豆腐年（知青岁月）

张翟西滨 · 发表于 2018-7-1 16:58:11

本帖最后由张翟西滨于 2018-7-1 22:38 编辑

豆腐年

□张翟西滨

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2018-7-1 16:57 上传

知青岁月，吃豆腐跟吃肉一样难尝。

有时，真不是钱的问题，而是你有钱难随愿。物资匮乏，紧俏商品一律凭票供应，布票、油票、粮票、肉票等林林总总、五花八门。豆腐算副食品种，需持副食票才能限量购买，城市居民大概每月每人供应几两，想多购一两都不行，这是操守规矩。举例说吧，当年稍好品牌的香烟，如：0.38元一包的“金丝猴”烟，年根儿，烟酒门市部柜台前，队伍排成“长蛇阵”，一问，每人限购一包，糖酒等生活必需品更是凭票供给。

据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”城里人吃豆腐难，乡村也不易。譬如：我们偌大的南贺村8个生产队，无一家豆腐坊，我也搞不明白。纵观悠久的饮食文化，如此紧俏稀缺的副食品，咋就没人上心制作呢？据社员谝，豆腐的主要原料是黄豆，一是因产粮区，条件所限；二是要有专门的作坊；三是全凭石磨加工，手工完成，颇为关键的还要有“棒家”（方言：很棒意思）的制作技艺，道道工序，马虎不得，一着不慎，满盘皆输；咱集体劳作，劳力稀缺，诸多因素，麻哒着哩。

我思了又思，想了又想，当年插队，无论吃大灶，还是咥小灶，能吃上豆腐的日子不多，印象深的知青吃大锅，偶尔咥大烩菜，里面才夹带少许豆腐丁，次数少得可怜，仅打一打牙祭。咥小灶的时候，我们也曾拿出分的口粮，从走村串巷的菜贩郎中，以物换物，换点豆腐，不过，好长时间，难得一遇，有豆腐吃的日子如同过年呀。

俗话说：“腊月二十五，推磨做豆腐。”1978年是我队丰收年。临近过年，我们小队男知青的外屋北墙面，悬挂着不少苞谷棒，一串串、一溜溜，煞似壮观，遗憾的是有的已被老鼠咬成了豁口状，细粮早已咥完，而杂粮却有结余，鼠害糟蹋，看着心疼。这不要过年了嘛，多少总得给家里带点啥。杂粮拿不出手！于是，突发奇想，想用所剩的苞谷换成豆腐，一经打探，社员告诉我，说邻村大石头村有家豆腐坊，远近闻名，村中不少人都在此兑换。我和舍友商定把剩余的苞谷剥成颗粒，全换成豆腐，好各自带回家过年。

邻村大石头处在我村端北方向，隔村相望，间距也就四里路，队上浇地巡渠的时候，我常路过该村，却很少进村，连个熟人也没有，社员说啦，熟不熟不要紧，村口人家一问，都会指给你豆腐坊在哪里。言之有理，先一天我俩将墙面的苞谷剥成颗粒装袋，第二天一早便用架子车将两袋苞谷豆装入车厢，径直朝大石头村走去。

大石头村和我村同属一个公社，村子没有我们村大。插队三年，本村熟络，我村的女子有嫁到大石头村的，该村的女子也有下嫁于我村的，乡里乡党，知根知底，这种方圆几里路通婚之乡俗，由来已久，司空见惯。可谓，“近水楼台先得月”、“肥水不流外人田”。

社员的话没错。一到村口，随口一问，便得知豆腐坊的准确方位。依稀记得，豆腐坊在村子的南头，大房套小房，紧靠一户庄户人家的西墙，低矮的门头是用厚厚的草帘子当棉帘，遮风御寒，掀帘走进，阴暗潮湿的棚户屋黑麻咕咚，多亏有通风见阳的砖孔墙，透出微弱之亮光。这时，我才看清两边摆放着几个半人高的圆口大瓮，细瞅，里面浸泡着黄豆，穿过小屋迈进大套房，乖乖，里面有好几台叠加的圆盘石磨，发出有节奏的“磨叽磨叽”声，磨盘内有磨轴，而且上扇居中有个孔，是送入豆子的进孔。两片磨盘之间是一圈一圈的石齿，磨盘一转动，豆浆就从磨盘里面流出来。还有一放磨盘的铁圆盘，边上留一口子，显然，这就是磨豆腐的家当咧。人手好几位，有烧地灶的、有倒黄豆的、有拎水桶的，个个手忙脚乱，忙得不亦乐乎。

