舟山美味（一）

戎小熊

舟山美味

普陀山的一家小餐馆里

墙上写着

“夜打春雷第一节

满山新笋玉棱棱

采来配煮花猪肉

不问厨娘问老僧”

问女老板这是什么菜

回答是“腌笃鲜”

这可是江浙一带的名菜

用咸肉、鲜肉（五花肉）

火腿片、竹笋、冬笋、莴笋

百叶结慢火熬炖成

汤白汁浓，肉酥肥，笋脆嫩

喝第一口汤就能鲜到骨子里

还有一道“干贝烧萝卜”

味道也是鲜美极了

问老板娘其做法

她笑笑说

那几天正是萝卜最嫩的时候

水分又足，当然就好吃了

想想也是

有时最不起眼的东西

往往是最好的美味

喜欢吃的还有蛏子

舟山的蛏子这时正是旺季

饭店里都有这道菜

蛏子壳薄，一寸来长

蛋清的色彩，平滑洁净

在贝类中算是比较洁净的

像白面书生

海产品的味道都离不开

一个鲜字。贝类的做法

大同小异，并不复杂

蛏子也同样

把蛏子一只只竖在碗边

洒上绍兴黄酒、姜末

蒸好后添些葱花

真正的原汁原味

蛏子也可爆炒，加豆豉

辣椒、姜丝，口味辣香

拌白米饭吃最好

还有“芙蓉蛤子”

就是蛋羹蒸到半熟时

把剥好的蛏子摆在上面

再蒸三两分钟即可

也有不剥壳的，带着壳蒸

虽略显粗糙，但蛏子的汁水

都流入蛋液，你就可想而知

味道有多鲜了

八月正是蚌上市的时候

蚌肉好吃，红烧白烧都可以

好吃的还有蛤蜊

我小时常吃

蛤蜊外壳卵圆形，淡褐色

边缘紫色。我不太能分清

蚌和蛤蜊的区别

后来奶奶告诉我

蚌个头稍大些

生活在江、河、湖、沼泽

蛤蜊则生活在浅海

蛤蜊的种类很多，有花蛤

白蛤、青蛤、文蛤和沙蛤

那天专程去吃蛤蜊

主人端上一碗清汤

浮着几根细细白白的东西

不知为何物

主人说是“西施舌”

学名叫沙蛤。放进嘴里

有滑嫩柔软的感觉

此前我曾吃过沙蛤

连壳带汤一起煮了

放些葱花，吃里面软体的

蚌肉，汤鲜肉嫩

感觉西施舌与之无异

只是名字好听些罢了

价格却贵了不少

饭后还特地去后厨看看

地上有一盆沙蛤

有一小截一小截的白肉

从壳内钻出来，其细嫩洁美

如美人之舌

沙蛤也可以用蒜茸

粉丝蒸着吃

做法和扇贝差不多

粉丝极易吸收西施舌的

汤汁和蒜茸的香气

沙蛤还可以用来煲粥

沙蛤煮汤后，捞出沙蛤壳

剩下乳白色的汤经过沉淀

留出上层的纯净部分

就可以煲粥了

龙行天下

好馋人！