陕西醪糟
酒酿各地的叫法不同，醪糟、米酒、甜酒、糯米酒、江米酒等。酒酿有甜味，是用糯米饭加酒药发酵做出来的，这是奶奶告诉我的。
在陕西，醪糟是极富特色的饮品，七十年代，我在陕西的一个三线工厂。厂休日是星期三，便借辆自行车去长安县，十六七里的下坡路，一路滑行，可回来就惨了，像老牛犁地一样累得哼哧哼哧，要出一身的臭汗才行。
城关有条小吃街，肉夹馍、凉皮、羊肉泡、葫芦头、油糕、臊子面、肉丸胡辣汤、浆水鱼鱼……可我独爱拐角处的老廖家醪糟。卖主是位老伯，六七十岁，矮瘦的一个小老头，也残了一只眼睛。店内有特制土灶，一口亮锃锃的铜锅。拉动风箱，扑啦啦作响，一头灰屑。儿子在店外叫卖，我在细长的凳上坐下，说声“一碗醪糟，加一个蛋”，老伯便长声重复一遍：“一碗醪糟，加一个蛋。”老伯在铜锅里加碗清水烧开，舀一勺醪糟醅，放几粒冰糖，打一个鸡蛋，蛋花散开，还不忘添几粒红红的宁夏枸杞，然后起锅端给我。那老廖家的醪糟真是好喝，酸甜味醇，喝上几碗都不会上头。
醪糟也是一种酒，不过酒味较淡，不大会醉人。但若吃得太多，而又吃那不经加水煮至的醪糟醅子，也会醉的。小时我就因嘴馋偷吃了醪糟醅子，跌了一跤，摔掉了一颗牙呢。
城关街上，也有走街串巷卖醪糟曲子的小贩，背个褡裢，里面装着用麻纸包好的曲子，沿街叫卖。我也曾买过一块，依样画葫芦地做了一次，结果失败了。去问那卖醪糟曲的小贩，他告诉我，醪糟最忌讳的是油气，碗、盆、手一定要洗净，不能带一星星的油气，若沾了油气，醪糟非馊掉不可。不过那以后我再未自己做过醪糟。醪糟重在做醅，新上场的糯米要用水泡，泡至柔软，控干水分，上笼蒸至半干，装入缸中，拌入曲子，上面拍平，戳上几个洞，盖上草盖，四周用棉被围住，三五天后醅子即做成了。
我去过汉中，那里的人也非常喜爱吃醪糟，在坝子地区，还专门辟出优质稻田，种出的稻子被作叫“酒米”，专用作做醪糟之用。醪糟的吃法也奇特，一是泡麻花吃；二是把柿饼撕了，放入醪糟汤内；三是把核桃仁碾碎，和猪油拌在一起，与醪糟一起煮着吃。四川也把酒酿叫作醪糟，最著名的是“东柳醪糟”，有几百年的历史，东柳河源自铜锣山，汇溪涧成河，不加糖也甘甜如蜜，我曾买过几罐“东柳醪糟”，装潢很精美，是用瓦罐装的，还带有两只耳朵，拿去送朋友，朋友都很高兴。醪糟还可以用来做菜，浙江有“糟烩鞭笋”，是道名菜，每次去杭州楼外楼，都会点这道菜。上海有“糟田螺”，田螺非要安徽屯溪产的龙眼田螺，个大肥美，先要养上两天，吐净泥沙，我的小姑是做这道菜的高手。福建有“淡糟鲜竹蛏”，陕西有“糟肉”，看起来很腻，实则一点不腻，这些菜都用到了醪糟，可见醪糟在中国，无论天南地北，都十分喜爱。我的奶奶也是做醪糟菜的高手，她做的“醪糟鱼”、“醪糟芋艿”、“菠萝雪梨醪糟汤”都是我小时候最爱吃的。
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发表于 2022-11-29 19:29:56
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发表于 2022-11-30 07:47:32
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