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隔三差五侃养生

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发表于 2014-4-19 09:01:00 | 只看该作者
蒸好馒头有哪些窍门?

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

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发表于 2014-4-19 09:04:00 | 只看该作者

蒸馒头用开水还是用冷水?

特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟?

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

怎样蒸出暄松的馒头?

怎样蒸出暄松的馒头?

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

如何发面才又松又大?

做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:

1\面粉与发酵粉混合均匀,

2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.

4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.

5\面团静置10分钟,成型.

6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了
7\水开后蒸15分钟即可.


 


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 楼主| 发表于 2014-4-19 17:38:00 | 只看该作者
土左版主发送的蒸馒头生活小知识很精彩。谢谢您!
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 楼主| 发表于 2014-4-26 17:30:00 | 只看该作者
[转帖]夏季养生小知识

炎炎夏日到了,我们的养生习惯也要随着季节的变化发生变化了,由于夏天气温高、湿气大,人的食欲下降,所以说饮食上需要适时的调理才行。

一.宜清淡。

夏天气温高,出汗多,饮水多,胃酸易被冲淡,消化液分泌相对减少,消化功能减弱,致使食欲不振,如果过食油腻食物,会伤害脾胃,影响营养消化吸收,因此,夏季宜食绿豆、西瓜、荞麦、大枣、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲫鱼、豆浆、梨等清淡食物。

二.宜定时。

夏季一定要按时进餐,不想吃就不吃,这样不仅会使脾胃生理功能紊乱,还可能会诱发胃病。

三.宜搭配。

夏季饮食要注意食物结构的合理,讲究搭配。细粮和粗粮要搭配好,一个星期应吃三餐粗粮;稀的与干的要搭配好,早上吃面食、豆浆,中餐吃米饭,晚上一天吃干饭,一天吃稀粥。荤菜与蔬菜要搭配好,以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主,辅以肉虾类等荤食。

四.宜药粥。

夏天不适合大补,最好少吃油腻,多吃清热降暑的食物,如绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”。

五.忌生冷。

炎炎夏季,适当吃些凉食或喝些冷饮会让人感觉身心舒适,但是,这些食物不宜吃得太多。吃太多会损伤脾胃,影响食欲,甚至导致胃肠功能紊乱。尤其是老年人和儿童,更要注意。

六.忌过饱。

夏天的饮食不能过饱,尤其是晚餐更不应饱食。特别是老人和儿童,他们的消化能力本来就不强,夏季更差,吃得过饱,消化不了,容易使脾胃受损,导致胃病。健康就是从生活中的点滴做起。

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 楼主| 发表于 2014-5-6 12:00:00 | 只看该作者

高血压自然降压法(引用)

       俗话说,“是药三分毒”,更何况,很多老年人每天要服用很多种药物,所以,能够少吃药,甚至不吃药,是每个患者的心愿。2009年8月4日,美国《预防》杂志帮大家总结了一些自然疗法,对于降低血压同样有效。

  1、少吃盐。高钠饮食可导致血压升高。

  2、减压。多项研究表明,冥想、心理治疗及肌肉放松都可以有效降低血压。

  3、限酒。健康人每日饮酒量以女性不超过一杯、男性不超过两杯为宜。当长期大量饮酒者限制酒精摄入量时,其血压水平明显降低。

  4、补钾。黄豆、番茄酱、菠菜、比目鱼和小扁豆等富含钾的食物可降低血压。

  5、补镁。膳食中镁的摄入量与血压水平呈负相关,即摄入镁越多,血压降得越低。麦片、糙米、杏仁、榛子、利马豆、菠菜和牛奶等富含镁的食物有利于控制血压,可以降低中风和妊高症的发病率。

  6、每天一斤奶。牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、白菜、花椰菜、菠菜、羽衣甘蓝等含钙丰富的食物可降低血压。

