“牛屎肠”与美食“撒撇”——兵团记事

雷午寨主

“牛屎肠”与美食“撒撇”

   傣家餐馆有一道菜，叫“撒撇”，还分着“苦撒”、“柠檬撒”和“撒达鲁”之类。一直受到赴滇知青的喜爱。我有幸在傣族连长的影响下，曾经亲手做过一次这道菜。那还是上个世纪七十年代，时间有些久远了。

   那是73年，我已经调到了营部，干着“宣教干事”的工作，就是跑跑连队、出出简报、学校老师缺人时去代一下课。日子也过的清闲。由于与原来所在的连队不远，经常回去与连里的同学喝酒，说到喝酒就不得不说我们的连长——岩屯（读作ai tun）,他是傣族人，原在边防部队，组建兵团时，照顾家庭调来农场，当了我们一连的连长。他比我们大几岁，爱人在县里的邮电局上班，后来他来了之后，他爱人也调到营部当电话员。

   那是他爱人还没调来的时候，一天晚上，我已经睡下了，一阵风带着凉气，把我惊醒，原来连长和刘健闯进了我们宿舍。那时，我是和一位昆明财校的同学“老安”住在一起，那段时间，他正好回昆明探亲，宿舍里只有我一人。

   我赶忙从竹床上爬起来，只见岩屯手里提着一挂肠子和一大块牛肉，刘健捧着一个黑色的傣家陶瓶，就像现在瓷器里面的“天球瓶”，一个长长的脖子下，肚子圆圆的那种。连长说了一句“赶紧起来有好酒、好菜！”。我忙不迭的起身，把他们让到外间（我们宿舍很大，用竹芭隔成里外两间，里间是床、竹桌；外间是灶、杂物间），取下挂着的案板和刀，又拿出脸盆将一根两米长的肠子放了进去，那根肠子的两头被蔑丝系的紧紧的，鼓鼓囊囊的，盘在脸盆里，满满一大盆。“赶紧生火！”连长指示道。只见刘健抬起大铁锅，去门口拿了几根树枝放在灶里，点了一根松明子，放进灶里，又把锅支了上去，一会儿树枝就烧着了，他从水缸里舀了些水，等着水开……我被连长指使着去门外洗了洗那挂肠子，看来是刚杀的牛，新鲜的很；连长用凳子支着菜板，用刀把一大块牛肉切成小坨，又用力剁了起来，也不怕把邻居惊醒；当锅里的水热了一点儿，岩屯就将我洗好的肠子放进了锅里，让我继续剁着牛肉；刘健不停地加着柴火，保证灶里的火苗旺盛，只见锅里的牛肠子翻滚着，膨胀着，随着“砰”的一声，肠子一下子爆裂开来，肠子里绿色的汁液和还没有消化掉的绿草一下子涌了出来，一股苦腥味在屋里弥漫开来；“有丝瓜瓤子没有？”岩屯问我，我赶紧从储物架上拿出去年收获的大丝瓜，他找了把剪刀就剪了中间的一段，又从中间破开，变成一个长方的过滤网，然后让我把脸盆拿来，把丝瓜瓤铺在上面，把锅里的肠子夹出来，让我用蔑丝捆好，把锅里的绿汤倒进盆里，那翻滚着的绿草，就被丝瓜瓤挡在了外面，经过两次的过滤，草完全被阻拦在丝瓜瓤里，剩下的只有绿色的水了，把锅洗净后重新倒入绿水，加大火煮了起来；从锅里夹出来的肠子，被我用蔑丝捆好，连长随手丢进火里烧，一边烧，一边翻，直烧到两面焦黄，里面水汽干了，取出来剪吧剪吧装进盘子里，这也是一个不错的下酒好菜；那锅绿色的水，在灶上又被煮开了，岩屯把剁好的牛肉馅儿，用手抓出来，捏成一个一个的大丸子，丢进锅里，在一锅绿水里，那丸子不一会儿就变了颜色，汤里的绿色越来越淡，那牛肉丸子也失去了鲜红的颜色，变成了泛着绿色的咖啡色肉丸。“这是典型的景颇“撒撇”吃法。”岩屯告诉我们，他说起自己的爷爷是景颇族，因为娶了傣族的奶奶，“入赘”进了傣家，所以，现在算是傣族人，其实骨子了还是景颇族。

   经过大约一个小时的忙乎，菜好了，岩屯让我拿了三个胶碗（兵团割胶之后，家家都把胶碗拿来当成了饭碗，我们也不例外。除了平时打饭还是用饭盒、饭盆之外，来了客人、喝酒都是用胶碗。胶碗是定制的，一碗的容量是600毫升，所以，喝酒时每人一碗，喝完再一起添，也算公平。）打开瓦罐，倒好酒，就着一锅牛肉，就开喝了。那酒罐的圆球直径大概有20公分，我们喝一口酒，就一口牛肉丸子，一会儿，一碗酒就喝光了，再倒上，接着喝。三个人一边喝酒，一边说着营里、连里的事儿，酒喝了不知多少，话也说了过来，说了过去。反正是一会儿碰一下、一会儿碰一下，一次一次的干掉，又一次一次加满。一直把那一罐酒都喝光了，才作罢。喝得我们仨，个个都是晕晕乎乎的，他俩出了屋门要走的时候，东边的天已经露出了亮色。

   “我来收拾！”我拦着伸手要收碗的刘健，说着把他俩送出屋门，只见他俩互相搀扶着向坡下走去。隔了不久“彩灯，把蓝色的大海照亮，……”刘健的歌声就传了过来，看来，他俩已经走出了营部，上了大路，刘健又开始放声高歌了！

我也懒得收拾，先睡一觉再说，……

   “撒撇”是瑞丽傣族、景颇喜爱的食品，是用牛的十二指肠（胃下面连接的那段肠子）也叫“牛屎肠”，而做。其实牛吃的是草，经过四个胃的消化，只是将草磨碎，还没变成屎，那段肠子里有消化一半的草，还有牛的消化液、胆汁，味道是苦的，煮开后加上牛肉、蔬菜，味道苦苦的，是亚热带人们抵御酷热的食疗方法，深受东南亚人们的喜爱。我们下乡到那里后，也逐渐爱上了这种食品。回北京后，在云南餐馆里，也几次尝过，但都没有在瑞丽吃的正宗、地道。

   哪年再回瑞丽吃“撒撇”？！……

                    ——记于2017年12月2日

开心

云南兵团的伙食挺殷实

海象

呵呵！营部干事－开起了小伙食（又称开小灶），现在回忆美味犹长（再难得当年的纯味），当时的牛全是吃草长大的，没有现在的饲料与添加剂，值得赞一个！