“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”。毕竟我们是知青，你看也罢，问也好，主家有问必答，毫无戒心。他告诉我们，豆腐的生成主要经过：碾片脱壳、浸泡、磨豆浆、过滤去渣、煮沸、加压成形几道工序，哪一道工序都疏忽不得。磨好的豆浆流进箍着棉纱布袋的水桶里，经过清水沥清，棉纱袋子里就剩下了豆腐渣。过滤好的豆浆倒入大铁锅中，在地灶的轰轰烈焰下，煮沸煎熬。接着，鲜美怡人的豆浆就呈现了。等豆浆温度降至八九十度的时候，豆浆表层会凝结一层皮，用指头粗的木棍轻轻挑起，挂在阴凉处晾干，一张光洁柔韧的豆腐皮就制成了。在去了豆腐皮的豆浆里放入适量的卤水，用舀饭勺子在豆浆上轻轻旋转，顺势将卤水慢慢地倾入，稍等片刻，豆浆慢慢结块下沉。就可欣赏“卤水点豆腐-——一物降一物”的精彩画面。特别这最后一关，我颇为好奇，制作工取几块槽形木板，板面呈方格状并各垫上一块白布，然后用木勺或铁瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。在等待的一个来小时中，我俩见证了制作豆腐的全过程。最后，只见操作工搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。这种原始传统制作豆腐的场面，从未见过，令我目不暇接，大开眼界。

当年至于一斤苞谷换几两，我淡忘了。我俩知青用两袋苞谷，每人换了一大整板多的豆腐，少说亦有20斤，回城的路上，我俩洋洋得意、满心欢喜，心想，家里过年终于有豆腐吃咧。

甭说，当年凭票供应的豆腐，还真是个好东西，白格生生、柔软爽口，营养丰富、老少皆宜。我把这些豆腐拿回家，家人喜出望外。特别是常围锅台转的母亲，好像家中从未有过这么多的豆腐。那年春节，母亲可是变着法儿做豆腐，蒸豆腐、卤豆腐、麻辣豆腐、油炸豆腐、粉条白菜炖豆腐……五颜六色，风味俱佳，且刀法娴熟，片状的、条状的、块状的等别出心裁、奇形怪状。那年月，城里人家那有冰箱。母亲说了：“这样做出来豆腐，久存能放，不易变质变味。”

真的，那一年，我把豆腐咥扎咧，正儿八经，过了一个豆腐年……

（题图选自网络）

龙行天下 · 发表于 2018-7-2 08:10:54

看着只剩粗粮在，
决心换成豆腐来，
观察生产全过程，
过年净尝豆腐菜。

谢鸣明 · 发表于 2018-7-2 14:55:07

那年月，豆腐当肉啊。

谢鸣明 · 发表于 2018-7-2 14:56:49

不知知哥知妹吃过“人造肉”没有？

麻沙老农 · 发表于 2018-7-2 15:54:06

本帖最后由麻沙老农于 2018-7-2 15:55 编辑

“有豆腐吃的日子如同过年”，深有同感。
本来青菜豆腐是升斗小民厨房中普通的食材，但是在插队当年，青菜可以在集市上交易，黄豆和大米一样，属于严禁在集市上交易的农产品。据说黄豆是油料作物，关系到国计民生，要严加管控。巧妇难为无米之炊，做豆腐没有了黄豆，本来是家常菜变成了物以稀为贵的高大上菜肴。我们生产队集体种植了少量的黄豆，分到各家各户数量有限，只够逢年过节做一板豆腐。由于难得吃一回，加上用原生态黄豆手工制作，感觉当年的豆腐味道极其鲜美，现在菜市场里的豆腐难以望其项背。

长泊湖 · 发表于 2018-7-2 16:47:22

“有豆腐吃的日子如同过年”，深有同感。

张翟西滨 · 发表于 2018-7-2 16:54:26

本帖最后由张翟西滨于 2018-7-2 17:27 编辑

长泊湖发表于 2018-7-2 16:47
“有豆腐吃的日子如同过年”，深有同感。

谢，您的关注点评！

张翟西滨 · 发表于 2018-7-2 17:08:52

本帖最后由张翟西滨于 2018-7-2 17:10 编辑

谢鸣明发表于 2018-7-2 14:56
不知知哥知妹吃过“人造肉”没有？

谢，谢鸣明学长关注和点评！您所说的“人造肉”，当年，我听说过，也吃过，模样跟枯树皮差不多或跟干枯的豆皮一样，嚼到嘴里费劲，至于营养成份和啥做的，我真不知道，只听人说：“是人造肉！”

张翟西滨 · 发表于 2018-7-2 17:11:10

麻沙老农发表于 2018-7-2 15:54
“有豆腐吃的日子如同过年”，深有同感。
本来青菜豆腐是升斗小民厨房中普通的食材，但是在插队当年，青菜 ...

看了您精到的点评，颇有见地。当年，我队属产粮区，不允许种别的，小队每年悄无声息种点黄豆，多在沟渠或边角地带，数量极少，分一丁点，社员视若珍宝，多用锅炒熟了黄豆，拿给老人或娃娃们吃，人口多的农家也有用自家的小石磨（时常磨辣子面），逢年过节，磨一点儿豆腐解解馋。的确，如您吉言：“用原生态黄豆手工制作，感觉当年的豆腐味道极其鲜美，现在菜市场里的豆腐难以望其项背。”

张翟西滨 · 发表于 2018-7-2 17:13:35

本帖最后由张翟西滨于 2018-7-2 17:15 编辑

长泊湖发表于 2018-7-2 16:47
“有豆腐吃的日子如同过年”，深有同感。

谢，长泊湖学长关注！还望多多斧正！

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