吃货团成立

江鸟

争取早点起，先到动批逛一圈。

天蓝

以下是引用江鸟在2014-3-19 21:33:00的发言：

争取早点起，先到动批逛一圈。

车公庄那里，好像有一个大型的批发市场哦。

江鸟

以下是引用天蓝在2014-3-19 21:41:00的发言：

大概是官园批发市场

雷午寨主

祝贺“吃货团”成立！

有时间一定参加。

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挂上一张我们在云南边疆的傣家竹楼上吃柚子（傣语——麻喔）的照片。

（照片照于1969年秋天）

文华胡同

     这个地方是峨眉酒家车公庄店，就位于西二环官园桥西侧的车公庄大街南侧的北礼士路上，它的西侧就是有名的“官园批发市场”。

 

 
车公庄西-公交车站
途经公交车：19路, 107路, 118路,  392路,685路, 693路, 701路, 特4路

文华胡同

峨眉酒家车公庄店方位图

文华胡同

峨眉酒家的易迁

      由于社会变迁及各种原因，峨嵋酒家也是几次易址。先后在西城的太平桥大街、西单商场二楼、月坛公园北门东侧等地经营。1993年据说是因为西城区财贸系统调整，把峨嵋酒家房产租给地百旗下的红塔商场，连同红塔商场一并租给了“蒙妮莎”。结束了峨嵋在西城经营43年的历史。峨嵋酒家迁至宣武区广外红居街的手帕胡同口二机床的厂房里开了张。结果，落座偏了点的新地，地生人不熟的，买卖半死不活大伤“元气”，惨淡经营三年。 直到1996年，华天饮食集团开始了抢救保护老字号系统工程，在西城赵登禹路309号新址又开了张。重新挂上梅兰芳先生给峨嵋亲笔写的牌匾，当天还请来梅先生的大公子梅葆玖给揭了匾。自此峨嵋酒家这才渐渐地恢复了元气。2000年华天斥资买断原新华印刷厂的一栋三层楼结构的食堂，为光大老字号投入了1500万资金。有了好地方，加上独树一帜的“峨嵋派川菜”，峨嵋酒家再现了往日的辉煌。

      现在的峨眉酒家车公庄店就是上述搬迁过来的地址，它的对过就是原新华印刷厂。

文华胡同

菜系特点

    川菜大师伍钰盛在来北京之前，曾是享誉四川、香港、澳门的名厨师。12岁学艺到20左右开始在名流公馆专事家厨。1950年峨嵋酒家开业，伍钰盛开始执掌厨事。因手艺高超，菜品精到，吸引不少社会名流经常光顾。宋氏家族十分喜爱伍玉圣大师烹制的峨嵋菜肴。尤其京剧艺术大师梅兰芳对峨嵋酒家的菜肴十分青睐。梅兰芳大师早年在上海时就对伍钰盛有所耳闻，峨嵋酒家开业后更是关注而成为忠实的食客。1960年5月正值峨嵋酒家开业10年，梅先生在一次盛宴后，似意犹未尽，便提笔赋诗相赠：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未澜。应时识请培育广，良庖能事也千般”。盛赞峨嵋的美馔 和厨艺。被梅大师称誉的“峨嵋派川菜”更加声誉大振。郭沫若、老舍、赵朴初、齐白石等都是峨嵋酒家的座上嘉宾。伍钰盛大师被北京烹饪协会命名为“国宝级大师”。峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。自打1950年开业，峨嵋酒家光凭着这道“宫保鸡丁”就招惹了不少人“频频回头”。这以后的几十年间，凡来峨嵋酒家用餐的食客几乎是桌桌必点宫保鸡丁。

 

看家名菜

    峨嵋酒家特色菜肴有：宫保鸡丁、香辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千张肉、红扒鱼翅、峨嵋老坛子等。峨嵋酒家擅制宫保鸡丁最讲究的是用料、调味和火候。所选之料必是既嫩又滑爽仔公鸡的腿儿肉；刀法讲究剞花刀的蓑字条；主料上浆码味时讲究“吃得透”、“浆上劲” ；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时爆炒；火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡讲究小颠翻，爆汁均匀；成菜入盘“只见红油不见汁”。经过如此规范的用料，调料，火候和烹调规程，炒出来鸡丁才松散爽脆，质嫩不绵，成菜的口味才正，才能五味“层出”：先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”。

 

 

开心

 

文华胡同

——圪梁梁同志解放台湾去了