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标题: 老北京的下酒菜，您看完想不想喝几盅？ [打印本页]

作者: 屹梁梁 时间: 2023-2-9 08:43
标题: 老北京的下酒菜，您看完想不想喝几盅？

作者: 屹梁梁 时间: 2023-2-9 08:44

作者: 屹梁梁 时间: 2023-2-9 08:45

作者: 屹梁梁 时间: 2023-2-9 08:46

作者: 屹梁梁 时间: 2023-2-9 08:48

摘自公众号老北京的下酒菜

您看完想不想喝几盅？（请点击）

作者: 屹梁梁 时间: 2023-2-9 08:51
老北京的下酒菜儿，不为吃菜只为喝酒。如此这般，下酒菜的“讲究”，也就成了“将就”。将就酒不将就饭，讲究简不讲究繁。就为喝酒。

符合此等“将究”的菜，多为凉菜。凉菜无须煎炒烹炸，不必大动干戈，又叫“小菜儿”。“小菜儿”，“小”在不珍不贵、不稀不少，好拼好做、好凑好找。

老北京还讲究“先茶、后酒、饭后烟”。先茶清口，后酒助兴，饭后一支烟赛过小神仙。按这样的讲究，下酒菜儿该在茶后饭前。饭前上酒菜，酒菜多凉菜，这就有了“先凉、后热、一道汤”的排场。（网摘）

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