马文平: 一碗杂面

屹梁梁 · 发表于 2019-1-9 05:25:10

杜梨儿 · 发表于 2019-1-9 14:31:30

陕北杂面好吃，虽然插队那阵子农村很穷，但一般咱们好歹还是吃过杂面的。五升碗豆在碾子上碾压成麦粒大小，和五升小麦同淘控水后放在容器内闷一晚，第二天上石磨磨粉，精罗细过备用。面掺沙蒿，和硬轧软，在石板上擀开，叠层再擀，直到若展开来面大如席、薄亮如纸，切晾下锅，浇以羊汤哨子，香味四溢，入口软筋，绝嘉风味，款客佳品。只是多年都吃不上了，仅剩美好回忆，夜梦娶媳，无奈！无奈！

迷迷糊糊 · 发表于 2019-1-9 15:00:22

没有到过陕北的同学可能不知道什么是沙蒿，它是一种做杂面的添加物，黄色的颗粒，老乡们把它磨成粉，添加到要合的面粉里一起合。沙蒿：沙漠中植物。沙蒿胶又称沙蒿籽胶，能显著改善面食的延展性，增强筋力。

燕妮 · 发表于 2019-1-14 13:11:30

杂面有股豆子味，放些辣椒才更好吃。

屹梁梁 · 发表于 2019-1-18 08:06:30

是啊！陕北吃面没有辣子，味道就差了一大截!

山杏儿 · 发表于 2019-1-19 18:36:49

陕北延安的杂面，是很好吃的一种面食。尤其羊肉汤浇上，味道非常的鲜美。在艰苦的年代，只有逢年过节才能吃上一顿好饭。
杂面好吃，擀杂面需要一定的操作技术，擀的透亮，如纸一样薄，切好就成功了。已有很多年没吃到杂面了，想吃要回到延安去，才能满足这个愿望。

山杏儿 · 发表于 2019-1-19 18:37:31

陕北延安的杂面，是很好吃的一种面食。尤其羊肉汤浇上，味道非常的鲜美。在艰苦的年代，只有逢年过节才能吃上一顿好饭。
杂面好吃，擀杂面需要一定的操作技术，擀的透亮，如纸一样薄，切好就成功了。已有很多年没吃到杂面了，想吃要回到延安去，才能满足这个愿望。

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