原创*凌村坞记忆（山村酿酒人）

大乌珠

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今年是第五个年头来到凌村坞小山村避暑了。每天早餐前陪老妈们顺着山村的下山路散步到村口，上午等她们坐在农家溪沟边的小木屋凉亭打牌后，我就带上卡片机去拍摄自己所喜欢，而又能反映出山村风土乡情的照片。小村离杭城也就一个来小时的路程，全村近百户村民，在十年的发展下，已经有一大半人家开起了农家乐。从改革开放前的进出村庄只有一条300多级的“百步岭”，到如今足不出户就能赚到杭州、上海、江苏人的钱，喜获成果即表现在村民的笑脸上。

今天要讲的是下面照片中小二楼里的村民徐师傅，他是一个地地道道的，祖传三代的山村酿酒人。

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徐师傅今年58岁了，每天除了自家山上的那点毛竹地到时要去看管一下外，其余的大部分时间都是这样坐在自家屋旁的小坯间，用在山上砍来的死竹枯树，煮烧着一锅又一锅的米饭。

他说，如今的山村生活已经幸福多了，但为了让全家过上更好的日子，他还是没把爷爷、父亲传下来的酿酒手艺给忘了，但如今自己生了二个女儿，看来这手艺是要失传的了。

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酿酒的第一步，就是要选好酿酒的原料，有高梁、蕃茹、六谷、乔麦、大米等。而徐师傅长年用的是大米，只是分为糯米和籼米二种。等选好了酿酒原料，像大米就先得同平时各家烧饭前那样把米用清水淘洗几遍即可。

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稍后等淘洗过的大米略微发涨，就可入锅加上一定比例的水，并用大火烧煮，为了防止烧煮时结锅，就得用锅铲届时翻搅越来越发涨的米饭，同时要掌握好火候，以防烧焦。

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等米饭烧煮得差不多时，再像早年各家用煤炉烧饭时那样,用微火稍稍焖烤一会后，香喷喷的米饭即可出锅。

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盛出米饭后,还要将它凉透,因徐师傅家没有象样的场地,只得把米饭倒在自家客厅的水泥地上,并进行着像在农田劳作那样翻耙,也像是在精耕细作地用铁耙把米饭搅匀。

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等中午小睡一会后,米饭也就凉得差不多了,徐师傅脱去上衣，再用铁掀翻一遍米饭,一边还用清水与扫帚清理水泥地上干结了的米饭。

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最后按每百斤米饭放半斤的比例，撒上自己从山采摘来的什么草做成的酒药，并要多次翻搅米饭，直至感到酒药和米饭均匀了，这才等着入缸。

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随后将已经拌好酒药的米饭，一盆盆地装入早已清洗干净的大缸内。像徐师傅家最多的就是大米与类似的大缸，因为这是他要酿酒所要用的主要东西。