酒趣儿（13） - 中国知青网-中国知青网络家园

在巴黎住在市郊的campanlle酒店，过两条街在街的拐角处就是著名的“黑森林”餐厅，陈导（导游）说要吃法式大餐，就得去“黑森林”。吃法式大餐是自费项目，要付90欧元（约700元人民币），价格自然不菲，不过多数人还是选择了。

邻居是位叫露西（Lucie）的法国姑娘，知道我们要去法国旅行，不止一次地说起过：法国菜世界上最高级的菜，口感细腻，酱料美味，马赛的“普罗旺斯鱼汤”，阿尔萨斯的“四喜炖肉”，勃艮第的牛肉和阿登火腿，里昂的香肠，萨瓦的干酪，佩里戈尔的肥鹅肝，还有白兰地和葡萄酒。

用餐是在有序中进行的，先是开胃酒和芥末黄瓜，感觉是香槟酒，度数不高，又好像似酒非酒的饮料。第二道是冷盘，奶汁海带、酸辣肚丝、卷心菜等。上正菜前送上面包，有用来做三明治的长面包，可以切片抹上黄油或鹅肝酱。棍式面包又长又硬，可以用手掰成小块吃，嚼起来很筋道。第三道是汤，牛尾汤、鱼子汤、蔬菜汤、海鲜汤等，我选择了牛尾汤，像汁一样，味道很浓。第四道才是正菜，牛排、炸龙虾、蜗牛、鹅肝排、沙福龙鸡等，同时用托盘送上了白葡萄酒和红葡萄酒。牛排挺厚只有五六成熟，还带着血丝，有种撕咬生肉感觉，实在不敢恭维。第五道是烧烤肉和蔬菜色拉，是将烤肉和蔬菜色拉加在面包片里，做成三明治。第六道是奶酪、甜点、水果和咖啡。最后别忘了用面包片揩净盘子里的调味汁，真正的是一点儿都不浪费。

此外法式大餐还有许多讲究，坐姿要端正，不要靠在椅背上，进餐时身体略微前倾，两臂贴近身体。如果汤很烫，不要用嘴吹，等凉了再喝，喝汤时不能发出声响。刀叉摆放要相互交叉，呈8:20状。进餐不可太快，不要发出声响，也不可东张西望。像我这样懒散惯了的人，不能不说是一种束缚。

喝葡萄酒要慢慢地品。红葡萄酒要配红肉，白葡萄酒配白肉。玫瑰红葡萄酒要凉喝，酒温要控制在8度到10度之间，十年以上的名酒必须提前2到4小时开启瓶塞，以便酒温与喝酒的房间温度相同。香槟酒要冰镇，接近零度，一般放在冰块的桶里。“黑森林”有专门斟酒的总管，斟酒时必须先往杯里倒一点儿酒，尝尝味道，或许也能倒出瓶塞里的一点儿碎末。随后为宾客斟上三分之二杯的酒，动作异常小心，不能让一滴酒滚落到桌布上或瓶口外。

露西告诉我：喝红酒不同于和白酒、啤酒，喝白酒要一口一小盅，滋啦一声，透着奔放和粗犷。喝啤酒要对瓶吹，气势更加酷爽，饮者暗中较量着酒量，场面嘈杂而混乱。喝红酒就不同了，是自然和时间的完美结合，要有一种悠然自得的心情，需小口慢慢享用，浅啜慢饮，要闻它的香，品它的味。人不必多，二三人、三四人为宜，要从外及内地细细观察，手指轻托住杯脚，略微倾斜。喝前轻摇几下酒杯，倾听酒撞击杯壁的声音，轻柔悦耳。摇晃酒杯，酒香散逸，轻轻地吸上一口，会有一种淡淡的芳香。啜一口含在嘴里，不要急于下咽，让其在唇齿间缠绵、弥漫。如果睡前饮上半杯，有些淡淡的微醉，那么一晚都会沉睡在甜蜜的梦乡中。