉变成了墨绿色，切不要以为这肉不能吃了，恰恰相反，这肉倒是别有风味，吃在嘴里甜甜的，像是放了糖，越嚼越有劲。牧人吃肉的方式特别简单，把新宰的羊或大块的冻肉投入锅内，不加任何佐料，只要水一冒开，就动手吃起来，左手一块肉，右手一把刀，削一块吃一块，直到吃足为止。刚出锅的肉，表面看变了颜色，但是一刀子下去仍是鲜血漓滴，这种肉吃在嘴里挺鲜嫩，好嚼，不塞牙，用牧人的话说也好消化。这种吃法是最正宗的。手把肉，是祖传秘方‘。
肉是上天赐给人类的美味佳肴，与谷物，蔬菜相比不仅味道鲜美可口，而且吃到肚里’顶呛‘，’搪时候’。我们队有一位叫塔尼的老牧民，体重三百多斤，一顿能吃一只羊，过后三天不用吃饭，力大无穷，肉香袭人，天天吃也不腻，吃惯了肉，一朝断了顿，‘馋’不可忍。知青‘胖子’吃肉有瘾，见到肉就喜形于色。几天不吃肉，胃口就难受。人送绰号‘胃亏羊’（溃疡）。平日里，只要看到他精神稍有不振，便会有人问；‘胖子，是不是又犯病了？’这虽然是一句插科打诨的笑话，但也能看出人对肉的痴迷或者是肉的对人诱惑。除了手把肉，牧人几乎再没有别的方法吃肉了。
他们对汉人吃肉的办法之多非常羡慕，他们总是出高价收买汉人包的冻饺子，跑很远的路到旗里饭馆吃一顿羊肉馅饼。如果一位客人落脚蒙古包，他们会倾其所有，让你为他们改善一次伙食，知青下蒙古包为他们带去了许多新鲜的技艺，但苦于蒙古包的条件，没有任何调料，没有顺手的餐具也只好望洋兴叹。有时兴起，包一顿纯羊肉馅的饺子，牧人吃起来也是津津有味，乐不可支。比起肉来，牛奶的做法倒是多一些，除了每天要饮用大量的奶茶以外，把剩余的奶做成奶干，奶豆腐，奶皮子等等的奶制品，这些奶制品可以长期贮存，随时食用。
蒙古包的饭食应该说是相当不错的，尽管显得单调，重复。每天清晨主妇先起床，点燃牛粪炉灶，做上一大锅水（冬天化雪），然后把捣碎的茶砖倒入锅内，待茶水滚开，滤出茶叶，把茶水装入桶内备用。之后把一种特制的炒米，倒入铁锅里干炒，如果有牛油可放入少许，火越烧越旺，炒米散发出一阵阵清香，膨胀的炒米在锅里噼啪乱响，这时主妇拎一桶鲜牛奶倒入锅内，就像炒菜炝锅一样，‘呲啦’一声满屋子香味扑鼻，沁人心脾。再往后就是把烧好的茶水倒入锅内，于是一大锅奶茶就做成了。 |
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发表于 2017-11-16 07:30:56
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楼主
发表于 2017-11-16 09:04:00
