《山药黑圪蛋蛋》
在山西插队的时候，第一次吃的老乡们招待我们最好吃的饭，同学们你们知道是什么吗？哈！是那里最、最好吃的就是山药黑圪蛋蛋，知道那是什么吗？待我一一为同学们道来。那是我们进村的第二天，大概是1968年12月29日，生产队给我们派了一个做饭的老乡，头天我们从县里，拿到插队分配通知书后，在县招待所匆匆吃了中午饭后，就紧赶慢赶的走了60里的路，冬天天黑的早，到达插队的村子里的时候，天已经是黢黑黢黑的了，吃了生产队专门给我们准备的热汤面后，就早早的休息了。第二天队里要表示欢迎我们，就给我们准备了这顿最好吃的饭食了。 那天，只见那个给我们做饭的老乡，也没有洗手，就把袖子挽起来，先把土豆洗干净，然后，拿了一个铁片做的刮子，把土豆皮刮干净，又找来一个干净的瓦盆，用一个专门的工具，严格的讲就是一个铁皮上，并排、有规律的，釘满了密密麻麻的小窟窿，在扎手的哪一面，把刮好皮的土豆一通乱擦，使土豆变成了土豆糊糊，然后那个老乡，用一块纱布，把土豆泥的水控干净后，捏成鸡蛋大小的圆块，上笼去蒸。这时，他一边拉着风箱，一边告诉我们说：这饭食叫黑圪蛋蛋，是这里最好吃的饭食了。 大约20多分钟后，他终于不拉风箱了，好像是蒸好了，但他不揭锅，说还要闷一闷，在他闷黑圪蛋蛋的时候，我看他切了些葱花，然后用一个带有长长把子的圆铁勺，放了一些怪怪味道的，好像是油的东西，我问他：“这是什么？”他告诉我们说：“这是吃的油，这种油叫胡麻油。”然后他把勺子，慢慢的放进了正在烧柴的，灶口里的余火中，慢慢的烧着，待油热后就放进去刚刚切好的葱花，立刻满屋子里，飘满了香香的，油葱花的味道，只见他小心翼翼的把油葱花，倒到一个大碗里，又放了半碗醋和少许的细盐，我看见桌上，还摆放着有一小碟，好像他从家里带来的，炸好的油辣椒。 过了一会儿，山药黑圪蛋蛋终于可以吃了，等他把锅盖打开一看，哎呀！真是一锅黑圪蛋蛋，黑黑的、圆圆的、表面不很规则、像是咱们北京人吃的灌肠，是没炸之前的模样和颜色。 那位老乡说：“恰！哈！站着恰哈！”我们就都从炕上下来，站在屋子里的地上了，我们个个心里都在想，恰哈是什么意思呢？在说，为什么要站着吃啊，不是有炕吗？难道不许上炕吃饭吗？怕把炕弄脏吗？小饭桌在炕上啊，在说炕上就铺了一张破席子，只不过刚刚做饭，烧的热热的，再说老乡们不也都穿着鞋上炕吗？大家都一脸狐疑。老乡一看我们个个都站在，屋子的中间看着他发呆，连忙给我们做了一个示范，他先把我们一一的推上炕，然后在每个人的碗里，放了一些葱花醋的那个自制调料，最后他把黑圪蛋蛋夹起来，放在我们每个人的碗里，说：“恰！恰哈”。这下子我们突然明白了，原来他说‘恰哈’，就是吃吧，‘站着恰’，就是用碗里的葱花、醋等调料，沾着哪个黒圪蛋蛋吃。 然后哪个老乡把刚才做饭用的什么土豆皮，还有土豆挤出来的水，总之乱七八糟倒到一起，提上回家了，估计是回家喂猪去了，人家今天10分挣到手收工了。 等那老乡一走，大家一边吃饭，一边回味着刚才哪个老乡的话，都咿咿呀呀的向小孩一样，学着哪个老乡说话，七嘴八舌的非常热闹。哪个黑圪蛋蛋吃起来，也没有什么味道，筋筋道道的，沾上调料才有味道，酸酸的、香香的。 其实我们现在回想起来，那就是灌肠啊，土豆的主要成分就是淀粉，我们插队的地方不产细粮，主要是以粗粮土豆为主，什么小米、黄米、玉米、荞麦、莜麦、还有就是豆类了，最好吃的就是过年吃的软小米了，磨成面就能做成年糕了。如果用胡麻油在炸一下那就更香了。插队的那个地方也有麦子，只不过一年每人只能分15斤麦子，磨成面也就11，12斤了，是非常宝贵的东西，只有娶媳妇、嫁闺女、红白喜事才用呢。不过，那时候的东西，都没有农药、化肥，都是我们在猪圈、羊圈、马圈里起粪起得有机肥，我常常听到党支书和大队长，两个人一起说地里加点化肥就好了，支书问队长，咱们还有多少钱？队长说只有143.5毛钱，那时一个大队的现钱，也只有这么一点点，拿什么来买农药、化肥啊。 那顿黑圪蛋蛋，对于我们的印象真是太深了，后来我们才知道，那是谁家逢年过节改善生活，才能吃到的好饭。在后来，2005年我们又回到了，我们当年插队的哪个地方，可是遗憾的是，我们的窑洞已经塌了，我们也吃不到，当年那个老乡做的那个黑圪蛋蛋了，老乡们都用白面烙饼、摊鸡蛋，来招待我们了。因为莜面是个好东西，是健康食品，所以莜面换白面，一斤换一斤都换到城里去了，土豆也不是主食了，也都卖到城里了。看来是和从前大不一样了，其实我们知青回去，还真就是奔着哪个黑圪蛋蛋去的，我们还真想吃当年那个黑圪蛋蛋，那种滋味、那种味道，相信现在、将来、永远尝不到、也找不到了。 二零一零年十一月八日于北京 | 
发表于 2015-12-8 15:41:14
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