【美食美味】老北京的过水面

屹梁梁 · 发表于 2023-7-14 08:26:07

屹梁梁 · 发表于 2023-7-14 08:27:44

屹梁梁 · 发表于 2023-7-14 08:29:41

屹梁梁 · 发表于 2023-7-14 08:31:20

屹梁梁 · 发表于 2023-7-14 08:31:59

过水面既是把热锅中挑出的面条，放在深井打出来的井水盆中过一下，取其凉意。捞出来的面条另加作料，如炸酱、芝麻酱、打卤等等.......就是过水面。（摘录）

屹梁梁 · 发表于 2023-7-14 08:33:06

北京不论从前还是现在，在夏天的饮食中，吃的最多的就是过水面。其中，用芝麻酱拌面的最多。过水面古已有之，唐代诗人杜甫的《槐叶冷淘》中即写过此事。“冷淘”即过水面，杜甫赞美过水面为“经齿冷于雪”。（摘录）

屹梁梁 · 发表于 2023-7-14 08:34:25

早年间，每逢夏日，街头饭馆前边，往往围着一些人，看大师傅抻“龙须面”，抻面时还有各种花活儿：前抻、后抻、苏秦背剑，往大锅里扔叫做“天女散花”等等.....座位上的食客，人手一大海碗过水面，吃得是吱吱有声，津津有味。（摘录）

屹梁梁 · 发表于 2023-7-14 08:36:59

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