花馍飘香年味浓 □张翟西滨  花馍亦称面花，是我国民间习俗的饮食文化和面塑艺术奇葩。 逢年过节，在陕西关中地区颇为盛行，人们招待亲朋、迎来送往，皆离不开这种花馍面食。这既是百姓追求美好生活的愿景，也是祈福来年五谷丰登，事事遂愿的梦想。 民谚说得好，初五吃五豆，初八喝腊八粥，二十三过“小年”，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六杀猪割年肉，二十七宰鸡赶大集，二十八蒸花馍炸麻花，二十九过小除夕，大年三十熬一宿。年前，城乡到处是炊烟袅袅，四溢飘香，年味愈来愈浓。 有钱没钱，皆要过年。在广袤的乡村，劳作一年的庄稼人最为看重过大年。多数人家早早就购鞭炮、写春联、剪窗花、买挂钱和年画。到了年根儿要备年货。毕竟一家人要团圆、要吃好饭，来了亲戚朋友要招待，最好的办法就是提前蒸好多笼花馍，显得和往常不一样。随到随手端出花馍来，麻利便当，有情有义。可谓，花馍就是农家的美食和快餐。 在城里过年不少家庭也崇尚做花馍。依稀记得，手巧的母亲总会做花馍。她拿一块自做的“发面酵头”作引子，待发即和，不厌其烦地一遍一遍往里和面粉，直至数量足够，然后加工造型，上笼蒸腾。这样蒸出的花馍，无碱气、无酸味，又白又暄，松软甜美。鼠年到了，就捏几个鼠状花馍；兔年来了，就捏几个兔状花馍……小巧玲珑、造型各异，这些十二生肖花馍的眼珠儿全是用黑豆或绿豆点缀而成，形态逼真、活灵活现。 花馍，手工技艺、耗时费神。做花馍要经发面、揉面、擀面等环节，关键是面要“筋道”。制作花馍借用针、梳、刀、剪等工具，靠捏、剪、修、缀而成，方式方法多种多样。最常见的是主家将面团揉切成或方或圆或宛若椽头的杠子馍，上面端直点缀几个红枣，放于蒸笼里，用大铁锅加水，烧火蒸熟，当揭开锅盖一霎那，热气升腾、云雾缭绕，一锅香喷喷的枣花馍出锅了。 花馍有美好的寓意。传统的关中花馍多饰喜庆图案，诸如祥云野鹤、花草虫鱼等。食用时，将花馍切成菱形或条块儿，层层叠叠，檐牙交错，放置于洁净的方形盒盘中，状如盛开莲花，犹如宝塔玲珑，美轮美奂的造型，令人口舌生津，愈发食欲。花馍倘若一个枣，寓意“一心一意”，两个枣“好事成双”，多个枣“喜事连连”。当然，还有一眼明了的“福、禄、寿、禧”字，几多期许、几多希冀，几多祝福、几多甜蜜。据说，正月里走亲访友，乡下人的礼品就是花馍，数量多逢十或六，祝福同宗同族、亲朋好友“十全十美”“六六大顺”。 花馍，具有悠久的历史、传统的民俗，视觉的盛宴、温馨的故事，蕴含了多少尊老爱幼、厚德载物的典故，续写了多少互敬互爱、其乐融融的佳话…… |
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