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酒趣儿(13)

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论坛元老

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发表于 2022-11-21 21:42:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

在巴黎喝酒

在巴黎住在市郊的campanlle酒店,过两条街在街的拐角处就是著名的“黑森林”餐厅,陈导(导游)说要吃法式大餐,就得去“黑森林”。吃法式大餐是自费项目,要付90欧元(约700元人民币),价格自然不菲,不过多数人还是选择了。

邻居是位叫露西(Lucie)的法国姑娘,知道我们要去法国旅行,不止一次地说起过:法国菜世界上最高级的菜,口感细腻,酱料美味,马赛的“普罗旺斯鱼汤”,阿尔萨斯的“四喜炖肉”,勃艮第的牛肉和阿登火腿,里昂的香肠,萨瓦的干酪,佩里戈尔的肥鹅肝,还有白兰地和葡萄酒。

用餐是在有序中进行的,先是开胃酒和芥末黄瓜,感觉是香槟酒,度数不高,又好像似酒非酒的饮料。第二道是冷盘,奶汁海带、酸辣肚丝、卷心菜等。上正菜前送上面包,有用来做三明治的长面包,可以切片抹上黄油或鹅肝酱。棍式面包又长又硬,可以用手掰成小块吃,嚼起来很筋道。第三道是汤,牛尾汤、鱼子汤、蔬菜汤、海鲜汤等,我选择了牛尾汤,像汁一样,味道很浓。第四道才是正菜,牛排、炸龙虾、蜗牛、鹅肝排、沙福龙鸡等,同时用托盘送上了白葡萄酒和红葡萄酒。牛排挺厚只有五六成熟,还带着血丝,有种撕咬生肉感觉,实在不敢恭维。第五道是烧烤肉和蔬菜色拉,是将烤肉和蔬菜色拉加在面包片里,做成三明治。第六道是奶酪、甜点、水果和咖啡。最后别忘了用面包片揩净盘子里的调味汁,真正的是一点儿都不浪费。

此外法式大餐还有许多讲究,坐姿要端正,不要靠在椅背上,进餐时身体略微前倾,两臂贴近身体。如果汤很烫,不要用嘴吹,等凉了再喝,喝汤时不能发出声响。刀叉摆放要相互交叉,呈8:20状。进餐不可太快,不要发出声响,也不可东张西望。像我这样懒散惯了的人,不能不说是一种束缚。

喝葡萄酒要慢慢地品。红葡萄酒要配红肉,白葡萄酒配白肉。玫瑰红葡萄酒要凉喝,酒温要控制在8度到10度之间,十年以上的名酒必须提前24小时开启瓶塞,以便酒温与喝酒的房间温度相同。香槟酒要冰镇,接近零度,一般放在冰块的桶里。“黑森林”有专门斟酒的总管,斟酒时必须先往杯里倒一点儿酒,尝尝味道,或许也能倒出瓶塞里的一点儿碎末。随后为宾客斟上三分之二杯的酒,动作异常小心,不能让一滴酒滚落到桌布上或瓶口外。

露西告诉我:喝红酒不同于和白酒、啤酒,喝白酒要一口一小盅,滋啦一声,透着奔放和粗犷。喝啤酒要对瓶吹,气势更加酷爽,饮者暗中较量着酒量,场面嘈杂而混乱。喝红酒就不同了,是自然和时间的完美结合,要有一种悠然自得的心情,需小口慢慢享用,浅啜慢饮,要闻它的香,品它的味。人不必多,二三人、三四人为宜,要从外及内地细细观察,手指轻托住杯脚,略微倾斜。喝前轻摇几下酒杯,倾听酒撞击杯壁的声音,轻柔悦耳。摇晃酒杯,酒香散逸,轻轻地吸上一口,会有一种淡淡的芳香。啜一口含在嘴里,不要急于下咽,让其在唇齿间缠绵、弥漫。如果睡前饮上半杯,有些淡淡的微醉,那么一晚都会沉睡在甜蜜的梦乡中。


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发表于 2022-11-22 08:18:30 | 显示全部楼层
题为说酒,实为介绍一份名餐。
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