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激情岁月,励炼华年
我原是辽宁省抚顺市一高中二年三班学生，于1968年9月下乡到辽宁省北镇县青堆子公社王家大队第五小队,历时七年.当时同队的共有11名同学，所住的屯子叫后青堆子,(当地人管村庄叫屯子)在那里渡过了我一生中最难忘的一段时光,现回忆于此,将分段写出,各段独立成章,但不一定按时间上的顺序编排.
（四十二）邸老师搬家
邸素仁老师是王家小学的老师，也是学校领导小组成员。记得1973年那一天，邸老师找到我说：“张老师，我有件事想请你帮忙你看怎么样？”，我一听连忙说：“邸老师你太客气了，有什么事尽管说，只要我能做到的，我一定尽全力帮忙”。邸老师一看我这个态度，就把事情的原委讲了出来。原来，邸老师家的新房盖好了，要在这个星期天搬家，搬家当然要请很多人帮忙，但是他请我去，并不是帮助搬家，因为搬家的人不缺。他请我去，是要我给搬家的人炒菜，做饭。我一听邸老师说这话，心里感到有些为难，就跟邸老师说：“你们一队的张景全大爷，经常给外出打工的人做饭，炒菜，手艺比我强多了，你找他多好啊！我那点手艺，在青年点做点菜，大家都是同学，没有人挑我还算凑合，到你那给那么多人做菜，我那两下子怎么拿得出手哇！”。邸老师说：“张大爷会做饭，这我都知道，但是张大爷做的是大锅菜，要几十人、上百人吃饭时才找他，我这是搬家，算上亲戚朋友共有三十几个人吃饭，不能做大炖菜。再说，张大爷做菜的口味大家都已经吃惯了，都是农村的口味，大家想尝尝你们城里的口味。你就别推辞了”。一听到这，我就全明白了，一定是青年点的同学们到外边吹嘘，说逢年过节都是我给青年点的同学们炒菜，传到邸老师的耳朵里了，所以才有了今天这件事。既然这样，看来这个忙我必须得帮了。
转眼间星期天就到了，我很早就吃过早饭来到了邸老师原来的家开始做准备，学校的男老师吕永泉、翟玉彬、李华、牛宝玉、吴炳玉等都来跟着帮忙搬家，几个女老师高淑清、朱国珍、李淑云等也都来打下手跟着帮忙做饭菜。
葱、姜、蒜、花椒面、酱油、醋、盐、味精、淀粉、白糖这些调料都已经准备好了。其他的蔬菜如土豆、青椒、蒜苔、粉条、洋葱、葫芦条、豆腐、韭菜、茄子、卷心菜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、豆角、还有几条鱼和猪肉、鸡蛋等也都一应俱全。
我先负责编排菜谱，分配几个女老师干活。 她们有的摘菜，有的洗菜，有的切菜，有的切肉 剁肉馅，有的淘米做饭，有的 刷盘子洗碗，有的准备葱、姜、蒜等调料。
我用黄瓜丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、干豆腐丝、拉鸡蛋皮切丝、炒猪肉丝做了一道凉菜；把鱼收拾干净用料喂好，用油炸过，做了一道浇汁鱼；把豆腐切成片用油煎过，再用肉沫，辣椒沫等炒了一个家常豆腐；又用五花肉，煮半熟后切肉不切破皮，放好调味料再上锅蒸，做了一个扣肉；用茄子片夹肉馅，再用油炸做了盘炸茄盒；其余的就是一些炒菜了：象青椒土豆丝、猪肉炒蒜苔、西红柿炒鸡蛋、猪肉炒粉条、猪肉烧豆角、韭菜炒干豆腐、猪肉炒角瓜条，猪肉炒葫芦丝、猪肉炒洋葱等。我在灶前忙活，因为是头一次看到城里人做菜，几个女老师一边帮着干活，一边目不转睛地盯着我的每一个动作，看的特别仔细，生怕漏掉了每一个细节，还不时地向我发问：做菜时哪种菜切什么形状，为什么有的切丝，有的切片，有的切条；炒菜时先放哪种料，后放哪种料，什么时间放，有什么顺序？炒菜时先放什么菜，后放什么菜，为什么这么放？炒菜时是先炒菜还是先炒猪肉？为什么有的是一样接一样往锅里下，而有的是炒完了盛出来，再炒另一半？都不厌其烦的向我发问，这炒菜的厨房好象变成了学习的课堂，我也都尽我所能一一给予满意的解答。
