妈妈的味道
那种味道啊，是多么的醇厚，多么的芳香！那种味道就像饥肠辘辘时吃到甘泉般清爽和舒适，令人回味无穷，念念不忘，那就是妈妈的味道。 小时侯，只有逢年过节才能供应面筋，妈妈会为我们做一道“独面筋”。 买来的油面筋，不用刀切要用手撕成核桃块，然后焯水以漂净浮油，再把面筋要反复多次地用力挤干水分，目的是使面筋吸入足够的汤汁入味。 妈妈先下锅炒香两颗大料，正是这一丁点儿烧菜用的辛香料，决定了最后让你产生仿佛吃肉又胜似烧肉的味道与口感，是独面筋这道素菜的灵魂魅力。后下姜葱，出香后下两勺酱油、料酒、少量白糖，大致搅匀后下面筋，炒至面筋吸入了锅中的料汁，即加高汤，至面筋高度的大约四分之三处，小火咕嘟（谐音“独”）至汤汁大半吸入面筋之中，仅剩锅底残留少许汤汁。放少量盐、味精。勾芡要浓，将所有剩余的汤汁裹在面筋上，最后淋少许香油出锅。 装盘滚烫，热气腾腾，色泽酱褐，有芡无汤，且芡汁在至少一顿饭的时间内能坚持不澥，而能拿来拌饭，盘边没有多余的油；口感滑嫩而有嚼劲，入口的味道醇厚浓郁的咸鲜味，所谓“酱香四溢”，而回味鲜香微甜，一瞬间能产生酷似吃肉的幻觉。什么配料都不放，才可谓“独”面筋。。 我喜欢吃独面筋不单是它风味独特，有妈妈的味道，还有妈妈体贴儿子的心意，每逢这时就引起了我的温暖回忆。 那年初春，大地寒凝，但我心里却暖洋洋的。因为学校领导找我谈话，希望我毕业后留校工作，这是当时所有学生的梦想，幸运之神只降临在我身上。此时已经是晚上八点钟，路上行人稀少，一阵扑鼻的香味飘来，原来迎面是一家回民饭馆，我的肠胃适时地响了几声，于是就想进去吃点好的先给自己庆祝一下。走进饭馆刹那间，我还是犹豫了（那时还没有工资，只有助学金），自己进去吃一顿馆子太奢侈了，妈妈还自己在家呢。于是反身毫不犹豫地往家赶，那时哥姐都已经结婚另过，家里只剩下我们母子相伴。 待我坐在饭桌前，妈妈端上了热腾腾的米饭，和那我垂涎三尺的独面筋时，一阵阵暖流温暖了我，泪水迷了双眼……我边吃边聊。当妈妈知道我毕业留校时特别高兴，满脸的皱纹都舒展了，坐在我面前不住地点头，连声称赞: “太好了，太好了，你一定好好工作，别辜负学校领导的信任，多为咱家争光。” 从此以后，只要我在家做饭，总会做独面筋，吃着吃着，就仿佛妈妈在身边一样，这种现象在我上了年纪之后更甚，遇到婚宴或家庭聚会的事情时，我总要点独面筋，已经成为习惯，边吃边品味，这时候，内心便渐渐平静下来了。此刻回想，这些年，我吃着独面筋的时候，就好像妈妈在我的身边一样。不论我身在何方，母亲总会陪伴着我，给我温暖，与我一起品尝人生的酸甜苦辣。 妈妈不是厨师，也真的不是什么会精心烹煮的人，但她亲手烹煮的味道，是天底下独一无二的，再好的厨师，都没办法复制。 文章写到这里，更想妈妈了！ |
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