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学做豆腐 文/金铁成

2022-12-1 18:02| 发布者: 千帆过| 查看: 120| 评论: 0|原作者: 金铁成

摘要: 学做豆腐(一) 春天到了,万物复苏,天气渐渐暖和了。我喜欢北大荒的春天。地里的麦子长到了半尺高,微风吹过呈现出绿色的麦浪,天空像水洗了一样的清澈,下了几场小雨,凉风吹过空气中散发着泥土的芳香。北大荒四 ...
学做豆腐(一) 春天到了,万物复苏,天气渐渐暖和了。我喜欢北大荒的春天。地里的麦子长到了半尺高,微风吹过呈现出绿色的麦浪,天空像水洗了一样的清澈,下了几场小雨,凉风吹过空气中散发着泥土的芳香。北大荒四月初播种小麦,五月初播种大豆,在五月初和六月初之间有一小段空闲时间,小麦的灭草,起初是用拖拉机机械喷药,后来用农用飞机灭草,效率很高,用不了几天全营就喷完了。大豆得到六月后才能除草。排长派我去豆腐房做豆腐,我们连一千多垧地基本上是丘陵地貌,从连队营房到畜牧排的马厩(豆腐房在马厩和猪舍之间)也要走上一段至少十五度的小坡。我每天延着去马厩的小路去豆腐房学做豆腐。马厩的草房就冲着大道口,以前给牲口铡草都是用大铡刀,一个人在下面续草,一人在上面按铡刀,这样相对比较安全,我也干过这活,自从有了机械铡草机效率高了,但安全性低了。前些时候一个哈尔滨女知青,往机器里续草,一不小心把手掌铡掉了,从草房跑到宿舍营地卫生所鲜红的血流了一路。自此后我们再也没有看见这位女知青,由于当时兵团的医疗卫生条件的限制,据说她的右手残废、办病退回哈市了。
学做豆腐(二) 走进豆腐房,映入眼帘的是一台一米宽的大石磨,和一头栓在石磨上,在磨道转圈的黄牛。磨盘的下方流着豆渣和水的混合物,我的师傅姓谢三十多岁,瘦高个干起活来挺麻利,他一边和我打招呼,一边往灶台的大铁锅里倒磨好的豆浆,并吩咐我往灶眼里添材禾,灶里的火势越来越旺,锅里的豆浆满了,也沸腾了,屋里热气腾腾,弥漫着新鲜豆浆的气味。下一步要过包,在灶的旁边有一口大缸,房梁上有吊包布的四根绳子,把包布栓上,再把大锅里的渣浆混合物用水舀放入包中,用压杠把豆浆挤出流入缸内,豆渣可以去喂猪。下面是最重要的程序,点豆腐,谢师傅左手拿一瓢卤水,右手拿搅棒,一边慢慢的往缸里倒卤水,一边不停地搅动。他说:“要想做豆腐要少放些卤水,做的就嫩些,要想做豆腐丝就要多放些卤水,做的就老些。过一小会,缸里的豆浆凝结成嫩豆腐,并且渗出了许多水,下一步把缸里的东西用舀子倒入铺有屉布的木盒里,包好屉布压好木板和重物,压出的水顺着水槽流出屋外大约十五到二十分钟一盒纯正的东北豆腐就告成。开始做有老职工带着,之后就能独立操作了。每天做之前的准备工作十分繁杂,要挑十几挑水,水井离磨房较远且井很深,还得摇辘轳,得把第二天用的黄豆泡好,准备好做豆腐足够的烧材,看磨、过包、点豆腐。后来连队机务排给磨房做了一个简易机械磨浆机,省事多了,但做出的豆浆、豆腐远不如石磨磨得好喝、好吃。我在连队做了将近一个月的豆腐,原想做这项工作就不用去参加夏锄、耪大地了,事与愿违,连长一声号令,扛着锄头走向大田。真正体验到:锄禾日当午,汗滴禾下土,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。
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