本帖最后由 穆小芒 于 2017-3-25 18:37 编辑
掌勺年夜饭 过年，吃年饭这是太普通不过的事儿了。但远在边疆知青们的年饭就多少有些思乡的忧愁和怀念家人的落寞。 过年了，肉肯定是不少，但怎么能比平时也打牙祭的红烧肉有些变化？再就是，吃得好，未必就吃得高兴。如何能吃好又有气氛，多少有些难度。怎么能既吃得好，又调节了气氛，许司务长犯了愁。 不过，司务长毕竟是司务长，他看着来自全国各地的百多名知青，突然有了主意。过年放假的几天，让各个地区的知青轮流掌勺，八仙过海，各显神通，一年到头的熬萝卜、土豆、白菜也该换换口味儿，另外，炊事班也可以倒换着休息休息。好主意！ 把这个想法跟连里建议了一下，受到热烈支持。知青里喜欢捣腾吃的主儿不少，主动请缨的就好几位。 这年夜饭的重头戏竟落到了鄙人名下。 本人比较谗那是没得说。当时的战斗口号是：“两条腿不吃梯子，四条腿不吃板凳；天上飞的不吃飞机，地下跑的不吃火车。”剩下，统统、大大地米西的干活！我们这帮从北京来的男知青到12连的第三天就跟梁口班去打网，捞上来一只可怜的野鸭子，木氏头道名菜“清水鸭”被七、八条汉子嚼得连骨头渣都吞下去了。自那以后，一张罗吃的就众望所归，躲都躲不掉，看来人太出名了并非好事儿。 司务长跟我说完，并说连里也同意了，看看这事儿整的，想不干也说不出口不是，他乐了。我皱上眉头了！ 不是敢不敢做的问题，而是做什么？食材就那些，特别是缺乏调料，巧媳妇难为无米之炊！更何况咱还不是什么巧媳妇，也没娶过媳妇，整个一没感觉。 理论上，那不成问题，手上有两本菜谱，一为《大众菜谱》，一是《上海名菜谱》。在大泡子驻小点儿，下网捕鱼时，没什么东西看，把这两本书当红宝书那么读来着，当时是越读越饿，口水流成挠力河啊！不时的照着菜谱上的次高指示，整些个清蒸、黄闷、焦炒、汆溜之类的比总是炖来炖去的要强，经常吃的口滑。 把两本书再次翻了一遍，定下了年夜饭的菜单，只是年代久远，共做了几个菜已经记不清了。但有四道菜式还有印象，因为最受欢迎，这四道菜是：罗汉肚、浇汁鱼、生烧鸡块、拔丝土豆。
罗汉肚 想着弟兄们在年节的时候怎么也得闹两口，再说北大荒的酒入口甘洌、后劲悠长，还有跟贫下中农结合这几年，别的不好说，抽卷烟喝酒肯定是实践的最多的。得好好整个下酒的菜！就是最初的创意。 这道菜是鲁味的，讲究：紧固不散、光泽透明、口感咸香、适口不腻、酱香醇厚、佐酒佳肴。做好没切前，酷似弥勒佛的光亮肚皮，故得名：罗汉肚。 赶紧着叫司务长把猪肚子都给留下来，别叫杀猪的拿走了。北大荒杀猪有讲究，如果自己不会杀，请别人来杀，那一套下水就是杀猪人的。其实，那套心、肝、肺是最有吃头的。好在过年，连里杀猪，老职工家杀猪，伙房自己也杀，猪肚又不是什么好东西，一张嘴，十来个猪肚就有了。 自己亲自下手洗肚子，用盐和碱水又搓又洗好几遍，说实话，肚子洗干净了，我手上那味儿，过了多少天没敢用来抓馒头。 猪肉和猪皮就很容易，挑得是五花，肥的、瘦全有了。关键是调料欠缺，没料酒，只能拿60度的“北大荒”将就，好在小卖部居然有五香粉，这可是少不得的料。把肉和皮切寸块，放在大盆里，酱油，五香粉，酒，还放了几勺糖。北方菜很少放糖，以咸为香，但少放些却会很提味儿。谁让料不全呢，咱也自行加减吧。 没卤汁，就慢火炖多收收汤是了。炖的时候，特别拿刀在每个肚子上捅了几个口，好让里面的气跑掉，为了压紧，还找了几块石头压上。汤一烧开，整个食堂都弥漫着一股香气，出来进去的人都做深呼吸状。味飘到了外面，那群比狗鼻子都灵的小子们纷纷来食堂探望看是个什么情况。想进操作间的主儿都让刘班长给挡住了，说：“晚上才吃呢。现在先忍着点儿！”关键是怕一眼看不到，就少了两、三个，别以为这些人干不出来。
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发表于 2016-5-19 19:42:08
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发表于 2016-5-20 08:04:49
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