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岁末聊天——初一过后那些天,刀劈牛奶、斧砍折箩

2020-1-25 17:46| 发布者: 安宁檬| 查看: 91| 评论: 0|原作者: 山丁树

摘要: 岁末聊天——初一过后那些天,刀劈牛奶、斧砍折箩 ​ “过小年了,街上的年味浓了起来。每当这时,我都会想起东北,想起在兵团时过年的情景……” 前几年,每当过年,都会写一篇《大东北印象》 ,而上面,就是开头 ...
岁末聊天——初一过后那些天,刀劈牛奶、斧砍折箩
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“过小年了,街上的年味浓了起来。每当这时,我都会想起东北,想起在兵团时过年的情景……”

前几年,每当过年,都会写一篇《大东北印象》 ,而上面,就是开头的几句。后来就不怎么用了,觉得每年一开头老是这几句,有点腻人。
过年,首先是年三十,写过一些当时的回忆。我的印象,三十那天,从早上开始,就觉着空气中有着一种让人愉快的气氛。甚至早餐也有些心不在焉,因为心里期待着晚上的会餐。说是晚餐,年夜饭,其实是傍晚的饭。我们休息日都两顿饭,上午九点、下午三点。但下午三点,东北的太阳也快落了。所以,就算下午三点,天也黑下来了,也算是名副其实的年夜饭了。

我在东北好像过了两个春节,由于食堂太冷,会餐(年夜饭)都是打回来在宿舍里吃。记得打饭之前,就会有消息在传,有什么好菜,配给了什么酒,什么水果瓜子等零食。
下午三点一过,通往食堂的路上忙碌起来,都是去打饭的。遇到已经往回走的,还要问一下都什么菜,确定一下。那人便会让你看一下盆里的内容,笑嘻嘻地过去。
我爱吃鱼,尤其是炸鱼。记得有一年春节就有炸鱼。我在打渔排时,天天吃鱼,但从未吃过炸鱼,太费油,配给的油少,不敢炸。每人每月半斤油,别说炸鱼,炒菜都得掂量着放。
于是,我们做鲶鱼吃,一点油都不放。将鱼收拾干净,锅烧热,然后,把鱼贴在锅边上,像贴饼子似的。不一会,鱼开始出油了,鱼油煎鱼,然后放入葱姜大料酱油等佐料,炖熟。省了油,却也吃不出没放油。真佩服,不知谁发明的这种吃法。
做炸鱼的是一种小鱼,当地人叫雅罗鱼。收拾干净,裹上面下锅炸,炸至金黄捞出。趁热吃最好,脆皮的面和嫩滑的肉,酥软可口,好吃至极。我看过食堂炸鱼,也吃过刚出锅的,真好吃。炸鱼就馒头吃,或就烙饼吃最好,绝配。吃米饭,感觉差点,没有馒头烙饼那种特别的味道。
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炸鱼吃起来,也很讲究。拿着鱼头,从鱼尾开始往鱼头方向吃,别咬折骨头。那鱼已经脱骨,从两侧一口一口撕着吃,躲着鱼骨,一直吃到鱼头。最后,剩下干净的骨架,像个艺术品,吃完还可欣赏地看上一眼。如果咬断鱼骨,后面吃起来就麻烦了。你还要重新定位鱼骨的位置,让开,否则你就会每一口都会往外吐刺吐碎骨头。本来很好的感觉,会大打折扣。也有不吐骨头吃的,我也试过,口感极差。
先白嘴儿吃一两条炸鱼以后,再用油乎乎的手撕着烙饼和馒头往嘴里送,和炸鱼混合在一起往下咽,鱼香和面香,让喉咙里发出咕隆咕隆的赞叹声,享受得很。那时候,有酒都不想喝,生怕搅了这鱼和面的美味。
回城后,有时看到卖炸鱼的,买过两次,不好吃。一般是小黄鱼,面皮太硬,里面的鱼又柴又艮。也自己也炸过,吃起来可以,就是视觉上和大锅炸的不一样。因为油放得少,基本上是煎鱼吧,品相有点差。但我还是吃起来没够,有炸鱼,基本不想吃别的菜。
实在抱歉!我不是在凑篇幅,实在是因为一说起美味,我就停不住。

再说三十那天晚上,大鱼大肉的饭菜打回来,大家摆好就坐,酒瓶打开,饭菜的色香加上酒的芳香滚合在一起,勾人食欲,让人兴奋。话也多了,与往日没什么不同的对话,现在听起来都让人高兴,未喝先醉。
一桌子丰盛的酒菜,加上一圈围坐的人,以及这些人的融洽交流,就是过年。从早上开始的那种特有的气氛,不断地发酵着浓烈着,到了此时,便进入了高潮。

这样的氛围,一年只有一次,从天地间,从人心中,从人们的情感中,流露出来,发散着、涌动着、弥漫着,最后,充满了中国人的每一个空间,和所有有中国文化的地方。
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这就是年味儿。




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