抹不去的记忆……老北京的根与魂 【转帖】

拥抱快乐

老北京与元旦

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自打辛亥革命真正成功的1912起，孙中山决定使用公历，并立元旦之说，但在老北京，元旦就只是民国政府的事儿。
    新中国成立后，1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议正式通过使用 “公元纪年法”，将农历正月初一改称 “春节”，阳历1 月1 日定为 “元旦”。
    在老北京百姓那里，压根儿就没把“元旦”那八宗事儿搁在心上。顶多翻完了最后一张月份牌儿时来一句：“呦，明儿是阳历年了。”接下去，该怎么着还怎么着。老北京人，根本不搭理元旦。
    老北京人，忌讳“蛋”字儿，这个忌讳与“公公”有关。“旦”与“蛋”谐音，而且又很容易让人想起“浑蛋”和“扯淡“。所以过去老北京人，不爱说“元旦”，只说“阳历年”。
    随着发展，现在忌讳也没那么多了，这不女人管自己的爱人都叫“老公”了。（建议北京孩子还是尽量别这么称呼）

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在激情燃烧的岁月，元旦节常有很多人坚守岗位，忘我工作而不休假。一般职工食堂、学校食堂在节前都要调剂些好的饭菜或进行一次会餐。工会或行政机构要发放些福利用品、发给每人一张电影票或自行举办一次自编自演的文艺晚会。那时的电影票、晚会票不但丰富了职工的文娱生活，而且成为年轻男女谈情说爱初次见面的桥梁。
    提起看电影，新中国成立后市政府在各区、县街道新建和修复了很多影院，如首都( 原名新新)、新中国、大观楼、青年宫、儿童影院等，仅我居住过的花儿市大街，新建了花市、大众两座影院。这些影院自1949 年开始，就经常放映北京、上海、长春、八一各电影制片厂出品或翻译的具有教育意义的中外影片。
    影院每到年节都及时放映最新最好的国产故事片，像 《钢铁战士》、《八女投江》、《革命家庭》等影片都给我留下启蒙的革命思想，后来我还迷上了日本、朝鲜、南斯拉夫等国的优秀影片。

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那时在元旦节等节假日电影票非常不好买，影院要在早晨及深夜加演几场，记得有一年元旦前的夜晚十二点多钟，只是为了一场普普通通的电影，家人一起到花市影院高兴地观看，大家兴致勃勃，真似过年那样熬夜。  
    那时的元旦等节日，相关部门也特别注意对节日商品的供应，商业部门一很早就筹划并从外地调运进京多种节日所需的主副食、蔬果、鱼肉等商品。为了保障供给，有些物品还实行了票证制度，每到元旦等节还特别向市民供应一些平日少见的商品，如按副食本每户供给带鱼、黑木耳、黄花、花椒、大料等。
    一般家庭在节前都去菜市场排队，把该买的买齐全，老人们、主妇们忙于制作节日佳肴，以迎接儿子儿媳、女儿女婿、孙子辈元旦探亲，儿女们元旦节也准备了一些孝敬的礼品，如北京的二锅头酒或装满蛋糕、萨其马的点心盒，拎着礼物带着孩子奔往爸妈家去 “拜年”。
    老人们每到节日就企盼着儿孙们的到来欢聚一堂。

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北京人阳历年没有什么特殊的讲究，吃食根据自己喜好而定。
    咱先说说带鱼，您可能不知道当初带鱼进北京城的时候没有多少人待见它，老北京人喜欢的海味就是黄花鱼、偏口、对虾什么的。为了推广带鱼，当时的报纸电台的生活节目都介绍带鱼的做法与营养，一些饭馆带头做出带鱼菜品推广，带鱼刺儿少肉嫩，逐渐的带鱼就成了老百姓喜欢的海鱼了，过节餐桌上必备的一道菜。
    老北京人做黄花鱼，最简单的是侉炖，就是鱼不炸，葱姜蒜炝锅放酱油兑水成汤，放大料、桂皮、花椒等香料，把鱼搁锅里头炖，这样保持鱼的鲜美。
    老北京过节餐桌上少不了丸子，干炸丸子、溜丸子、汆丸子、四喜丸子等等。许多北京家庭一般都会自己动手炸素丸子，用胡萝卜、豆腐、香菜和干馒头等切丝、切末加入混成糊，加入五香粉、盐等调料。把面糊揉成圆圆的丸子放进油锅煎炸，完全变成深黄色后，便用铁笊篱捞出控油，稍凉后即可食用。

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木须肉”是老北京人的传统菜，也是过节常吃的一道菜。木须肉主要以肥瘦相间的猪肉片儿、鸡蛋、黄花菜、木耳为主。但经过不断的糟改，木须肉变成老北京人不认识一道菜啦！
    过节少不了饺子，以前日子苦，而且饺子的制作有些繁琐，吃饺子的次数的很少，即便富裕些的人家也不是常吃。猪肉、大白菜，俏几根韭菜，是最低配，也最见手艺的高低。全家人团聚一堂动手包饺子，图个热热闹闹。包饺子时拉拉家常，兄弟姐妹之间逗逗嘴，欢笑声充实在家里的每个角落，家的温馨尽在其中。