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又吃到过去的红烧肉

2024-4-3 10:34| 发布者: 开心| 查看: 350| 评论: 0|原作者: 护林人

摘要: 今年春节前儿媳从网上抢购到了十几斤猪肉,一块后臀尖、一块猪里脊、一个猪前肘、一个猪后肘。 当我看到这两个猪肘和两块猪肉时,看到肉皮上的还有稍许猪毛;不禁皱起了眉头——这不是过去的冷冻肉(即储存的战备肉 ...
今年春节前儿媳从网上抢购到了十几斤猪肉,一块后臀尖、一块猪里脊、一个猪前肘、一个猪后肘。
当我看到这两个猪肘和两块猪肉时,看到肉皮上的还有稍许猪毛;不禁皱起了眉头——这不是过去的冷冻肉(即储存的战备肉)吗?尤其当晚炒菜切了一些肉片竟嚼不烂,而后第二天用那高压锅酱那两个肘子就是加长了时间也是酱不烂;更证实了我的猜想。
尤其在看到那块七八斤的后臀尖,那厚厚的猪皮和六七公分厚的大肥膘更证实了儿媳抢购的是当年的战备肉。没办法我又重新加工了一下酱好的两个前后猪肘,把那猪里脊也酱成了酱肉。
看到那块78斤厚厚的猪皮和大肥膘的后臀尖,不禁想起了当年肚里没有油水;过年吃的红烧肉。一下切了近两斤的猪肉块,先炒糖色后下肉块、等猪肉肥膘变色膨起来后加入各种调料和酱油、白糖和白酒(去腥)后盖上锅盖小火焖炖了半个多小时后稍微收汤——看那出锅的红烧肉真的是和过去的红烧肉一样色香味俱全。
不但厚厚的肉皮软烂、瘦肉也很软香,大肥膘入口即化——让我又尝到了过去红烧肉的老味道。不像现今的催肥肉:薄薄的肉皮、不厚的肥膘和那厚厚的瘦肉;用不了十几分钟就炖烂、没有多少香味的红烧肉。
当然现今七十多岁的我真的不敢多享这口福啦!
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