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酒趣儿(17)

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论坛元老

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发表于 2022-11-27 08:43:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

论 酒

我下乡北大荒时的农场,自己有一个酒坊,出于好奇我不止一次地进去过。里面干活的知青,即使是三九严寒,也皆赤裸着上身,只穿一个小裤头,汗光油亮的脊背,肩上搭条白肚毛巾,早已被汗水湿透了。在热气蒸腾的中操作,粉碎原料,将酒糟、辅料、水配在一起,蒸煮、糖化、冷却、拌醅、入窖发酵。出酒时,酒曲的芳香弥散不消。每个人都端上一个桦木的大木碗,盛上满满的一碗酒,一饮而尽,充满了原始的蛮力和野性,那可是65度的老白干,能醉倒一头牛的。北大荒的酒是实打实的纯绿色酒,队里专门划出一块优质地,种上高粱、玉米,只施农家肥,不施化肥。作坊式的手工酿造,没有一丁点儿的污染,酒坊里的知青可以随便喝。可有一点,刚出锅的酒,酒糟味太浓,所以酿好的酒,最好能在酒缸里陈上一些时间,陈的时间越长,酒糟味就越淡,而酒的香气就会越浓。酒坊里的知青还编了一首《酿酒谣》:出酒日子香气熏,佰仟佳酿味道醇。若得美味香千里,还需小火慢慢炖。

据说,轩辕黄帝最早作醴,五宿而酿成。轩辕黄帝在统一部落的战争中,和蚩尤在涿鹿大战,被困在西龙山下,兵困马乏,幸得益于山脚下的泉水救命。黄帝命人备齐五种以上熟谷,蒸熟后再经发酵酿造,并以陶器盛之。五日后,侍者捧壶上来,黄帝只尝了一口,便觉入口清冽,甘甜若醴,神清气爽。说“此物甘美可口,玉液琼浆,亦可当醪醴饮之。”到了周文王时期又进了一步,经三次酿造,酒味更醇了,称之为“酬”。汉代是五月造酒,八月成酒,用了三个月,叫做“八酝酒”。但真正用粮食造酒的还是杜康,《史记》说他是夏朝的国君,酿酒始祖。《说文解字》说:杜康始作书秫酒,又名少康。曹操的《短歌行》也有:何以解忧,唯有杜康。所以酒的祖师爷还要从杜康算起。

明代有个叫袁中郎的人,官不算大,只做到了县令,特别能喝酒,也能写些文章。他在一篇文章中说,杭州灵隐寺有一个主持特别能喝酒,他喝酒也有趣儿,用双手握拳相互击打,如果是左手胜了,便左手举杯喝一口;如果是右手胜了,便右手举杯喝一口,直到喝得大醉。还学着一人坐堂审理案件,大声地叱呵,令跪下、起来,再跪下、起来,要折腾一个晚上,有小和尚还跑到窗下偷听取乐。就是这个袁中郎,还学着隋炀帝夜饮,叫仆人捉来萤火虫,装入袋里,倒在后花园中,星星点点,像满天的星星。

酒是佛门之戒,佛门有五戒:杀生戒,偷盗戒、邪淫戒、妄语戒、饮酒戒,佛教典籍《四分律》说,饮酒有三十六失,损名誉、无威仪、失智慧、致病、耗财、乱性、不敬、落水……但有三种情况和尚是可以喝酒的:一、用酒做药引,二、高龄和尚血液循环不好,三、宴会中饮酒,可以开缘,但不可以喝醉,醉酒是佛门的禁戒。我在培训学校时,我的一个学生就出家去了八大处的庙中当了和尚,后来还去了佛教协会,这是他告诉我的。


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发表于 2022-11-28 08:02:47 | 显示全部楼层
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