  7、不要小瞧马铃薯。即便是一个小马铃薯,也含有大量的钾,其中的地骨皮胺更可使血压降低,西红柿中也含有少量的地骨皮胺。

  8、血糖高者选甜菊。甜菊不仅可以降低血压,而且热量低,对糖尿病患者尤为适用。

  9、多吃芹菜。芹菜可以使血管平滑肌放松、血管扩张,进而调节血压。坚持每天吃4根芹菜,可以使血压下降12%-14%。

  10、多吃鱼。鲑鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼、比目鱼等含有丰富的有助于降低血压的欧米伽—3脂肪酸,即DHA和EPA。如果您不爱吃鱼,可食用富含欧米伽—3脂肪酸的蛋类、人造黄油或花生酱,或在医师指导下服用鱼油胶囊。

  11、多吃核桃。核桃、亚麻籽、豆腐、大豆、菜子油等含有丰富的α-亚麻酸,有助于降低血压。

  12、正确使用调料。正确使用调料,像茴香、薄荷、黑胡椒、罗勒、龙蒿、白英和藏红花等,不仅可以为食物提鲜,还可减少食盐的使用量,有助于降低血压。

  13、每天一瓣蒜。600-900毫克的大蒜粉末约含3.6-5.4毫克的大蒜素,而一瓣鲜蒜中大蒜素的含量可达5-9毫克。

  14、多吃菠菜。菠菜、豆类、芦笋等富含叶酸的食物可降低患高血压的风险。

  15、广泛社交。不善交往者的血压往往比社交广泛的人高30毫米汞柱。

  16、每天一块黑巧克力。每天一块黑巧克力不仅可以放松心情,还可以降低血压,有利心脏健康。

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发表于 2014-5-8 09:12:00 | 只看该作者
治疗鼻炎非常有效的方法——终于找到了
有两年时间一直被儿子的鼻炎困扰着,曾经多次寻医未果。一偶然机会从一位阿姨那里得到一小偏方。刚开始没抱多少希望,抱着试试看的态度,用了一次果然立竿见影,一整天儿子的呼吸通畅,整天挂在脸上的鼻涕也不见了。哈哈真有寻得宝物一样的幸福感,现在就把这一妙方与朋友们分享一下。

具体方法如下: 取一种俗名叫“荆棘狗”也有叫“老鼠愁”,学名叫 “苍耳子”的中药,这种药一般的郊外都很容易寻到,秋天成熟。或者到药店里买一元钱可以买一大包,非常经济,易寻。用“香油”(麻油)文火煎制,冷凉,然后用5ml注射器取油滴鼻。以下是摘自百度的治疗方法:图片

取苍耳子30~40个,轻轻捶破,放入清洁小铝杯中,加麻油1两,文火煮开,去苍耳,待冷后,倾入小瓶中备用。用时以棉签饱蘸药油涂鼻腔,(本人觉得还是用注射器或滴管卫生些)每日2~3次,两周为一疗程。治疗207例,除3例无效、12例未坚持用药外,余均治愈,临床症状完全消失。随访时间最长的已达3年,未见复发。

非常有效,今后大家再也不用被小小的鼻炎困扰了图片


 

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 楼主| 发表于 2014-5-8 17:47:00 | 只看该作者

欣赏,

谢谢土左版主!

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发表于 2014-5-14 20:59:00 | 只看该作者
“广泛社交。不善交往者的血压往往比社交广泛的人高30毫米汞柱。”啊,还有这么一说!
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发表于 2014-5-16 17:05:00 | 只看该作者
土佐姐“治疗鼻炎的方法”太好了,我也常被鼻炎所困扰!
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 楼主| 发表于 2014-5-16 18:06:00 | 只看该作者
以下是引用小草绿了在2014/5/16 17:05:00的发言:
土佐姐“治疗鼻炎的方法”太好了,我也常被鼻炎所困扰!

欢迎小草朋友到楼里来玩,祝你开心快乐每一天!

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