转帖：海蛎子,莫泊桑笔下那诱人的牡蛎

凌云志

   记得，在初三语文课本中有一篇莫泊桑的小说，《我的叔叔于勒》。小说中有一段描写牡蛎的文字，深深吸引了我。

   时隔二十多年，那段文字和那个画面依然记忆犹新:“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

   书中的“牡蛎”，对于生活在偏远山区的农村孩子们来说，是人生中出现的第一个新名词。让我们这些山区的孩子对于大海和汁水饱满的牡蛎，充满了新奇和渴望。

   长大以后，有幸来到了渤海湾的一座海滨城市工作。记得第一次，去看大海，同行的当地朋友，在海边的岩石上，用小刀或锤子，撬下许多海蛎子。回来后，用刷子，刷洗干净，然后放进锅中一煮，用小刀撬开，露出白嫩多汁的蛎肉，用嘴对着海蛎壳轻轻一吸，肥嫩的蛎肉和汁水，一同吸进嘴里。这种吃法，常常让我想到了莫泊桑的牡蛎，但又觉得好像不是。我们吃的海蛎子，在海边的岩石上随处可见，是再平凡不过的一种海鲜，也是最容易得到的一种海味。每次我们都会成桶的撬回来，然后大锅煮，大口朵颐。哪里能与书中那两位太太“用一方小巧的手帕托着”的高贵的牡蛎相比。

   直到有一次，在省城遇到一位功成名就，事业亨达的老同学。他在一家豪华的酒店宴请我们几位外地回乡的同学。席间，同学说他特意点了盘牡蛎，给我们尝尝鲜。等服务员端上餐桌，结果看到的是一盘摆盘相当华丽精致的海蛎子。

   蛎壳被撬开，只留蛎肉在一片蛎壳上。蛎肉上盘绕着一圈晶莹剔透的粉丝，粉丝上浇了一汤勺特制的蒜蓉和青红椒丝酱料，看着色、香、味十足。立刻引起了同学们啧啧称赞。美女同学们用一方漂亮的餐巾，轻轻托起牡蛎，头也微微向前伸，免得弄脏了衣服和裙子。在我的嘴对着蛎壳吸入口腔的那一瞬，嘴里先是酱料的咸香和粉丝的细滑，最后才感觉到蛎肉的柔嫩，浓重的酱料盖住了蛎肉本身的鲜美，蛎壳内那种特有的汁水，已经被华丽的装饰的酱料覆盖掉了。不免有些遗憾和感慨。

   此刻，我才知道，生活在我身边最普通的海蛎子，就是我一直梦寐以求的莫泊桑笔下那诱人的高贵的牡蛎。

   牡蛎，在南方也被称之为生蚝，有“海里的牛奶”的美称。它富含大量蛋白质和锌，每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求，6只牡蛎的含锌量是人体日需求量的两倍；食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，是难得的美容圣品。如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒，也请谨慎食用。

   在我们沿海地区，海蛎子的吃法多种多样。最常见的就是如下这4种吃法：

1，原汁海蛎

                               
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   就是将海蛎子刷洗干净，放开水锅中煮熟，吃肉喝汤，原汁原味。

2，海蛎煎鸡蛋

                               
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   就是将海蛎子撬开，取出蛎肉，和鸡蛋一起，煎成鲜香滑嫩的蛋饼。

3，酱汁海蛎子

                               
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   将海蛎子水煮或清蒸，然后将葱姜蒜末、用蚝油、生抽拌匀，舀一勺，放在撬开的蛎肉上，烧热油浇在这调好的酱料上。汁鲜味浓，美味无比。

4，海蛎疙瘩汤

                               
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   将海蛎子煮熟，扒出蛎肉，裹上蛋液，蘸上面粉或淀粉，过油；然后葱花姜丝炝锅，锅中倒入煮海蛎子的水；将拌好的面疙瘩倒入锅中，面疙瘩开锅后，再倒入炸好的蛎肉；烧开锅，放入香菜或韭菜提鲜，一锅活色鲜香的疙瘩汤就做好了（来源：陕西凯风）

屹梁梁

老朋友好！从莫泊桑的小说谈到了吃生蚝，配有照片，真是诱人啊！海边生活是很享受的，尤其在夏天。