陕西面条

戎小熊

陕西面条

到了陕西，就像到了面条王国

眼观鼻闻都是面条的灿烂

馨香与吆喝声，你看

西安箸头面、岐山臊子面

乾县鸡面、大荔炉齿面

永寿礼面、合阳叶面

三原疙瘩面、麟游血面

韩城大刀面、蓝田宽面

汉中梆梆面、安康窝窝面

长安荞面、还有猴头面

浆水面、飚飚面、翡翠面

卤水面、烩面、炒面

削面、米儿面、扯面

犁面、龙须面、摆汤面

棍棍面、角角面、棋花面

蘸水面、涎水面……

该有多少种

每种面又有宽窄粗细

薄厚长短规格，这样粗略一下

也有百种以上

每日三餐，每餐一种面

也得吃上一个月才能尝完

岐山臊子面是关中最有

代表性的礼仪面

每遇婚丧年节

人们总以此面飨客

“举箸食汤面，祝辞添麒麟”

（刘禹锡诗）

尤其是得了儿子

要大肆张扬地做臊子面待客

当年周文王凤岐山

留下的礼仪嘛

这面和得极到家，再擀薄

切细，吃着刚柔并济

臊子更是漂亮了

有猪肉之红，蒜苗之青

金针之黄，木耳之黑

豆腐之白，五色漂转

用老陈醋入锅一烹

“轰”的一声，一团青烟扑鼻

酸辣的喷嚏连天

面条煮熟，浇上臊子

其特色有九字真言概括

汤是煎、稀、汪（油）

面是薄、劲、光

味是酸、辣、香

陕西食摊就以此款待食客

天下食客都知道

“陕西面条像腰带”

说的是“油泼辣子飚飚面”

秦谚有

“打到的婆娘，揉到的面”

女人要动辄捶打，才俯首帖耳

（这话当然不对）

面要反复揉搓，才筋道滑润

这飚飚面不仅要下死力揉

成条拉抻，还要不断地

往案上摔打，发出飚飚声响

每到此关键时刻，食客如堵

一声声呼唤应和着飚飚之声

厨师愈加卖弄，将面条

一次次地抡起、摔下

“飚飚”的声音，声声入耳

面条又宽、又厚、又长

赛过金利来裤带

弹性、韧性，十足

蘸着油泼辣子酸醋汁

咬一口，筋抖抖的喷鼻香

秦食风格不仅是铜板铁琶

大江东去，更有红梅金菊

小桥流水

三原疙瘩面，细如游丝

筷子夹起一绺

反复缠绕在筷子头上

挽成一个蓬松的

小小的丝线疙瘩

伸入酸浆沸汁中一涮

放入多味臊子蘸食

一次一疙瘩，一疙瘩一口

透气得很

司马迁故乡韩城有

“空心拌汤”，这拌汤是

无数小小的空心面团滚成

一碗数百个无缝的小“白豆”

皆空心，在麻辣酸的沸汁中

漂转沉浮，十分的玲珑可爱

外来食客都惊讶，一问

原来是将冰粒粒滚上面粉

面粉在冰外结成壳儿

面团漂浮，却见

“一片冰心在玉壶”

拥抱快乐

欣赏佳作，写的真好。增长知识，回味无穷。论坛有您真精彩！