开饭的时间到了，满屋子里已是香味四溢：黄瓜的清香味；炒猪肉的肉香味；扣肉的浓香味；青椒的清辣味；炸鱼的鲜香味，无不刺激着人们的胃口。进屋的人个个都直嚷嚷，“什么东西这么香啊？”，在那个物质还不太丰盛的年代，这些香味足以引起大家的食欲。三十几个人兴高彩烈地聚成三桌在一起吃饭，从大家的表情看，吃的是相当满意。大家一边吃还一边发问：（这可是我事先所始料不及的，没想到男社员的问题也是这么多）每个菜是怎么做的？问的最多的是猪肉是怎么炒熟的，怎么炒几下就能吃了？怎么知道猪肉炒熟没有？从大家的谈话中，我也了解到，原来过去当地农村只会做大炖菜，如小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，水豆腐，猪肉炖酸菜等，而从来没有直接用生猪肉炒过菜，也不知道生猪肉竟然炒几下就能炒熟。我就耐心地一点点解释：猪肉切成片或丝或块都可以，主要看跟什么一起炒，就以土豆为例：若炒土豆丝猪肉就切丝；若炒土豆片猪肉就切片；若炖土豆块猪肉就切块，以此类推。至于猪肉炒到什么时候为止，肉没炒时为鲜红色，炒完后若猪肉色变淡变白了，那就是肉炒熟了。若块切大了，要猪肉里面也变色了，就得亲口尝一尝才知道是否熟了。做这一顿饭，还真没有想到，竟然把城里的做菜方法推广到了农村，在这里实现了城乡交流。
这次做饭中，我也学到了很多东西。比如说这次炒菜中用到的葫芦条。过去城里人都知道葫芦是用来做瓢的，成熟后一锯两半，把中间的部分掏空，晾干就成了舀水用的瓢。这次下乡后才知道，原来葫芦也可以吃。葫芦长大后，用特制的工具把它旋成条，象挂面一样晾干，做成干菜，吃时用水泡开，即可以炒菜，也可以炖菜，味道清香鲜美。而且葫芦条与鸡肉、猪肉、牛肉搭配均可。
提到葫芦条，不由又使我想起一件下乡期间的事。记得那年春节回城过年。庆明邀请我们几个同学到他家做客，初四那天，老那、小竹、文东我们几个都聚集到了庆明家里，开饭时饭桌上也摆上了一盘葫芦条，没想到大家开口一吃，都不约而同的皱起了眉头，吃了这一口就再也没有咽下去，原来这盘葫芦条是苦的，苦的难以下咽，尽管后来再三用水煮了几遍，仍然是苦的，就连炒葫芦条的猪肉也成了苦的，要知道那时候猪肉是很难买到的，是凭票供应的，可最后没办法，只好忍痛扔掉了，大家心里好一阵可惜。从那以后，我们才知道，原来葫芦条有两种，一种是清香无味的，一种是苦的，买的时候要用嘴尝一下，确认以后再买，以免上当。
谈到这，事情看来应该结束了。不过据现代医学观点，苦味食物中含有氨基酸，维生素，生物碱，微量元素等，具有抗菌消炎，解热去暑，提神醒脑，消除疲劳等多种医疗，保健功能。具体来说，苦味食物具有以下作用：
1、增进食欲、促进消化，对增强体质、提高免疫力有益。2、苦味食品可以泄去心中烦热，具有清心作用，使头脑清醒，使大脑更好地发挥功能。3 、苦味可泄热、排毒，改变五味失衡状况。4 、苦味可促进造血功能。5、苦味食品具有防癌抗癌作用。
苦味食品以蔬菜和野菜居多，如莴苣叶、莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶、蔓菁、苜蓿、曲菜、苔菜等。在干鲜果品中，有杏、荸荠、杏仁、黑枣、薄荷叶等。此外还有荞麦、莜麦等。更有食药兼用的五味子、莲子芯等，用沸水浸泡后饮用更好。五味子适用于冬春季，莲子芯适用于夏季饮用。但大开 “ 苦 ” 戒也不是无所节制，一次食用不宜过量，吃过量过苦的东西容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。
如果我们当初知道了这些常识，那么当年的苦葫芦条还会倒掉吗？看来对一件事物的了解是需要一个过程的，只有彻底深入了解了某一件事物，才有可能做出正确的判断。从对葫芦的认识过程，不正好说明了这样一个道理吗！
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发表于 2016-7-8 17:47:11
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发表于 2016-7-9 08:30:04
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