《上口就好》

忆水澜亭

人笑肉夹馍荒诞，

改称馍加肉规范。

其实那是古汉语，

肉夹于馍历千年。

          ---澜亭

[此贴子已经被作者于2014-1-27 15:00:43编辑过]

忆江南

我辈现居雄关城，----澜亭

满目青山柳和松。----艺海

酸汤臊子盖关中，----老赵

诗意夕阳别样情！

拜年了！拜年了！

忆江南祝各位老师：快乐！健康！幸福！吉祥！

直罗老赵

作揖拜年各位好，

敬礼问安都吉祥

银蛇摆尾随风去

骏马奔腾驾云来

 

直罗老赵稽首了，恭祝大家马年吉祥，提前给各位诗兄拜年啦！

艺海

同喜同贺福无边，

欢声笑语乐开颜。

银蛇摆尾马昂首，

我给诸位拜早年。

                       艺海顿首·顿首！

艺海

人称肉夹馍祖传，

母语上万年习惯。

英语课堂常出彩，

被动语态老外赞。

直罗老赵

艺海论语出新彩

祖传习惯齐声赞

学过英语咕嘟拜

随着肉馍全吃了

艺海

只要会说咕得拜，

就敢漂洋走海外。

嘴边常摸賽克油，

老外一定把你爱。

艺海

                           岐山臊子面（2）---岐山面

   目前人们对岐山臊子面的关注仅在于臊子而忽视了面，其实面的难度远远大于臊子，面要合好·醒到·擀薄·切细，是相当见功夫的，要做的超常·出众是要付出艰辛的。

    达标的岐山面有这样一首打油诗能说明：岐山面，一把线，下到锅里滴溜溜转。捞到碗里飘上边，吃进嘴里筋又绵。要做出如此水平，据说一个村的妇女里边只有为数不多的几个。

     我原来野外工作时有一个室友是岐山人，那时城市都不发达更不要说野外。一到晚上只有聊天打发时光，海阔天空无所不谈。他告诉我，在他们老家新媳妇进门后，在婆家做的第一饭必须是臊子面。这一顿饭做得好，下来就要请村中有名望·有地位的人，条件好的甚至请全村人。从此，这个媳妇这一辈子在村里算是有了尊严，在家中也有了相当的地位。我当时听了后，就感到这绝不是一顿饭，在心里有一种沉甸甸的感觉，是什么？又说不  清楚。  后来，  随着时代的发展，饮食文化的理念浮出了水面。也是我一直悬在心头的难题有了答案。

直罗老赵

哈水面

地方俗称：在陕西武功当地叫法“哈水面”，又称“长面”、“汤汤面”、“浇汤面”或者“换碗面”，其中武功镇当地名吃“旗花面”就衍生于此，其汤为鸡肉熬制；歧山当地人称“一口香”，其中“歧山臊子面”也出于此，就是面多、肉多、醋酸而闻名。有些地方也称“碗碗面”。

流行区域：陕西关中中部渭河平原的武功县、杨凌区、兴平市、乾县、周至、扶风、岐山等地。

最佳品尝地：武功县各乡镇农村（这种食品是出在民间，食在民间）

制作方法：

一、面条制作方法：用冬小麦面粉手擀成面，切成韭菜叶宽度（又名韭叶面），长度80公分为宜。现如今这种面条已成为机制面条，不过比平常机制面条要多压制N次，这样的面吃起来才劲道。

二、汤料制做：方法简单易学，通常烧一锅热水，待水开后放油（油要用菜籽油烧热冷却后入锅，也有放大油的，或者猪肉。讲究的农家也用鸡肉熬制）、食盐、味精、鸡精、香料、地方醋（歧山人用歧山醋，武功人用长宁醋）等（像这种面，当地人喜欢将面多放醋食用，俗语“酸面咸搅团”）。

三、汤锅配料：又称配菜，有黄花菜、紫菜、麻花、葱花（或韭菜花，二者取其一）。还有一种必须要的配料，就是将鸡蛋摊成薄饼，切成平行四边形状入料。

四、食用方法：

将面条煮熟后，放入温水盆中凉一下，然后一筷头一筷头将盆中的面盛入碗中，每碗最多一筷头（即一口）为宜。然后在碗中放入适量的肉臊子（或提前将肉臊子放入汤锅中，如果是鸡肉汤就不必放大肉），面盛好后向汤中或碗里再放入配菜，放好后给碗里浇汤。吃一碗浇一碗，切记不要把配菜，饭前全倒进汤锅里，这样影响味道，哈水面吃的就是配菜的生香味。

民间吃法：关中道的农家一般有两个锅，一个大锅用来下面，一个小锅用来熬汤。由于以前物质生活不富裕，吃哈水面就算最好的饭了，直到现在当地也是红白喜事不离哈水面。

吃哈水面在当地农家比啥东西都好。所以那个时候，直到现在也有许多农家吃哈水面的时候，仍采取吃一碗后，将碗中的剩汤倒入锅中循环吃，故而称之为“哈水面”（即吃的都是别人回锅汤中哈喇子）。所以现在吃面，基本上是吃一碗，把汤倒掉，再换新汤，这样才健康么。

快乐女神

以下是引用艺海在2014-1-28 16:22:00的发言：

                           岐山臊子面（2）---岐山面

   目前人们对岐山臊子面的关注仅在于臊子而忽视了面，其实面的难度远远大于臊子，面要合好·醒到·擀薄·切细，是相当见功夫的，要做的超常·出众是要付出艰辛的。

    达标的岐山面有这样一首打油诗能说明：岐山面，一把线，下到锅里滴溜溜转。捞到碗里飘上边，吃进嘴里筋又绵。要做出如此水平，据说一个村的妇女里边只有为数不多的几个。

     我原来野外工作时有一个室友是岐山人，那时城市都不发达更不要说野外。一到晚上只有聊天打发时光，海阔天空无所不谈。他告诉我，在他们老家新媳妇进门后，在婆家做的第一饭必须是臊子面。这一顿饭做得好，下来就要请村中有名望·有地位的人，条件好的甚至请全村人。从此，这个媳妇这一辈子在村里算是有了尊严，在家中也有了相当的地位。我当时听了后，就感到这绝不是一顿饭，在心里有一种沉甸甸的感觉，是什么？又说不  清楚。  后来，  随着时代的发展，饮食文化的理念浮出了水面。也是我一直悬在心头的难题有了答案。

呵呵！我喜欢吃臊子面。2000年和广瑛、如云、老杨回陕北，在七里村的一位老乡家里，吃过一碗臊子面，这是我记忆中吃过最好的一碗面，至今难以忘怀！